Oletko kokeillut kypsytetyn kinkun tekemistä alusta alkaen? Tässä reseptipostauksessa näytetään, miten valmistat kotitekoista kypsytettyä kinkkua ruskean sokerin ja hunajaglasuurin kera. Tämän mestariteoksen keksiminen vie aikaa. Se on kuitenkin kaiken sen arvoista. Kova työsi ja kärsivällisyytesi palkitaan lopussa.
Suolaliuokseni koostuu ruskeasta sokerista, karkeasta merisuolasta ja Prahan ykkösjauheesta (tunnetaan myös nimellä kovetussuola). Lisäsin myös muutamia kuivattuja laakerinlehtiä. Jos et ole aiemmin kokeillut kinkun valmistusta, älä ylläty suolan ja sokerin määrästä tässä reseptissä. Se on välttämätöntä. Suolapitoisuutta voidaan vähentää myöhemmin, kun kypsytysprosessi on päättynyt. Liotan vastakypsytettyä kinkkua yleensä vähintään 3 tuntia vedessä. Joskus liotan sitä jopa puoli vuorokautta tai pidempään, jos haluan siitä vähemmän suolaista.
Olen havainnut suuren ruokasäilytysastiani hyödylliseksi tässä prosessissa. Se on tarpeeksi leveä ja syvä pitämään sekä suolavettä että kinkkua. Tämä on sama säiliö, jota käytän sous vide -kypsennykseen, kuten sous vide-kana-adobooni.
Kypsensin kinkun paistamalla sen uunissa. Sitä paahdettiin aluksi alhaisemmalla lämpötilalla ja alumiinifoliolla peitettynä 2 tuntia. Näin kinkku kypsyy osittain. Sen jälkeen kiihdytin lämmön 400F:iin, jotta kinkku ruskistuisi ja nahka tulisi rapeaksi. Viimeistelin sen hienolla ruskealla sokerilla ja hunajakuorrutteella.
Tämä kypsytetty kinkku ei ole ollenkaan huono. Itse asiassa nautin sen syömisestä kahden leipäviipaleen välissä majoneesin levitteellä. Pidin myös ajatuksesta syödä tätä queso de bolan (edam-juusto) kanssa.
Kokeile tätä kotitekoista kypsytettyä kinkkua ruskean sokerin ja hunajaglasuurin kera. Kerro minulle mitä mieltä olet.
Kotitekoinen kypsytetty kinkku ruskeasokerihunajaglasuurilla
Ainesosat
- 5 – 6 lbs. Tuore kinkun varren pää
Kypsentämisen ainekset:
- 2 kuppia karkeaa merisuolaa
- 2 kuppia ruskeaa sokeria
- 2 ½ ruokalusikallista Praha-jauhetta #1 kovetussuola
- 8 kpl kuivattuja laakerinlehtiä
- 2 litraa kuumaa vettä
- 4 litraa kylmää vettä
- 2 kuppia jääpalakuutioita
Kuorrutuksen ainekset:
- 1 kuppi ruskeaa sokeria
- ¼ kupillista hunajaa
- 2 ruokalusikallista Dijon-sinappia
- 10 ruokalusikallista ananasmehua
OHJEET
-
Kombinoi seuraavat kuorrutuksen valmistusaineet yhteen suuressa syvässä astianpäällystyksessä: Merisuola, ruskea sokeri, Praha-jauhe ja kuivatut laakerinlehdet. Kaada päälle kuumaa vettä. Sekoita.
-
Lisää kylmää vettä ja jäätä. Liota tuoretta porsaankinkkua suolavedessä 3 päivää. Varmista, että se säilytetään viileässä paikassa, esimerkiksi jääkaapin sisällä.
-
Pese suolattu kinkku 3 päivän kuluttua juoksevalla vedellä. Hävitä suolavesi ja täytä astia puhtaalla vesijohtovedellä. Liota kinkkua 3 tuntia suolaisuuden vähentämiseksi.
-
Lämmitä uuni lämpöasteeseen 320 F.
-
Paahda kinkku paistotelineessä. Peitä alumiinifoliolla. Paahda 2 tuntia.
-
Poista folio ja nosta uunin lämpö 400 F:een. Jatka paistamista 1 tunti.
-
Valmistele ruskeasokerihunajakastike tulemalla kaikki kastikeainekset kattilaan. Kuumenna pannu ja sekoita seosta, kunnes se on sekoittunut hyvin. Jatka kypsentämistä miedolla tai keskilämmöllä, kunnes seos on puolittunut.
-
Nosta kinkku uunista. Sivele ruskeasokerihunajaglasea sen päälle. Jatka paistamista 10 minuuttia tai kunnes kinkku muuttuu ruskeaksi.
-
Nosta uunista. Anna jäähtyä.
-
Kilpi kinkku. Tarjoile.
-
Jaa ja nauti!