背景：
適正純度の酢酸が適正製造基準に沿って使用されていれば、食品に安全に使用できると一般に認識されている。
1992年2月27日に発行された食品検査決定L40には、以下の内容が含まれています：
酢酸の希釈-酢酸を希釈して作った製品は酢ではなく、食品用である場合は、有害な不純物がなく、独自の名前で販売しなければならない。
1952年4月23日、州当局に送られた情報レターでは、次のように勧告されています。
「当庁は、連邦食品・医薬品・化粧品法の施行において、希釈酢酸はいかなる種類の酢でもないとの立場を維持しており、酢を含むことが慣習となっている食品への使用に対して勧告を行っている」。
***
「あなたの言うような製造工程で純度の確立した酸を使用する場合、消費者側の誤解を避けるためにラベル付けが必要でしょう。 ラベルには、製品が酢***を使用して調製されたことを暗示するような酸洗への言及や工程の記述は避けるべきです」
1968年4月、科学局のメンバーは、酢酸溶液には存在しない成分が蒸留アルコールから調製した酢に存在するかどうかを確認するために文献を調べました。 JAOAC(l965)に報告されたL. W. Aurandらの研究では、蒸留酢の5つの試料から11の成分が同定されました。 揮発性成分はアルデヒド類、ケトン類、エステル類、アルコール類から構成されている。 アセトアルデヒド、アセトン、酢酸エチル、エチルアルコールは分析した酢のすべてのサンプルに含まれていました。
FDAの研究所で蒸留酢と5％希釈氷酢酸のGLC比較が行われました。
蒸留ビネガーと5パーセントの希釈酢酸のサンプルを使用した有機嗅覚の三角測定の結果、蒸留ビネガーは希釈酢酸と容易に区別できることがわかりました。
これらの結果は、希釈酢酸はビネガーではないという私たちの立場を支持しています。
政策：
酢酸は、「食品用」であり、適切な製造工程で使用されていれば、食品に使用しても安全であると一般に認められています。
酢酸は、食品化学品コーデックスの仕様に準拠している場合は「食品用」と見なされます。
薄めた酢酸は酢ではありません。 食品の成分として使用する場合は、「酢酸」または「希釈酢酸」という名称で表示する必要があります。
酢酸が使用されている食品の表示は、その物品が酢を含む、または酢で調理されたことを暗示または示唆している場合、誤解を招くものと見なされます。 消費者が酢で調理されることを慣習的に期待している漬け物製品において、酢酸を酢の代わりに使用してはならない
発行済み。 7/25/69
Reissued: 12/3/73, 10/1/80
Revised: 2/1/89
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