Lourdesさんのレシピ、Bollitos pelonesをいただいたときに、フレーバーオイル（色つき）をご紹介しなければと思いましたが、その原材料にBixa Orellana（アキオテ）と呼ばれるビジャ、アナトー、オノトなどの別名もある種があることが分かりましたよね？ アキオテの記事で、スパイスとして使われるこの食材について詳しくご紹介しています。 354>
アキオテオイルは、他のフレーバーオイルと同様、とても簡単に作ることができ、ご覧のように、種から風味を得るだけでなく、その色の一部も獲得しています。 アチョーテが何であるかを説明したときに述べたように、このスパイスは、チェダーチーズやミモレット、マリネ、米など多くの製品に色をつけるために、さまざまな国で広く使われています。
アチョーテオイルのレシピの準備では、アチョーチーズの香り、風味、色を移し、このオイルが、スモークと甘いタッチで特徴付けられる、このすべてを料理に染み込ませています。 ガリシアの伝統的なアジャーダにどこか似ている。 通常、アチョーテの風味が優勢になるように中性のオイルで作りますが、マイルドな風味のエキストラバージンオリーブオイルで作ると、互いを引き立てることができます。
材料
- 100gマイルドな風味のエキストラバージンオリーブオイルまたはひまわり油
- 小さじ1アチョーチョートの種
の種。
作り方
鍋に油を入れ、アキオテの種を入れて弱火にかける。コンフィのように熱しすぎないことが、油の質、種の質ともに、熱しすぎると黒くなってしまうので注意する。 354>
アキオテを5分ほど攪拌し、油が赤みを帯びてきたら火からおろし、冷ます。
アキオテオイルを漉して瓶か適当な小さな瓶に入れて蓋をして冷蔵庫に保管する。 354>
これが基本のアチョーテオイルの作り方ですが、ニンニク、ローズマリー、タイム、バジル、レモンなど、他の香味料を加えることでさまざまなバリエーションが生まれます…。
アブストラクト
c/s＝スープスプーン
c/p＝デザートスプーン
c/c＝コーヒースプーン
c/n＝必要量
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