Instant Pot Achari Aloo – one pot quick curry where potatoes are cooked with Indian pickling spices.
Best enjoyed with warm rotis.
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パンクフォーランは、私が子供の頃に好きだったスパイスのひとつです。
私の母はパンクフォーランを使ってアローバインガン（ジャガイモ&ナス）のサブジを作っていましたが、それは私の絶対的なお気に入りでした。
ご存じない方のために補足すると、パンクフォーランは5種類のスパイスのブレンドで、ベンガル料理や東インド料理に欠かせないものです。
私は、東インド料理からの影響を受けて、UP州東部料理は、チャツネやサジを含むいくつかの料理にパンクフォーラを加えている理由であると考えています。
この5つのスパイスは、インドではピクルス用のスパイスのベースにもなっています。
インドではピクルス＝アチャールですが、ここアメリカでのピクルとはかなり違います。
では、このアチャリ・スパイスとは何なのでしょうか？
フェンネルシード
クミンシード
ブラックニゲラシード
マスタードシード
フェヌグリークシード
これらのスパイスは、加えるものに対して非常に独特の風味をつけてくれるのです。 アチャール（ピクルス）に入れることが多いですが、ダル、サブジ、チャツネなどにも入れます。
ここでは、ポテトカレーに入れたので、Achari Alooと名付けました。
このAchari Alooは
✔鍋で作ります
✔たくさんの味が詰まっています
✔ご飯やロティに合います
✔ビーガン、グルテンフリーにもなります
このレシピにはベビーポテトを使っています。 夏にファーマーズマーケットで見かけるような超小型のものではなく、アメリカのお店で見かけるような普通のベビーポテトです。
1個あたりの大きさは約1.5インチです。 このレシピは、普通のラセットポテトやゴールドポテトでも作れます。
ただ、1.5インチくらいの大きさに切るのを忘れないでください。 このレシピの味のほとんどは、ピクルススパイスから来る。
レシピを作るものなので、これらはここで必須です。
もし、すべてのアチャリ・スパイスを持っていない場合はどうすればいいですか？
ただし、クミンシード、マスタードシード、フェンネルシードは必ず用意してください。 フェンネルは本当に重要なので、飛ばさないように。
これはグルテンフリーですか？ いいえ、ここではヒングを使っていますが、これはグルテンフリーではありません。
普通のポテト・サブジに飽きたら、あるいは新しいポテトの調理法を探しているなら、これを試してみてください。
ロティやダルとの相性も抜群です。
作り方
1- まずポテトの皮をむき、1． ここではベビーポテトを使いましたが、それぞれ幅2.5センチくらい、重さ50～70グラムでした。
そこで、小さいものは半分に、少し大きいものは3～4分割にします。 置いておきます。 また、トマトはミキサーでピューレ状にしておきます。
2- インスタントポットの炒めボタンを押します。 熱く表示されたら、油を入れ、クミンシード、フェンネルシード、ブラックニゲラシード（カロンジ）、マスタードシード、フェヌグリークシードを加える。
3- 次に、ヒングを加え、かき混ぜます。
4- 刻んだタマネギ、グリーンチリ、カレーリーフを加えます。
5- 次に、ジンジャーガーリックペーストを加え、1分間加熱する。
6- 次に、ピューレ状にしたトマトを加え、木べらで鍋のつやを出す。
この作業は、鍋底に何も詰まっていないことを確認するために重要である。
8- 次にジャガイモ、そしてコリアンダーパウダー、ターメリック、レッドチリパウダーを入れます。
9- 水を加えて混ぜます。
10- さらに塩を入れて混ぜます。
11- ふたをして、鍋を閉じます。 手動または圧力鍋のボタンを押し、高圧で5分加熱します。
普通のジャガイモ（ラセット&ゴールドなど）を使い、1インチに切った場合は、クイックリリースで2分間だけ圧力調理をします。 この時、ヨーグルト、生クリーム、ココナッツミルク、カシュークリームを大さじ1加えてもよい（お好みで）。
Serve achari aloo with rotis or paratha or rice.
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Instant Pot Achari Aloo
Manali
Achari Aloo-インドの漬物スパイスで調理したジャガイモ。 インスタントポットで作るこの料理は、とても風味豊かで、またビーガンです！
材料
- ベビーポテト 512g 10個, にカットする。5インチ（50～70g）にカットしたジャガイモ、
- 油大さじ1（15ml）。 ひまわり油を使用しました
- クミンシード小さじ1
- フェンネルシード小さじ1
- カロンシーブラックニゲラシード小さじ3/4
- ブラックマスタードシード小さじ1/2
- 1/4ティースプーン メティ・フェヌグリークシード
- 小さじ1/2 ヒング・アサフォエティダ
- 赤玉ねぎ中1個 みじん切り
- カレーの葉10枚
- 青唐辛子1本 みじん切り
- ジンジャー・ガーリックペースト 小さじ2
- トマトピューレ大2個
- トマトペースト大さじ1
- コリアンダーパウダー小さじ1
- ターメリックパウダー小さじ1/4
- レッドチリパウダー小さじ1/4 適宜
- 3/4 塩小さじ1またはお好みで
- 水1カップ 8オンス
- コリアンダー（飾り用）
作り方
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最初にジャガイモをむき、1.にカットします。5インチの大きさに切ります。 ここではベビーポテトを使いましたが、それぞれ幅2.5センチくらい、重さ50～70グラムでした。
そこで、小さいものは半分に、少し大きいものは3～4つに切ります。 置いておきます。 また、トマトはミキサーでピューレ状にし、置いておきます。
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インスタントポットの炒めボタンを押します。 熱くなったら、油を入れ、クミンシード、フェンネルシード、ブラックニゲラシード（カロンジ）、マスタードシード、フェヌグリークシードを入れる。 種がパチパチと音を立てるまで数秒炒めます。
次に、ヒングを加えて混ぜます。
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刻んだタマネギ、グリーンチリ、カレーリーフを加えます。
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次に、ジンジャーガーリックペーストを加え、1分ほど煮込む。 木べらで鍋底をこすり、鍋底にこびりついたものがないことを確認します。
この作業をしないと、鍋に圧力がかからないことがあります。 トマトペーストを入れる。
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ジャガイモを加え、コリアンダーパウダー、ターメリック、レッドチリパウダーを加えます。 水と塩も加えて混ぜます。
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鍋の蓋を閉めます。 手動または圧力鍋のボタンを押し、高圧で5分間加熱する。 5分ほど自然に圧力が抜けた後、素早く圧力を抜きます。
普通のジャガイモ（ラセット&ゴールドなど）を使い、1インチに切った場合は、素早く圧力を抜いて2分間だけ加熱してください。
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蓋を開け、コリアンダーを入れ混ぜる。 この時、ヨーグルト、生クリーム、ココナッツミルク、カシュークリームを大さじ1入れるとクリーミーになります（お好みで）。 私は何も加えませんでした。
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achari alooをロティやパラタ、ご飯と一緒に召し上がってください。
コンロの使い方
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コンロの圧力鍋でベビーポテトを強火で4〜5回煮込みます。 または、水を張った鍋で15分ほど茹でる。
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ストーブの上で鍋を中火にかけ、手順通りに調理しますが、ジャガイモと塩を入れた後、水1カップは加えずにおきます。 水1/2程度（または適宜）で少し薄める。 ジャガイモを中火で5分ほど煮る。 コリアンダーを添えて、できあがり。
注意事項
- この料理は肉汁が少なく、冷めると乾いてしまうので、セミドライのサブジといったところでしょうか。 肉汁を出したい場合は、水を足しながら再加熱してください。
- ヒノキを抜くとグルテンフリーになります。