Kuivattujen päärynöiden resepti

Hidaspaistan tomaatteja koko loppukesän, kun saan käsiini halpoja ja maukkaita yksilöitä, ja tykkään tehdä kuivattuja päärynöitä myös syksyllä: kuivaus tehostaa päärynän makua aavemaisen makeaksi konsentraatiksi itsestään.

Tämähän tarkoittaa sitä, että se on hyvä keino karsia tappioita keskimääräistä huonommilla päärynöillä, mutta loistavaan lopputulokseen kannattaa tietysti käyttää loistavia körttejä. Tekniikka toimii parhaiten hedelmillä, jotka ovat kypsiä mutta kiinteitä eivätkä liian mehukkaita, jotta ne säilyttävät muotonsa eivätkä tipu ympäri uunin lattiaa.

Kuivattuja päärynöitä on helppo valmistaa ja ne ovat herkullisia, ja lisäksi syntyvät suikaleet ovat yllättävän monipuolisia: Niitä voi syödä yksinkertaisena välipalana (niiden rakenne, joka on aluksi rapea mutta muuttuu suussa vähitellen pureskeltavaksi, tekee niistä varsin tyydyttäviä), niitä voi tarjoilla juustojen (erityisesti pestyjen kuorellisten ja sinihomejuustojen) tai riistalintujen kanssa, niitä voi lisätä leivonnaisiin, kaurakekseihin ja mysleihin, ja ne sopivat beraweckan valmistukseen, kuivattujen hedelmien leivonnaisen valmistukseen, jota valmistetaan jouluksi perinteisesti Elsassissa. Ja mielestäni ne sopivat myös hyvin kauniiksi syötäviksi lahjoiksi.

Viimeisimmässä erässä käytin Louise-Bonne-päärynöitä, lajiketta, jota en ollut koskaan ennen nähnyt tai kuullutkaan: nämä päärynät olivat pikkuruisia, niiden kuori oli vihreä ja kevyesti keltaisen värinen, niiden luonnonvalkoinen hedelmäliha tuoksui hyvältä ja happamoitui, ja ne pelasivat hämmästyttävän hyvin mukana kuivausleikissä. (Katso perjantaina, mitä tein niillä.)

Oletko kokeillut tätä? Jaa kuvasi Instagramissa!

Kirjoita kuvasi tunnisteella #cnzrecipes. Minä jaan suosikkikuvani!