味が薄い料理を直す8つの方法

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ある料理を味見したとき、いくら塩やコショウ、調味料を加えても、何かが足りないように感じたことは何度もありませんか？ その「何か」とは、おそらく「酸」です。 私たちの味覚は、脂肪分、塩分、甘み、酸味のレベルが調和したときに最も満足するのです。

酢は最初に思いつく調理酸かもしれませんが、キッチンにある酸っぱい食材なら何でもいいのです。 冷蔵庫や食料品庫を探し回って、酸っぱい食材を知りましょう。 ほんのり酸っぱいものから、口の中が酸っぱくなってしまうようなものまで、いろいろありますよ。 ここでは、私のお気に入りの酸っぱい食材をいくつかご紹介します。

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1. 酢

酢に恋しています。 1ガロン単位で購入する蒸留白酢ではありませんが、台所にはそれなりの場所があります。 上質な素材から作られたお酢のことです。 私ほどこだわる必要はありませんが（自宅には9種類の酢があります）、少なくとも2〜4種類は常備しておくことをお勧めします。 私のお気に入りは、シェリービネガー、シャンパンビネガー、リンゴ酢、そしてもちろん、この素晴らしいアップルバルサミコチキンを作るのに使えるバルサミコ酢です。

テストキッチンのヒント：地元のファーマーズマーケットは、地元の材料を使って素晴らしいものを作る小さな生産者を見つけるには素晴らしい場所です。 購入する前に必ずビネガーを試飲してください。 風味や酸味のレベルが大きく異なります。

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2. シトラスジュース

レモンやライムは、ほとんどのキッチンで見かける最も酸性の食品です。 それらはとても酸っぱいので、レシピの味を本当に変えるには、少量で済むかもしれません。 まずは数滴から始めて、味見をして、必要に応じて追加してください。 この「マグロのシトラスポン酢和え」は、レモンの風味を存分に味わうことができます。 果汁は料理や飲み物に直接絞るのが一番です。そのため、果物のスライスはしばしば飾りとして使われます。

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3. トマト

自分で栽培する場合、トマトは熟すほど甘く、酸味が少なくなるので、ある程度コントロールすることが可能です。 ですから、お好みに応じて、ご自分のものを樹につけておいてください。 トマトの缶詰は、缶詰の工程で酸味が強くなります。

テストキッチンのヒント：トマトの酸は他の野菜の歯ごたえを保つのに役立つので、酸味のある材料を加える前に、玉ねぎや他の野菜を柔らかくなるまで炒めるようにしてください。 / iravgustin

4.Fresh & Dried Fruits

ベリーは、特にドライフルーツは焼き菓子に最適です。 このクランベリー・ピーカン・オートミールのようなブラウニーやケーキ、クッキーの高脂肪の材料とバランスをとるのに、酸味の明るいポップが役立ちます。

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5. ワインかビール

ソースを作るときや、スープやシチューを作るときは、早めにワインかビールを入れます。 上記の他の材料と同様に、酸のレベルが異なるので、レシピに加える前に自分でグラスに注いで味見することをお勧めします。 そうすれば、料理に加える前に、その酸っぱさを確認することができます。 シェリー酒と赤ワインを使った「フレンチオニオンスープ」

Test Kitchen tip: ワインとビールは通常レシピの早い段階で加えるので、他の材料を混ぜる前にアルコール分を燃焼させる時間があります。 931>

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6. Cultured Dairy

チーズ、サワークリーム、ヨーグルトなど「培養」と書かれた乳製品は、料理にツンとした風味を加えてくれます。 この「ザジキ・ドレッシングのギロ・サラダ」のようなザジキ・ソースはその好例です。

テストキッチンのヒント：サワークリームやヨーグルトを加えると、リッチでおいしいケーキを作ることができます。 鶏肉にパン粉をつけ、揚げる前にバターミルクに浸します。 また、サラダや目玉焼きに砕いたフェタチーズやゴートチーズを振りかけてもいいでしょう。

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