キャシビア（キャッサバ粉エンパナーダ）はキャッサバ粉で作ったおいしい、カリカリのグルテンフリー・エンパナーダです。
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カティビアスにひとめぼれでした。 ドミニカ共和国のユッカ・エンパナーダを売る露天商、そして町の伝道師ドン・ケソ・デ・ホハとの情熱的なロマンス、そのタマは最も新鮮であった……。
ああ、町の叫び声が懐かしい。 全部ですが、特に、その多さもあって、屋台が多いですね。 エンパナーディタス・デ・ユカ（カティビアス）の売り子が来て、5時に時計を合わせることもできた。 そして6時になると、必ずパステリテーロが熱々の美味しいフリッターを持って現れ、大きな鍋の蓋を鳴らしてカシューも持ってくる。
毎日、ランビセロも大きなボールにいっぱいのランビサラダを持って登場し、プラスチックのカップにレモンのスライスを添えて提供しました。 チチャロン屋、ゆで卵屋、ゆでトウモロコシ売りのおっさん、チュリトス屋などなど、挙げればキリがないほどの行商人がいるのだ。 One for every taste
今すぐです。 町内会の人たちが、スピーカーの音量について何らかの基準を設けて、それを守ってくれれば、完璧な世の中なんですけどね。
カティビアとは
カティビアとは、屋台の揚げ物や露店などでよく見かけるタピオカのパテの名前です。 しかし、正確にはキャッサバのエンパナーダの生地を作るためのキャッサバ粉のことをカティビアという。 最終的にユッカ・エンパナーダは、ドミニカ共和国で唯一伝統的にタピオカから作られているためか、カティビアスとも呼ばれました。
レシピについて
ユッカ・エンパナーダの作り方は、スーパーで購入できる粉、または当社のレシピでゼロから作ることができます。 私は市販のキャッサバ粉よりも、当ブログで紹介している自家製タピオカのレシピの方が好きです。理由は2つあって、自家製の方が新鮮なので、よりおいしいエンパナーダができること、もう1つは、新鮮な自家製タピオカで作ったエンパナーダは、よりきれいでサクサクしていたからです。
レシピでは、伝統的な自家製キャッサバ・エンパナーダの作り方とともに、異なる味やダイエット向けのオプションも紹介されています。 グルテンフリーのエンパナーダはもちろん、パレオのエンパナーダのレシピとしてもおすすめです。 お好みで、他の具材を詰めてお使いください。 そして、ティア・クララのお気に入りのユッカのレシピです。
ゲスト：ジルはカナダ人で、ドミニカ系の2児の母です。 彼女はドミニカ共和国のソスアに長年住んでいたため、ドミニカの食文化について珍しい見識を教えてくれる。
Receta Empanaditas de Yuca
材料
フィリング用
- オリーブオイル大さじ1
- 赤タマネギ小1個分。 みじん切り
- ニンニク2かけ
- 挽肉1/2ポンド
- ½カップ トマトソース
- 刻んだキューバネラチリ1本
- ¾塩小さじ（またはそれ以上、好みで）
- ½コショウ小さじ（またはそれ以上。 お好みで）
- コリアンダー 1かけ（お好みで）
衣用
- 水 1カップ
- キャティビア（タピオカ）粉 1カップ
- 塩 ½さじ
- 揚げ油 2カップ（とうもろこし。 ピーナッツ、または大豆）。 分量
チーズフィリング用
- ½カップのさいの目に切ったチェダーチーズ
使い方
詰め物用
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詰め物の下準備をします。 フィリングの準備の手順と動画はこちら。 なお、今回のレシピでは、具材を半分だけ使用しています。
生地について
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生地の準備：沸騰するまで水を加熱してください。 弱火で沸騰させ続ける。 キャッサバ粉、塩、油大さじ1/2を混ぜ合わせる。 沸騰したお湯1/4カップを加え、ヘラで混ぜる。 生地が乾燥しすぎているようであれば、スプーン1杯程度の水を加え、弾力はあるがベタつかない程度にする。 水の入れすぎに注意してください。 -
こねる：生地を作業台に置き、通常の小麦粉生地の質感になるまでこねる -
小さなケーキを形成します。 を6等分の大きさのボールに分ける。 油を塗った麺棒で、ボールを薄く平らにする。 お好みの具を小さじ1杯ずつ入れ、フォークで閉じて封をする。 小さなボウルで半円状にカットする。 -
フライ：小さめのフライパン（高さ2センチ以上）に残りの油を熱し、炒める。 油に浸したエンパナーディータをきつね色になるまで揚げる。 ペーパータオルの上に置き、余分な油を吸収させる。 -
Serve: すぐにお召し上がりください。 エンパナーダを保存する場合は、トレイに詰め、あらかじめ油を塗ったワックスペーパーで区切り、ラップでしっかりと包んでください。
動画
メモとヒント
市販のキャッサバ粉を使ったエンパナーダの作り方
市販のキャッサバは、熱湯をカップ半分使い、時間が経つと少しずつ乾燥するので、エンパナーダを作るたびに点滴で追加しています。
自家製キャッサバ粉を使ったエンパナーダの作り方
自家製キャッサバは、上記と同じ手順で、水を約⅓カップ使用しました。 また、生地の食感や味も良くなり、作業がしやすく、形が崩れにくく、見た目も美しくなったので、気に入っています。 アジアンタピオカ粉も試してみましたが、こちらは（黒糖のような）濃厚な味わいです。 後者はタピオカを数ヶ月間保存していたせいかもしれませんが、私は結果も味も気に入りませんでした。
焼きキャッサバ・エンパナーダの作り方
焼きキャッサバ・エンパナーダを作りたい場合、そう、焼くことができるのです。 オーブンを400ºFに熱し、ノンスティックシリコンの台でエンパナーダを薄い黄金色になるまで焼いたのです。 揚げ物のように黄金色になったり、カリッとしたりはしませんが、この食感も好きです。 また、従来の牛肉の具ほど一般的ではありませんが、チーズを具として使用することもできます。 ただし、水分が多いと生地が割れてしまうので、水分は控えめにしましょう。
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