うだるような夏の日、冷たいワインが美味しく感じられる季節になりましたね。 しかし、ボトルを冷やす機会がないのが問題です。 今まで聞いてきたことに逆らって、ワイングラスに氷を2つほど入れるべきでしょうか？ そして、もしそうするならば、それは本当に間違っているのでしょうか？
「私は誰かが最初にそれを提案したときだけそうします」と、あるヴォーグの編集者は認めています。 彼女の指摘によると、この習慣は、ウェルダンステーキにケチャップをかけるような人だけがするような、ひどく野暮ったいものと長い間考えられてきたそうです。 「最終製品に干渉すると、何かが失われます」と、サンディエゴの有名レストランAddisonのワイン＆ビバレッジディレクターであるRafael Sanchezは断言します。 「ワインの色、質感、香りは、氷によって損なわれます。 ワインに直接氷を入れる必要はありません」
多くのワイン純粋主義者がサンチェスに同意する一方で、ワインに氷を入れるという考え方に賛同する飲料専門家が増え始めています-特に、顧客からの要望が増えているため、そのような要望が増え続けています。 モエ & シャンドンはこの夏、特に「氷の上で」楽しむためのシャンパーニュ・ロゼを発売し、ロサンゼルスからボルチモアまでのカクテル・バーでは、その需要に応えるために氷入りワインをメニューに加え始めたほど、この方法はポピュラーになってきている。 (このトレンドを牽引しているのはブルーノ・マーズのファンだけかというと、そうではない。 常に時代の先端を行くビル・マーレイは、キューブを詰めた巨大なパイントグラスでシャンパンを飲むことに長い間ハマっていたと言われています。ダイアン・キートンは赤ワインをアイスで飲むのが大好きで、数年前に彼女自身の特別な配合のブレンドを発売しました」
「お客さんがワインに氷を入れてみたいなら、私はただ彼らがワインを飲んでいてくれれば嬉しいですね」と、ニューヨークのホットスポットLe Coucouの飲料ディレクターのマイケル・シャフィディは言います。 「いつでもいいんです」。 Scaffidi氏は、個人的にアイスワインの魅力に免疫があるわけでもない。 「自宅にスラッシーメーカーがあるので、グラン・クリュのシャブリのスラッシーやボジョレーのスラッシーを作ったことがありますよ。 「
The Spotted PigやJohn Dory Oyster Barなど、ニューヨークの有名なレストランを経営するケン・フリードマンもまた、ワインのファンである。 シェフのデビッド・チャンは、白ワインに氷を入れたグラスを「ケン・フリードマン」と呼ぶほど、彼の氷入りワインは業界のベテランたちの間で有名です。 「本当に冷たいのが好きなんです」とフリードマンは説明し、氷を入れるのは実用的な理由もあると付け加えた。 「私のレストランでの仕事は、お客さまに挨拶すること。 私の場合、ワインの氷は、私が脱水症状を起こしている間に水分を補給する方法なのです。 酔わずに済むんです」。 南仏でも、夏にロゼやシャンパーニュに氷を数個入れる習慣は一般的だ。 この組み合わせには、フランス語で「プール」を意味する「La Piscine」という名前もある。 「フランスのスパークリングサングリアのようなものです」とスカフィディは説明する。 フレッシュミント、ライム、グレープフルーツにコアントローを加え、フランソワ・シンデイン・ドゥミ・セック・モンルイのような辛口のスパークリングワインで、より洗練された味わいに仕上げるのがおすすめだそうだ。 「シュナン・ブラン種がカクテルの質感を美しくし、グレープフルーツ、ライム、ミントのシンプルな組み合わせが、さらに爽快感を高めている」
スパークリングはともかく、ケンフリードマンのワインをすべて飲む前に考えておくべきことがいくつかある。 また、「ワインはスコッチやアブサンのように、水や氷を加えることで隠れていた香りや味が引き出されるものではありません。 マイケルズ サンタモニカのソムリエ、ロニ・ギナックもそう言います。「通常、氷を入れるとワインが分からなくなるほど薄まります。 そのため、ワインはしっかりとした味わいのものを選ぶといいそうだ。 「ワインは大きければ大きいほどいいのです。 繊細なアロマを持つ白ワインや、酸味の強いワインを氷で冷やしてはいけません。 イタリアンロザートのような、深みのある色で、少し水分が多いものを選ぶといいでしょう。 あるいは、Alta at Minnesota Street Projectのバーディレクター、Aaron Paulが提案するように、樽香のあるシャルドネもいい。 「パーティーで、大きなカリフォルニアのシャルドネしか飲まなかったとき、氷を入れると、間違いなく飲みやすくなりますよ」と、彼は言う。