酸価（または中和価または酸価または酸性度）とは、化学物質1グラムを中和するために必要な水酸化カリウム（KOH）の質量（ミリグラム単位）である。 酸価は、脂肪酸などの化学物質や化合物の混合物に含まれるカルボン酸基の数を示す指標である。 典型的な手順では、有機溶媒（多くはイソプロパノール）に溶かした既知の量の試料を、フェノールフタレインを呈色剤として、既知の濃度の水酸化カリウム（KOH）溶液で滴定する。
酸価は、バイオディーゼルなどの物質の酸性度を定量するために用いられる。
A N = ( V e q – b e q ) N 56.1 g m o l – 1 W o i l {displaystyle AN=(V_{eq}-b_{eq})N{frac {56.1},g},mol^{-1}}{W_{oil}}}} 。 
Veqは等価点における原油サンプルとスパイク液1mlが消費した滴定液の体積（ml）、beqは等価点におけるスパイク液1mlが消費した滴定液の体積（ml）、56.1g/molはKOHの分子量である。 WOilは試料の質量（グラム）です。
滴定液のモル濃度（N）は次のように計算します：
N = 1000W K H P 204.23 g m o l – 1 V e q {displaystyle N={Thrac {1000W_{KHP}}{204.23},g,mol^{-1},V_{eq}}}} 。 
ここでWKHPはKHP標準溶液50ml中のKHPの質量(g)、VeqはKHP標準溶液50mlが当量点で消費した滴定量(ml)、204.23g/molはKHPの分子量である。
酸価の測定にはASTM D 974やDIN 51558（鉱物油、バイオディーゼル用）などの標準法があり、特にバイオディーゼル用には欧州規格EN 14104やASTM D664が世界中で広く使われています。バイオディーゼルの酸価（mg KOH/gオイル）はEN 14214とASTM D6751標準燃料ともに0.50mg KOH/gより低くなければなりません。
油脂が腐敗すると、トリグリセリドは脂肪酸とグリセロールに変換され、酸価の上昇を引き起こします。 同様の観察は、類似の酸化プロセスや長時間の高温にさらされた場合（エステル熱分解）、または酸や塩基にさらされた場合（酸/塩基エステル加水分解）、バイオディーゼルの熟成でも観察されるものです。 酸の値が低いことは、石鹸による洗浄性が良いことを示しています。