アブゴシュトまたはディジと呼ばれるかどうか、この非常に伝統的なペルシャスープのレシピがしばしばイラン人の間で好まれています。
アブゴシュトとは何ですか？
アブゴシュトは、伝統的にラム、ひよこ豆、白豆、玉ねぎ、ジャガイモ、トマトで作るボリュームあるスープやジューシーなシチューのことです。 アブゴシュト（گگوشت）は、肉汁（abは水、gushtは肉）の意味です。
アブゴシュトは、通常この料理が調理される伝統的な石造りのピッチャー、スロークッカーにちなんでディジ（دیزی）とも呼ばれるが、現代の鍋、ダッチオーブン、あるいはモロッコのダフィーナに用いられるようなスロークッカーでも同様に機能する。
数百年前にさかのぼる料理である。 もともとはマトンやひよこ豆を使った料理で、貧しい階級の人たちが好んで食べるものでした。
どのように食べるのですか？
アブゴシュトは非常に長い時間煮込む必要があります。 2つのパートに分けて提供されます。 まず、スープですが、これは大きなボウルか個々のボウルに入れられ、別々に提供されます。 次に、肉、ジャガイモ、トマト、ひよこ豆、白インゲン豆などの固形物。
固形物は砕いて出すこともできる。 イランでは伝統的にグーシュト・クーブ（肉のすり鉢）を使って、玉ねぎ、トルシー、ヨーグルト、サブジ・コルダン（生ハーブ）と一緒に固形の材料を砕いたものを盛りつけます。 インドのナンに似ているが、もう少し薄い。
イラン以外の国のアブゴシュト
アブゴシュトはコーカサス地方の料理でも非常によく知られているが、どこでも同じように呼ばれているわけではないのだそうだ。
例えばピティはアゼルバイジャンやタジキスタンで特に人気があります。
トルコやアルメニアではプトゥクと呼ばれています。
伝統的にアブゴシュトはラムで作られますが、最近は牛肉を使うことが多くなっています。
イラン人にとって、アブゴシュトを味わうことは、和気あいあいとした食の体験であり、分かち合うことでもある。
伝統的には、ペルシャ絨毯の上に座り、絨毯の上に置かれたソフレ（テーブルクロス）の周りで足を組みながらこの料理を食べます。
私たちはこの料理を家族や友人と楽しみました。特に、私のいとこのYoramはこの料理が大好きで、彼の息子のEvanはこの料理をモロッコのハリラだと思いました…まあ、いいじゃない！
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Abgoosht
Ingredients
- 3 lb beef or lamb shank , cut into pieces
- 2 onions , dice
- 3 cloves garlic , 砕いたもの
- ひよこ豆2カップ（8時間浸漬）
- 白いんげん豆2カップ（8時間浸漬）
- 小ジャガイモ1ポンド, 皮をむいて半分に切る
- ターメリック 小さじ1
- ドライライム（リムー・アマニ）2個または絞りたてレモン2個
- トマトペースト 大さじ2
- トマト2ポンド , 皮をむき、種をとり、さいの目に切る
- ピーマン1個 , さいの目切り
- 油大さじ3
- シナモン小さじ1
- 塩
- 胡椒
器具
を使用する。
- ダッチオーブン
作り方
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ひよこ豆と白インゲンは洗って水気を切ります。
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肉は塩・コショウで下味をつける。
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厚底鍋に玉ねぎを入れて弱めの中火で焼く。
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ペルシャライムを突き刺し、肉に加える。
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豆、ひよこ豆、にんにく、ターメリック、シナモン、6カップ（1.5リットル）の熱湯を加え、煮込む。
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蓋をして弱めの中火で2時間30分煮込む。
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煮込み始めに鍋の中身を確認し、泡が出てきたら取り除く。
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2時間後、トマトペーストを加え、よく混ぜる。
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ジャガイモを加え、味を調整する。 557>煮込みが終わったら、深めの大きなボウルに目の細かいざるを置き、煮汁をすべて回収する。煮汁を鍋に注ぎ、必要に応じて調味料を調整します。二つの可能性 :
– すべての固形物をピュレにする
-固形物はそのまま盛り付け、フォークを使ってつぶしたりしなかったりしてください。
スープと固形物は別々に盛り付ける
ヴェラは、196種類のフレーバーのデュオの「エキスパート」である。 30年以上にわたるキッチンでの経験を活かし、現在はプライベートシェフや料理講師としてそのスキルを披露しています。
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