If you are slow cooking your brisket on Kong kamado charcoal grill, start your fire about an hour before you are ready putting your brisket on. あなたがグリラまたはSilverbacペレットグリルであなたのブリスケットを調理している場合、あなたのピットは、あなたのブリスケットを置く前に約20分前に開始され、少なくとも250度、トップベントから来る安定した明るい青色の煙まであなたのグリルの温度を持っているしたい。 あなたは275度のグリルの温度を達成するためにしたい。 お肉を乗せたら、お好みでルブや調味料をかけてください。 最初の2時間は1時間おきに、その後は30～45分おきにチェックします。 肉色と肉汁が表面に出ていることを確認します。 これは、内部温度が約150度から165度のときに起こります。
ブリスケットをホイルで包むときは、下の層に穴が開かないようにホイルを2枚重ねて、しっかりと封をします。
ブリスケットを包んだら、目標の内部温度（ブリスケット全体（特に平たい部分）で195～205度）に達するまで、そう時間はかからないでしょう。 サーモペンで温度を計るときは、肉の抵抗を感じながらゆっくり計ってください。 脂身が多いので、焼き加減はポイントになります。 肉がまだ超硬いと感じる場合は、調理時間を数度長くする必要があるかもしれません。 ブリスケットは休んでいる間にリラックスするので、この時点でブリスケットが超柔らかくなくても心配しないでください。
ブリスケットの温度を確認したらすぐに、グリルに置いたまま、蒸気を出して調理プロセスを止めるためにホイルに穴をあける必要があります。
ブリスケットの温度が確認できたら、グリルからブリスケットを取り出し、再びホイルで包み、タオルで覆い、クーラーや保温ボックスで休ませて、少なくとも2時間（4時間が望ましい）保温しておく。
スライスするときの注意点：スライスを間違えると、最後の最後でブリスケットが台無しになる。 ブリスケットの木目を見つけ（トリミングの項を参照）、その木目を90度横切るように切らなければならないのです。 そうすることで、完璧な柔らかさを得ることができるのです。
残ったオージューは、グレービーソース、パンソース、ブリスケットフレンチディップサンドイッチのディッピングソース、または袋に入れて冷凍し、クックポットで調理するポットローストに加えるのに使用することができます。