Erechtites hieraciifolia: 食用パイルドライバー
アートギャラリーペンション、アテネ、ギリシャ。 Photo by Green Deane
ギリシャに行くときはいつもアテネに数日滞在して、時間の変化に慣れることと、郊外の親類を訪ねるために、エレクティオン通りのアートギャラリーペンションという同じ小さなホテルに滞在します。 また、1ヶ月ほどして出発するときにも同じペンションに泊まり、時間の変化に慣れてからプラカのナイトライフを楽しみ、また町内の親戚を訪ねます。 だから、地球の裏側とはいえ、Fireweedの学名Erechtites hieraciifoliaを目にすると、2千5百年の時を経ても、過去の言語、特に植物学ではギリシャ語は私たちと共にあることを思い知らされるのである。
Erechtheion, ギリシャ語では Ἐρέχθειον
Fireweed について意見は様々です。 恐ろしい、食用として選択できる、あるいは毒性がある？ 昔も今もアジアで広く使われているこの植物は、決して味わい深いものではありません。 若い葉は生で、古い葉は調理して食べることができるが、アメリカ先住民はこれを食用ではなく、むしろ薬として使っていた。 このことは、私たちに警戒心を抱かせるかもしれない。 1939年の研究で、この植物にはピロリジンが含まれていることがわかった。 これは、肝臓に永久的なダメージを与える可能性のある化学物質のグループだ。 通常、ピロリジンを含む種は食べられない。
Fireweed (Erechtites hieracifolia) Photo by Green Deane
Merritt Lyndon Fernald, of Gray’s Manual of Botany, also co-author of Edible Wild Plants of Eastern North America は上記の調査の20年後に、次のように書いている。 “臭いを除いて、利用を妨げる理由はない。” Florida’s Incredible Wild Ediblesの著者であるDick Deuerlingは、個人的には美味しい野生食品しか食べないと言っていたが、その中にE. hieracifoliaは含まれていない。 食用雑草のハンドブック」の著者であり、2冊目の「薬用植物」の著者でもあるジェームス・A・デューク博士は、「食用野生植物のフィールドガイド」の著者であるトロイ・ピーターソンがE. hieraciifoliaについて述べたコメントを改善することはできない、と述べている。 “強い味は、これが後天性の味であることを示唆している。” デュークは、我々はそれを食べないことをお勧めします。
Fireweed, famine food or goumet delight? Photo by Green Deane
そうは言っても、生でも調理しても、その風味を大いに楽しんでいる親友がいます。 ある読者-以下-からのコメントです。 「この植物の料理の評判に関しては、正直言って困惑しています。 私がこの植物を紹介したシェフは皆、良い意味で本当に感心していました。 独特の香りと風味は、様々な調理に驚くほどよく合います。 私は、韓国風の冷菜をごま油と醤油で和えたり、刻んだヒユとシソで玄米を蒸したり、皮をむいたヒユの茎と葉先、貧乏人コショウ、ナスタチウムの葉、刻んだリンゴ、キュウリ、コリアンダーでチャツネを簡単に作ったりしました。 また、ラムズクォーターとネトルと一緒にスープのベースとしても使いました。 山羊の生バターミルクと調理したワイルドグリーンのピューレを使ったベジタリアン用の冷製スープと、チキンスープを使ったスープがあります。 湯通しした野菜は、ピッケルウィード、オオバコ、シャントレル、鹿肉、ナスタチウムの花のソテーと一緒に半透明の夏巻きにして、チャツネに添えて出しました。 上記の料理はすべて、熱した鉄板の上の雪のように消え去り、私は授業後にさらにヒエを収穫しに行かねばなりませんでした。
同定は100％確実で、これはErechtites hieraciifoliaです。 適切に調理されたそれは美味しく、私がワイルドクラフトフードに興味を持った地元のプロのシェフは皆、この植物を扱うことをとても楽しみにしています。 生のままでは最高の状態とは言えませんが、キッチンで少し手を加え、味を調えると、突然素晴らしいものになります。
私が言えることは、もし他の採集者がこの緑をどう使って感謝するかを知らないなら、私と私のシェフ友達のためにもっと多くのものを残すだけだ！
E. hieraciifoliaは、シーザー・ウィード（Urena lobata）が飢饉時の食べ物であるように、見なされてきました。 栄養価が高く、一般的で、あれこれ工夫すれば食べられる。 シーザー・ウィードの場合は食感、ヒエラルキーフォリアの場合は香りと風味だが、うーん、おいしいという意見もある。 この植物は春から夏にかけてたくさん生えている。 背が高くて、目立つので、見間違うことはない。 また、冬に食べることもある。 大切なのは、きちんとした準備なのだろう。
学名のErechtites hieraciifoliaについては、フェルナルドにはこの緑を試すシェフがあまりいませんでした。 後者のヒエラシフォリアは簡単で、「タカサゴのような葉を持つ」という意味で、ヒエラシオンのことを指しています（これ自体が司祭の、あるいは司祭に関わるという意味です）。しかし、エレクティテスはもっと複雑で、植物学者は自分のギリシャ語を知らない傾向にあります。 例えば、ある研究者は、属名はErechthoの「壊す」から来ているのではないかと言う。 また、ある人は、寓話のアテネの初期の王、エレクテウスにちなんでいるのではないかと言う。 どちらも近いのだが、葉巻はない。
Ericthonius scaring maiden to jump off the Acropolis
女神アテナは足の悪い鍛冶神ヘパイストラスのもとへ行った。 彼は神々のための道具を作る人でした。 彼女は武器が欲しかったのです。 (物語の都合上、女神がなぜ武器やそれを作る人を必要とするのかは置いておく)。 物事は彼女の計画通りには進まなかった。 ヘパイストラスは彼女をとても魅力的だと感じ、彼女を圧倒して処女を奪おうとした。 彼女は抵抗したが、ヘパイストラスは彼女の太ももにその跡を残していった。 彼女は毛糸の切れ端でそれを拭き取り、その毛糸を地面に投げ捨てた。 それが地球、ガイアを孕ませた。 ガイアは息子を産み、アテナのもとに連れて行き、エリヒトニウスと名づけた。 Erexthoは悩み、xthonは大地という意味である。 火事の後に出てくる厄介な荒れ地の雑草ということで、「大地からのトラブル」という意味になった。 音訳されたスペルは大きく異なる。 戦車を発明したエレクテウス王は、実はアテネではなくアッティカの初期の王だったが、アッティカ地方はアテネを含んでいた。 Photo by Green Deane
この植物にはFireweedの他に多くの地方名がある。 Goat’s Chicory, Burn Weed, Stickers, Sun’s Ribs, Dog Weed, American Burnweedなどです。 また、月見草科の背の高い多年草（Epilobium angustifolium）には、ピンクがかった紫色の花穂をつける「Fireweed」という植物があります。 これも食用になる。 また、ヒユ科の植物には、ヒユ（Pilewort）という別名もあります。 昔は痔の外用薬としてヒユのオイルを使っていました。 Fireweedは火を消します。 葉っぱの湿布はよく効くそうです。
そして、これは最後に取っておいたものです。 Erechtites hieraciifoliaの発音は11音節です：e-rek-TEE-tez hee-eh-rak-ee-FO-li-a. Erechtitesを “Eric’s Teeties “で始まる名前で覚えている人もいると思う。 ギリシャ人は長い言葉が好きなんですね。 だから、アイルランドとギリシャの墓地を見分けるのは簡単なのだ。 アイルランドの墓地では、石はすべて背が高く、やせ形で、ショーン・アイルランドのような短い名前が縦に刻まれている。 一方、ギリシャの墓地の石はすべて、Βασιλιος Σταβρος Τσαπσταρις に合わせて低く長くなっているのです。
グリーンディーンの項目別プロフィール
識別：80インチに直立年間、花黄色から白っぽい、1/3″- 2/3″インチ長い。花序は垂れ下がった頭の細長いクラスタにフラットトップ、花がほとんど開かない、果物、明るい白いふわふわ粉パフのドライシード。 葉は、交互に、披針形、鋭い歯、いくつかの回が裂けた。
開花時期：初夏から秋にかけて。 乾燥から湿潤; 開いた森、部分的に乱れた場所、フィールド、湖岸。 しばしば植民地。
準備の方法：トップ、葉、花芽生または調理、蒸しや煮を含む。 PYRROLIZIDINE ALKALOID: hieracifoline. マンスケ，Can. J. Res., 17B, 8 (1939)
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