During bacterial fermentation of alcohol to acetic acid, allowing highly active molecules that regulating oxidation-Rduction potential is made by the bacteria but yet been extensive investigators in this field. 最近、食酢から興味深い生物活性と明確な化学的特徴を持つ物質が単離された1,2。 この物質は、チトクロムの単離に用いたのと同様の抽出・精製プロセスによって得られ、顕著な酸化力を有することが証明され、特に、いくつかのカタラーゼ系に対して強い促進活性を発揮することが分かった。 また、試験管内で培養したヒト腫瘍細胞の成長を著しく阻害した。 エールリッヒ腹水腫瘍細胞を用いた試験管内呼吸実験（ワールブルグ法）において、この物質を非常に低い濃度で培地に添加すると、呼吸の増加が起こる。一方、最も重要な発見は、呼吸が高濃度で阻害されることである。 この呼吸の妨害は、非腫瘍細胞ではあまり顕著ではない。 これらの効果は、不連続な経路のために特に不安定である呼吸システムを妨害することができる物質に対して腫瘍細胞が極めて敏感であるというAntonianiの概念3を支持するものである
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