消費者に健康をもたらすことが認識され、乳酸菌などのプロバイオティクスは、世界中で発酵乳製品によく組み込まれています；中でもヨーグルトは、人気の配達手段となっています。 プロバイオティクスがもたらすとされる健康上のメリットのほとんどを実現するには、消費時に十分な量の生細胞が供給される必要がある。 しかし、冷蔵保存中に生菌数が減少することは以前から指摘されている。 本研究では、L. acidophilusの5つの株の生存率に対するヨーグルトスターター培養物の影響に焦点を当て、低pHと酸生成に重点を置いて検討した。 さらに、L. acidophilusの菌株間における生存挙動の差異を分析した。 この目的のため、Streptococcus thermophilus単独、L. delbrueckii ssp. bulgaricus単独、両種のスターターカルチャー、またはグルコノデルタラクトン（GDL）を用いて作った様々なタイプのヨーグルトの4℃保存中のL. acidophilusの生細胞数を毎週測定した。 低温殺菌ヨーグルトを除くすべての種類のヨーグルトは、L. acidophilusと共発酵させた。 ヨーグルトの濾液は、阻害物質の存在と過酸化水素の量について分析した。 L. acidophilusの増殖は、保存期間0日目にすべての菌株が高レベルに達し、スターター培養物の影響を受けなかった。 L. acidophilus PIM703およびSBT2062の細胞数は28日間の保存期間を通して安定であった（～6 × 10(7)CFU/g）が、ATCC 700396およびNCFMの細胞数はそれぞれ最大3および4.6ログ減少していた。 このことから、低pHは菌株の生存を決定する重要な要因ではないことが示唆された。 また、L. acidophilusに対する阻害活性は、スターターカルチャーを用いたヨーグルトの濾液の方がGDLを用いたヨーグルトよりも高いようであった。 また、低温殺菌ヨーグルトはL. acidophilusの生存に影響を及ぼさないため、一部の菌株の生存に悪影響を及ぼすにはスターターカルチャーが生存していることが必要であった。 特に、L. acidophilus NCFMに対するL. delbrueckii ssp. bulgaricusの阻害効果は、S. thermophilusよりも顕著であったが、SBT2062に対しては同様の効果は認められなかった。 L. delbrueckii ssp. bulgaricusの過酸化水素生成量が多いことが、定常期のNCFM細胞に対する阻害の原因である可能性が示唆された。 プロバイオティクス菌株間の生存特性の違いをもたらす要因を明らかにすることは、ターゲットを絞った技術介入により、発酵乳製品における健康上の利点をより効果的に提供することにつながると思われる。