まとめ
- セリアック病におけるグルテンの役割に対する認識の高まりや他の健康懸念との関連性が普及したためか、いずれにせよ。 グルテンフリーの食事は、アメリカで、そしてますます世界中で、重要な食事の傾向として浮上しています
- Nutrients に掲載された新しい研究では、アメリカ人は食事に十分な穀物食品を取り入れておらず、したがって、穀物食品を食べることがないことが確認されました。
- Manufacturers should consider adding several different vitamins, minerals and nutrients into foods for those adhere to gluten-free diets
The gluten’s role in celiac disease or its popularized associated with other health concerns, gluten-free diet has emergent as a significant dietary trend in America and, increasingly, across the globe.The most powerful powerful powerful nutrition in a gluten-free diet is becoming in the global world. フォーブスの記事によると、米国だけでも310万人がグルテンフリーの食事をしており、そのうち72%はセリアック病でなくともグルテンを避けている人たちだという。 グルテンフリーの食事プランを実践しているアメリカ人の数は、2009年以来3倍に増加しています。
グルテンフリー食の普及に伴い、また低炭水化物食の採用が進むにつれ、パン、ロール、トルティーヤ、RTEシリアルなどの穀物食品の消費量は減少しています。 穀物食品の制限と引き換えに、多くのアメリカ人が不足している主要な栄養素を摂取するための重要な手段を失うことになる。 Nutrients誌に掲載された新しい研究では、アメリカ人の食生活に十分な穀物食品が含まれていないため、食物繊維、葉酸、カルシウムなどの必須栄養素を十分に摂取できていないことが確認されています。
「穀物食品はまとめて、濃縮および／または強化の実践を通じてであれ、アメリカの食生活の不可欠な部分です」と、研究著者のYanni PapanikolaouとVictor L. Fulgoni IIIは説明しています。 2015年から2020年の「アメリカ人のための食生活指針（DGA）」の勧告では、アメリカ人は2000カロリーの食事に毎日6オンスの穀物を含めるべきであり、その半分が全粒粉で構成されていることが推奨されています。 しかし、ほとんどの食事は、平均的なアメリカ人が毎日1オンス以下の全粒穀物を消費しており、ひどく不足しています。
パパニコラウとフルゴニの研究は、複数の意味を持っています。 1つ目は、おそらくパンは「悪い評判」を受けているということです。 医学的な理由で穀物ベースの食品を制限することを選択しない消費者にとって、重要なのは、パンや穀物ベースの製品の消費に節度を考慮することである。 著者らは、パン類は食物繊維、葉酸、鉄の10％以上を摂取でき、ナトリウム9％未満、総脂肪4％未満、飽和脂肪3％未満であり、食事からこれらの食品を排除する必要はないことを指摘しています。 RTEシリアルは、葉酸、鉄、マグネシウム、チアミン、ナイアシン、亜鉛、主要ビタミンなどの重要な栄養素を摂取しながら、カロリー、ナトリウム、砂糖、総脂肪、飽和脂肪の1日の摂取量を最小限に抑えることができるので、この点をさらに強調することができます。
穀物食品は、食事に含まれる食物繊維、葉酸、鉄の20%、カルシウム、マグネシウム、ビタミンAの10%を占めています。この研究はまた、穀物食品によく含まれる栄養素を、他のグルテンフリー主食に取り入れる機会があることも示しています。 Euromonitorによると、グルテンフリー食品の売上は2016年に12.6%急増し、グルテンフリー市場は成長しています。 したがって、メーカーは、グルテンフリーの食生活を遵守する人たちや、単にDGAの栄養勧告に従っていない人たちのために、以下のビタミン、ミネラル、栄養素を食品に含めることを検討するとよいでしょう。
食物繊維
葉酸
鉄
カルシウム
マグネシウム
ビタミンA
チアミン（ビタミンB1）
亜鉛
ニシン（ビタミンB3）
筋肉収縮や神経伝達から骨の発達や酵素の活性など体の機能において重要で、必須の栄養素であるこれらの栄養素は、食品に配合することでより多くの栄養素を摂取することができます。 食生活に穀物ベースの食品を取り入れることができない、または取り入れたくない消費者のために、主要な栄養素を含むように処方された代替オプションは、グルテンフリー市場の特定の部分に対応しています。