アブゴシュトはイランの伝統的な食べ物の一つです。 ディジとも呼ばれますが、これは、伝統的な石鍋で食べることを意味しています。
Abgooshtは「肉汁」という意味です（abは水、gushtは肉という意味です）。 アブゴシュトは、伝統的に羊肉、ひよこ豆、白インゲン豆、玉ねぎ、ジャガイモ、トマトで作るボリュームたっぷりのスープやジューシーなシチューです。 数百年前、アブゴシトは羊肉とひよこ豆で作られていました。 しかし、その後、ジャガイモやトマトなどの新しい食材がイラン料理に取り入れられると、レシピにも変更がありました。
アブゴシュトの盛り付け
アブゴシュトには、特別な習慣があります。 まず、スープを器に注ぎ、その中に浸した小さなパン「Tileet」を添えて出されます。 ティリートは、この風味豊かなスープを一口大に切った平たいパンに絡めて食べるスープです。 パンにスープが染み込み、旨味が凝縮されている。 アブゴシュトと一緒に食べるティレトは、口の中でとろけるような食感。 次に、ジャガイモ、豆、ひよこ豆、羊肉などの残りの食材をマッシュポテトのような硬さにつぶし、スープと一緒に別皿で提供される。 イランでは伝統的にグーシュト・クーブ（肉のすり鉢）を使って、玉ねぎ、トルシー、ヨーグルト、サブジー・コルダン（生ハーブ）などと一緒に固形物を砕いたものを盛りつけます」
アブゴシュトは貧しい階級に好まれる食事だった。 しかし、ペルシャ料理に新しい食材が取り入れられると、この質素な食事は改良され、すべてのイラン人が味わうことのできる、とても人気のある安らぎの料理となった。 伝統的に、人々はペルシャ絨毯の上に座り、絨毯の上に置かれたソフレ（テーブルクロス）の周りで足を組みながらこの料理を食べる。
Abgoosht Recipe
Ingredients
- 3 lb beef or lamb shank , cut into pieces
- 2 onions , diced
- 3 cloves garlic , 砕く
- ひよこ豆2カップ（8時間浸漬）
- 白いんげん豆2カップ（8時間浸漬）
- ジャガイモ1ポンド（小） , 皮をむき半分に切る
- ターメリック 小さじ1
- ドライライム（リムー・アマニ）2個または絞りたてレモン2個
- トマトペースト 大さじ2
- トマト2ポンド 、皮をむいて種を取ってさいの目に切る
- グリーンベルペッパー 1個 , さいの目切り
- 油大さじ3
- シナモン小さじ1
- 塩
- 胡椒
使い方
-
ひよこ豆とホワイトビーンの水洗いと水切りをしておきます。
-
肉は塩・胡椒で下味をつける。
-
厚底鍋に玉ねぎを入れて弱中火で炒める。 肉を加える。
-
ペルシャライムを突き刺し、肉に加える（またはレモン汁）。
-
豆、ひよこ豆、にんにく、ターメリック、シナモン、6カップの熱湯を加える。 よくかき混ぜます。
-
蓋をして弱めの中火で2時間30分煮ます。
-
煮始めに鍋の中身を確認し、泡が出てきたら取り除きます。2時間後、トマトペーストを加え、よく混ぜ合わせます。 その後、フレッシュトマトとピーマンを加える。ジャガイモを加え、調味料で味を整える。 蓋をして再び弱火で2時間煮込む。煮込みが終わったら、深めの大きなボウルに目の細かいこし器を置いて煮汁をすべて集める。煮汁を鍋に注ぎ、必要なら味付けを調整する。
2つの可能性 :-すべての固形物を減らしてピューレにする -固形物はそのまま盛り付け、フォークでつぶすかどうか。
スープと固形物は別々に盛り付ける