味噌の賞味期限。

そこで、サラダのドレッシングによく合う味噌の話を聞いてきました。

あるいは、これから日本料理を試してみようと思っている方で、最初に試すのは味噌汁のレシピでしょうか。

いずれにせよ、あなたは味噌が初めてで、この大豆のペーストについてもっと知る必要があります。 味噌は腐るの？ 味噌の保存は？ 味噌に冷蔵は必要？

今回は、味噌の基礎知識、賞味期限、保存方法、味噌が腐ったときの見分け方についてご紹介します。 お探しのものがあれば、ぜひお読みください！

味噌とは

味噌も日本や韓国の台所では定番の食材です。

味噌は、大豆、穀物（米、麦）、塩、麹（酒や醤油を作るときに使う黴）を混ぜて発酵させたもので、味噌汁、ラーメン、鍋物など多くの料理のベースになっています。

他の発酵食品と同様に、味噌は栄養価の高い食品として知られており、プロバイオティクス（体に有益な微生物）のよい摂取源でもあります。 その違いは、原料や発酵期間、仕込み方法などにあります。

見た目や風味、味も大きく異なります。

味噌は一般に、塩味、甘味、旨味が合わさったうま味で知られていますが、海外では白味噌（しろみそ）と赤味噌（あかみそ）が一般的です。 赤味噌は味が濃く塩辛いのが特徴で、白味噌は淡白で甘いのが特徴です。

以上が味噌の基本ですが、もっと細かいことを知りたい方は、記事末尾の「よくある質問」をご覧ください。

味噌の保存方法

未開封の味噌は、乾燥した涼しい場所で、光と熱を避けて保存することができます。 食料庫や台所の食器棚が最適です。 また、お店の冷蔵棚に置いてあることもあります。 この種の製品の場合、常に冷蔵保存する必要があります。

開封後、冷蔵保存するかしないかは、商品特性が異なるため、生産者によって指示が異なります。

多くの生産者は冷蔵保存を勧めていますが、中には常温でもかなり安定したペーストであると主張する生産者もいます。 したがって、製造元の指示に従ってください。

いずれにせよ、使用しないときはしっかりと封をすることを忘れないでください。

パッケージが再封できない場合は、ペーストを瓶や密閉容器に移し替えます。 パーチメント紙やラップで表面を覆い、空気に触れるのを減らします。

味噌は冷凍できますか

はい、冷凍保存は可能です。 ひかり味噌では、-5℃以上の冷凍庫で保存することが可能です。

この状態であれば、味噌は凍りませんが、風味や味は最もよく保たれます。 通常1つのレシピに必要な大きさの味噌を小分けにすることを考えましょう。

味噌の日持ちは？

味噌は一般に長持ちします（何年も保存できたという生産者もいました！）。 ただし、風味や味は時間が経つにつれて徐々に失われていきます。

味噌のパッケージには、「賞味期限」または「消費期限」が印刷されています。 この日付は安全性よりも品質を示す指標です。

他の食品と同様に、開封後は品質が劣化する前にすぐに使い切るようにしましょう。 味噌は冷蔵庫で数ヶ月から1年程度が目安です。 この目安はブランドによって異なります。

分類	パントリー	冷蔵庫
味噌（未開封）	1年 1年
味噌（開封済み）	3～12ヶ月

この表は一般的なガイドラインです。 味噌は仕込み方や発酵の長さが大きく異なるので、メーカーの指示に従うのが一番です。

これらの期間を過ぎても味噌は食べられますが、風味や味に微妙な変化が生じることがあります。

味噌の腐敗の見分け方

味噌は発酵食品で、もともと異臭を放っているため、腐敗を見分けるのは簡単ではない人がいるかもしれません。

もし、においや色、食感に変化があれば、開封時よりも注意したほうがよいでしょう。 カビが生えたら、安全策をとって廃棄しよう。 味噌は確かにカビで発酵していたが、今見えているカビが同じ種類のものかどうかは分からない。

怪しいものがないようなら、ペーストを少量とって味見をしてみましょう。 それでも味に納得がいけば、味噌汁やお好みのレシピに自由にアレンジしてください。

よくある質問

おわりに

味噌も香ばしさやうま味をアップさせる日本の台所には欠かせない食材のひとつです。

味噌は開封後、冷蔵庫で保管するのが一般的とされています。 ただし、生産者によって保存の目安が異なる場合があります。 したがって、必ずラベルを確認するようにしましょう。 腐ることは少ないですが、味噌の品質が落ちることはあります

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*Photo by luknaja/