乾燥梨のレシピ

私は、安くておいしいトマトが手に入る夏の終わりまでずっとトマトをじっくり焼いていますが、秋には乾燥梨を作るのも好きです。乾燥させると梨の味が濃くなり、それ自体が甘くてうっとりするほどです。 この技法は、熟した果実でもしっかりしていて、ジューシーすぎないものが最適です。

乾燥梨は簡単に作れておいしいだけでなく、驚くほど多用途に使えます。 簡単なスナックとして食べたり（最初はパリパリ、口の中で徐々にモチモチとした食感になり、とても満足感があります）、チーズ（特にウォッシュタイプやブルーチーズ）やジビエに添えたり、スコーンやオートミールクッキー、グラノーラに加えたり、アルザスのクリスマスに作られるドライフルーツのパン、ベラヴェッカの調理に入れたりします。

私が最近作ったのは、ルイーズ・ボンヌという、見たことも聞いたこともない品種の洋ナシでした。この洋ナシは小さく、皮は緑色でわずかに黄色のそばかすがあり、オフホワイトの果肉は香り高く酸味があり、乾燥に非常によく耐えました。 (この梨をどう使ったかは、また金曜日に。）

材料

• 2つの大きな梨、熟したが固い

使い方

1. オーブンを80℃（175度）に予熱して、植物油でオーブンの棚に油を塗ってください。
2. リンゴの芯を使い、梨を丸のまま芯を取る。
3. 鋭いナイフで薄く輪切りにする。
4. 用意したラックに一枚ずつ並べ（重なっても大丈夫）、4～4時間半オーブンに入れ、1時間ごとに裏返して、完全に乾燥するまでオーブンに入れる。
5. 完全に冷ましてから、ブリキ箱に入れて室温で保存する。

https://cnz.to/recipes/candy-mignardises/dried-pears-recipe/