大豆を二度揚げした日本の食品です。 豆腐を薄く切り、110～120℃の油で揚げた後、180～200℃の油で再度揚げて作られる。 油揚げは、稲荷寿司を包んだり、味噌汁に入れたりすることが多い。 また、キツネが油揚げを好むという言い伝えから、キツネうどんと呼ばれるうどん料理にも入れられる。 油揚げは、納豆などを詰めてから再度揚げることもある。 厚揚げは、「厚揚げ」「生揚げ」とも呼ばれる。
油揚げ
厚揚げ
日本人が最初に開発した袋豆腐は「厚揚げ」でした。 しかし、その初期の歴史はほとんど知られていない。 1782年の『豆腐百珍』（阿部1972年）には油揚げのレシピが載っているが、それが豆腐袋のように膨らむかどうかは不明である。 豆腐袋の存在は、いなり寿司が生まれた嘉永6年（1853年）には確認されている（市山1968年）。 豆腐袋は、保存期間が長く、軽量で、製造が複雑であるため、工場での大量生産と広範囲な流通に適している。 1974年には、大規模な工場で1日に2トンの大豆を使い、116,600個の豆腐パウチが作られるようになりました。 1980年には、巨大な近代的工場がコンベア式の揚げ鍋を使って1日に30万から45万個の豆腐パウチを生産するようになりました。 この頃、日本で消費される豆腐用の大豆のおよそ3分の1は油揚げ用で、その85％は豆腐用パウチであったと推定されています。