クリスマスイブにローストダックを食べました。 切り分けて、皮と肉をトルティーヤと野菜と一緒に食べ、骨はクリスマスのスープにするために取っておきました。
まだ猫がいたら、骨を与えて思う存分肉を掻き出させていたかもしれませんね。 でも、もう猫は飼っていません。 愛していたペッパーが老衰で亡くなってから、もう一匹飼うことはありませんでした。 残飯を与えないビーグルと、生野菜と果物しか与えないモルモットを飼っています。
というわけで、鴨一羽の骨を丸ごといただきました。 そして、もう食べきれないほどの切り分けた肉を一握り。
鴨の骨でスープを作ります。鴨の骨はスロークッカーに一晩入れて、スープを作りました。 翌日、そのスープを濾して卵焼きスープにしました。
最初、鴨肉をスープに入れるつもりは全くなかったんです。
コンロを止め、溶き卵を垂らし、数秒置いてからスープをかき混ぜたら、出来上がりました。
その時点で、鴨のスープでマッシュルームエッグドロップスープでした。 薄切りのネギとキノコの間に卵がちらちらと見えるのが実に美しい。
しかし、まだ骨についているたっぷりの肉はどうしたらいいのだろう。
絞った骨を取り、肉を全部取り、骨は捨てました。 味はすべてスープになったので、骨はもう本当に使い道がありませんでした。
スープに鴨肉をかき混ぜたら、ローストダックの卵落としスープの残りができました。
刻んだ鴨肉の残りも？ あ、チャーハンにしました。
残ったローストダックの卵落としスープ
Course: スープ
Cuisine: アジア料理
準備時間： 10分
調理時間： 12時間
サービング：。 6人分
著者 Connie Veneracion
設備
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Slow Cooker
材料
1x2x3x
- ▢鴨の丸焼きから骨 – を使用すること。 (レシピの後の注釈を参照）
- ▢塩
- ▢胡椒
- ▢細かく切ったネギ1カップ
- ▢みじん切りにしたマッシュルーム-1カップ。 (品種は問わない）
- ▢コーンスターチ
- ▢卵大3個
作り方
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鴨肉をスロークッカーの中に入れておく。 塩・胡椒をし、かぶるくらいの水を注ぎます。
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スロークッカーをLOWにセットし、10～12時間置く。
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スープを濾して計量し鍋に注ぐ。
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スープを軽く沸かし、あさり、マッシュルームを入れる。
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スープ2カップに対して、コーンスターチ小さじ1杯を水大さじ1杯で分散させる。
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スープを注ぎ、スープが濁らなくなるまでかき混ぜます。
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その間、鴨の骨についた肉をすべて取ります。
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ボールに卵を入れて溶きます。
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コンロを消します。 スープに直接卵を円を描くように垂らします。
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鴨肉を入れてかき混ぜます。
料理人コメント
鴨の骨は、ほとんど余った骨で代用できます。 例えば、七面鳥のロースト、リブのクラウン、ハムやラムの脚があれば、それを使ってスープを作ることができます。
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