Corzetti or Croxetti Pasta from Liguria.
Corzetti or Croxettiはイタリア北西部にあるリグーリア州の独特のパスタの一種である。 このパスタはリグーリア州が発祥の地です。 しかし、ピエモンテ州との国境を越えたアレッサンドリア県やエミリア・ロマーニャ州でも食べられており、そこではクロセッティと呼ばれている。
2種類のコルツェッティまたはクロセッティ
実はリグーリア州にも2種類のコルツェッティまたはクロセッティがあるんだ。 ひとつは、州都ジェノバから裏山に続く谷、ヴァル・ポルチェヴェーラで作られるもの。 コルツェッティ・バルポルチェヴェラスキと呼ばれるこのパスタは、丸いパスタ生地を8角形にねじったものである。 もうひとつは、平たい丸いパスタに紋章や図柄を浮き彫りにしたもの。 この種のコルツェッティはスペツィア県ヴァレーゼ・リグレ地区が発祥の地とされている。
イタリア語では、コルツェッティ・デル・レヴァンテは「プリント」または「スタンプ」と表現されるが、これはこの小さな円形のパスタの装飾が、2つのデザイン（パスタのメダリオンの両側それぞれ）が彫られた木型またはスタンプで行われるためである。
Corzetti or Croxetti pasta stamps (photo by kind permission of Florentine Touch, Tuscany)
現在でもジェノバ歴史地区には、これらの型を作る職人が何軒もあるそうで、その職人は、この型は「Corzetti or Croxetti pasta studs」と呼ばれている。 手工業的な生産に加えて、コルツェッティ・パスタの工業的な生産も行われており、通常はブロンズ製の金型を使ったラビオリ・マシンを使って行われる。
Corzetti or cruxetti stamps from Florentine Touch, Tuscany
A little corzetti or croxetti history.
History is back to the Middle Ages, this pasta has been married by the pasta, and more. この名前は、14世紀のジェノヴァのコイン「crozetto」に由来すると考える食文化研究家もいます。 クロゼットもコルツェッティも、パスタのメダリオンの片面が十字になっているのが伝統的です。
ルネサンス時代、貴族たちはパスタの円形に紋章を描いた型を使って料理人にスタンプを押させた。 この型は代々受け継がれ、義父が嫁ぐ娘に結婚の際に贈るものであった。
結婚式の引き出物にコルツェッティ！
現在、貴族の紋章は他のデザインにとって替わられている。 手作りのコルツェッティやクロゼッティは、パスタのメダリオンの両面に異なるデザインが施されているのが普通です。 片方はシンプルなデザインで、もう片方はより複雑なデザインです。 デザインは、十字架、地域の紋章、パスタメーカーのトレードマークなどがあります。 また、ヤシの木やヨット、果物など、より現代的なデザインも人気があります。 また、結婚式の引き出物や特別な日の記念に、このパスタを贈るのが伝統的なやり方です。 この場合、家族は好きなデザインの型やスタンプを注文し、自宅でパスタを作ることになります。
Corzetti or Croxetti pasta with tocco di carne genovese sauce
以前からこのパスタを食べてみたいと思い、ネットでコルツエッティスタンプも注文していたのです。 残念ながら、家の改築工事をした時に切手を紛失してしまい、未だに見つかっていません。 最近、友人から乾燥コルゼッティのパックを2つもらいました。 1個目はリグーリア地方のレシピで「アル・トッコ・ディ・カルネ」（ミートソースという意味）にして食べました。 トッコは方言でソースのことです。 トマト、ワイン、ブイヨンのソースにポルチーニ茸を加え、牛肉をじっくりと煮込んだとても美味しいレシピです。 このソースをコルツェッティにかけ、牛肉は別に食べてメインディッシュとする。 美味しかったですよー。
Corzetti or Croxetti pasta stamp from Florentine Touch, Tuscany
Traditional corzetti or croxetti recipes.
リグーリア州ではもうひとつ、ペストジェノベーゼ、ポテト、グリーンインゲンと組み合わせたコルゼッティやクロゼッタの伝統的レシピがあります。 リグーリア州では、クルミや松の実のソース、トッコ・デイ・フンツィと呼ばれるキノコのソース、または軽いクリームソースと一緒に食べるパスタもあります。 また、コルツェッティはオリーブオイル、松の実、フレッシュマジョラムでシンプルに食べることも多い。 自分でも作ってみたいパスタなので、コルツェッティ切手を追加注文しようと思っています。
Corzetti pasta Liguria with pesto, potatoes and green beans
Corzettiができる様子を見たい場合は、下記のパスタグラニーズのビデオを参照してください。 また、コルツェッティやクロセッティのパスタも、木製のパスタスタンプも、イタリア国外でもネットで販売されているそうです。 私はトスカーナ州のFlorentine touchという木彫り職人の家族経営の会社から購入しようと思っています。 彼らは美しいコルゼッティのスタンプを作り、海外にも発送していますよ。 実は、The Pasta Projectが刻印された切手を注文しようとも思っています！
では、このパスタを試してみるか、切手を買って自分で作ってみてはいかがでしょうか？
The Pasta Projectのコルツェッティパスタを使ったレシピ
- Corzetti al tocco di carne
- Corzetti with pesto genovese.コルツェッティを使ったレシピはこちら。 ジャガイモと豆
Croxetti pasta with genovese sauce ‘tocco di carne’
