アジア諸国では珍重される貝で、日本も例外ではありません。 珍味とされ、少々値が張る。 生で食べると歯ごたえがあり、磯の香りが漂う。 また、美味しいお寿司屋さんでは、肝（雄は黒褐色、雌は緑色）を醤油と酒で煮て、アワビ寿司のために素晴らしいソースを作ってくれるところもある。 そのため、すぐに腐ることはないが、アワビは香りが強く歯ごたえのある食感から、柔らかく噛み応えのある食感に変わり、味わいも深くなる。 蒸すと強い香りは失われるが、その分旨みが増す。
寿司だけでなく、アワビはさまざまな和食に使われる。 通常、2つの異なる方法のいずれかで調理される。 1つ目は生です。 しかし、安全に生で食べるためには、提供する直前まで生きたままにしておく必要があり、また、非常に低い温度で保存しておく必要がある。 生で食べると、コリコリとした食感や強い香りが残る。 また、多くの寿司職人は生のアワビの歯ごたえを聞いてもらうために、わざわざ柔らかくなるようなネタを入れない。 にぎり
人気のある調味料。 わさび（蒸すと醤油になる）
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