Lambakarahi on yksi suosituimmista ruokalajeista Pohjois-Intiassa, Afganistanissa ja Pakistanissa. Tämä lammascurry tunnetaan mausteisuudestaan, täyteläisyydestään ja syvänpunaisesta väristään. Itse asiassa se muistuttaa hyvin paljon bengalilaista lammascurrya. Karahi-karahista tekee kuitenkin ainutlaatuisen se, että se valmistetaan karahi-astiassa, joka on paksu ja syvä keittoastia. Karahi-annos ei olisi aito, jos sitä ei valmistettaisi perinteisessä karahi-astiassa.
Yleisesti ottaen karahi-karahi-curryyn käytetään haudutettua lammasta, mutta usein löytyy myös versioita, joissa käytetään vuohenlihaa. Nämä kaksi lihaa ovat käytännössä vaihdettavissa keskenään. Kummassakaan tapauksessa sinun ei tarvitse matkustaa Pohjois-Intiaan nauttiaksesi tästä runsaasta ja mausteisesta currysta. Nykyään lammaskarahin version voi löytää mistä tahansa intialaisesta tai pakistanilaisesta ravintolasta.
Kokeile siis vaihteeksi jotain erilaista sen sijaan, että valitsisit tavalliset klassikot, kuten kanakorman, tikka masalan tai jalfrezi-curryn!
Lammaskarahi tai mikä tahansa karahi-curry kannattaa aina tarjoilla syvässä currylautasessa roti tai naanin kanssa. Muista, että se on parasta tarjoilla paahtavan kuumana! Nauti ruoanlaitosta lampaanlihan kanssa ja tutustu sen rohkeisiin makuihin.
Curry House Brightonissa
Olen päässyt maistamaan upeaa lammaskarahi-reseptiä Brightonissa Bayleaf Indian Brasserie -ravintolassa. Se oli juuri sitä, mitä minä ja lapset odotimme innolla, kun olimme aiemmin käyneet laiturilla olevissa pelihalleissa. Ruoka ja viihde tekevät siitä ehdottomasti Brightoniin tekemisen arvoisen päiväretken.
Nyt, kuten useimmilla lapsilla, myös minun lapsillani on ollut aika herkkä suupielet, kun on kyse mausteisesta, etnisestä ruoasta. Luojan kiitos poikani on kuitenkin hitaasti mutta varmasti lämpenemässä kotitekoisille curryilleni. Nykyään hän pystyy helposti syömään kana- tai vihanneskorman. Tyttäreni vastustaa mausteita, mutta hän voi silloin tällöin syödä korma-curryn. Tosin hän palvoo kookosriisiä ja peshwari naania, koska ne ovat makeita. Joka tapauksessa tänä päivänä päätin viedä molemmat ulos ja nauttia mukavan sunnuntailounaan.
lammaskarahi lähelläni
Heti kun istuimme alas, näin ruokalistalla lampaankarahin. Tiesin heti, että sitä oli pakko kokeilla. Kun vilkaisin ruokalistaa toista kertaa, tulin uteliaaksi muista ruokalistavaihtoehdoista. Käytin tilaisuutta hyväkseni ja haastattelin ravintolapäällikkö Muki Rahmania joistakin ruokalajeista. Hän oli erittäin asiantunteva intialaisesta ruoanlaitosta.
Ravintolan maine on ilmeisesti Bayleaf Khasi (12,95 puntaa). Se on periaatteessa tuoreita lammaspaloja sipulin ja punaisen chilin kera keitettynä ravintolan oman reseptin mukaan. Söimme myös Paka Pasandaa (£12,95), joka koostuu ohuista lampaanlihaviipaleista, jotka on kypsennetty sipulien, tomaattien ja vihreiden chilien kanssa sahramilla maustetussa kastikkeessa. Myöskään bhindi bhajin kanssa ei voi koskaan mennä pieleen. Kaikki ruokalajit olivat fantastisia!
Karitsanliha Kokeile sitä, rakasta sitä
Olin todella iloinen siitä, että ruokalistalla oli niin paljon lammasruokia. Minulle lammas on edullinen ja maukas raaka-aine, ja yritän kokata siitä mahdollisimman paljon. Katso esimerkiksi Greedy Gourmetin parhaat lammasreseptit:
- lamb tikka
- lamb bhuna
- savustettu karitsan koipi
- lamb stir-fry
- maustetut lammashampurilaiset
- lammaswrapit fenkolin ja granaattiomenan kera
- intialainen paahdettu lammasjalka
- lammas madras
- BBQ karitsanjalka
- lammasvoileipäliha
- 7 tuntia hitaasti-paahdettu karitsan lapa
Lisäksi, karitsanliha on niin monikäyttöistä, että eri paloista voi valmistaa kaikenlaisia ruokia. Kuten huomaat, se ei ole vain yhden paistin ihme.
Karitsasta puheen ollen, yksi suosikkitapoistani nauttia karitsasta on currymausteiden kanssa. Mausteet tuovat esiin karitsan rohkeat maut, ja minulle jälkimmäinen on go-to-curry-liha.
lammaskarahin resepti
Ollessani Bayleafin intialaisessa brasserie-ravintolassa käytin hyväkseni tilaisuutta hyväkseni, jotta voisin kysyä muutamaa lammasta koskevaa kysymystä, kun ruokalistalta löytyy niin paljon lammasta. Tutustu lyhyeen haastatteluuni johtajan Muki Rahmanin kanssa ja hänen näkemykseensä karitsasta:
Mikä oli ensimmäinen karitsaruoka, jonka opit valmistamaan?
Karitsan bhuna.
Mikä on suosikkisi karitsanliharuoasta ruokalistalla?
Bayleaf Khasi, koska se ei sisällä kasviksia. Periaatteessa koko keskittyminen on lihassa ja kastikkeessa, jotka tuottavat upeita makuja.
Miten karitsanliha sopii curryissä käytettäviin tavallisiin mausteisiin?
Lampaanlihan parhaita mausteita ovat tuore garam masala ja tamarindi sekä tuoreet currynlehdet. Methi-lehdet ovat myös erinomaisia. Mitä yksinkertaisempi resepti on, sitä enemmän karitsan maku tulee esiin.
Miksi karitsanliha on niin ainutlaatuisen makuista verrattuna muihin lihoihin?
Kunnolla kypsennettynä karitsanlihaa ei voita mikään mureus.
Voitteko kertoa yhden karitsanlihan ”ruoanlaittoon” liittyvän vinkkelin?
Jos karitsanliha pelottaa, voitte kasvattaa itseluottamustanne aloittamalla ruoanlaiton karitsanlihapihveistä. Marinoi ja grillaa – helppoa!
Voisitko kertoa yhden huippuvinkin intialaiseen ruoanlaittoon kotona?
Intialainen ruoanlaitto on tavallaan menettänyt tiensä länsimaistumisen myötä. Jos haluaa tulla todella hyväksi intialaisen keittiön kokkaamisessa, kannattaa mennä Youtubeen ja etsiä hakusanalla ”village cooking”. Opi aidoilta kylien kokeilijoilta, jotka eivät käytä mitään keinotekoisia aineksia ja sitä, mikä on käsillä ilman minkäänlaisia vempaimia. Se on myös hyvin kausiluonteista ja ympäristöystävällinen tapa elää.
Oppiessani niin paljon karitsasta, päätin kopioida heidän versionsa karahista kotona. Olen julkaissut blogissa monia curryreseptejä, mutta tämä on ehdottomasti yksi yksinkertaisimmista, niin ainesosien kuin ruoanvalmistuksenkin suhteen. Pidä tätä reseptiä helppona johdatuksena intialaisiin lammascurryihin.
Jos et ole curryn tuulella, tutustu vastustamattomaan reseptiini savustetun lammasjalan valmistuksesta. Tämä on toinen syy, miksi rakastan lampaanlihan kanssa kokkaamista. Se on todella niin monipuolinen ja helppo kokata.
Karahi-curryn valmistaminen
Tässä on joitain välttämättömiä tarvikkeita, joita tarvitset, jotta voit valmistaa karitsan karahi-curryn itse:
- karahi-pata
- karahi-tarjoiluastioita
- curryn tarjoiluastioita
- roti- ja chapati-kone
- Intialainen maustepaketti
Karahin karahin maustetaso
Ord, lammaskarahi on tavallisesti melko mausteinen. Joissain tapauksissa se voi olla jopa liian mausteinen seikkailunhaluisimmille curryn ystäville. Siksi parasta oman karahi-karahi-curryn tekemisessä tyhjästä on se, että pääset hallitsemaan tulisuuden määrää.
Jos haluat tehdä miedon version, käytä ripausta chilijauhetta. Muussa tapauksessa, jos haluat kokea aidon lammaskarahin tulisuuden, käytä tuoreita chilejä.
miten lammaskarahi-curry tarjoillaan
Lammaskarahi-curryn kanssa on pari olennaista asiaa, joiden kanssa lammaskarahi-curry pitää tarjoilla. Kannattaa ottaa huomioon esimerkiksi seuraavat:
- peshwari naan – koska se on makeaa, se laskee yleistä mausteisuutta
- kurkku raita – viilentävä ja virkistävä lisuke
- korianterichutney a.k.a dhania ki chutney – kirpeä ja virkistävä
- valkoinen basmatiriisi, naanit, rotit, kerala paratha ja paljon muuta
parhaat lisukkeet karahi curryyn
Tämän lammaskarahi curryn paras mahdollinen lisuke on tuore korianteri. Tuore korianteri leikkaa curryn täyteläisyyttä. Voit myös lisätä tuoreita punaisia tai vihreitä chilejä tehdäksesi currysta vielä mausteisemman, tällä kertaa kuitenkin rapean elementin.
Voit myös harkita näitä lisukkeita lisämakua varten:
Oletko koskaan kokeillut tai törmännyt karahi-lammasruokaan? Miten nauttisit siitä? Kerro minulle alla olevassa kommenttiosiossa.
Tulosta
Ainesosat
- 15ml (1 rkl) ghee:tä tai öljyä
- 1 sipuli, hienoksi viipaloituna
- 4 valkosipulinkynttä, kuorittu ja murskattu
- 2.5 cm (1 tuuman) pala tuoretta inkiväärijuurta, kuorittu ja raastettu
- 5 ml (1 tl) suolaa
- 15 ml (1 rkl) jauhettua juustokumiinia
- 15 ml (1 rkl) jauhettua korianteria
- 5 ml (1 tl) chilijauhetta
- 5 isoa tomaattia, pesty ja pilkottu
- 1kg (2 lbs) luutonta lampaanlihaa, leikattu kuutioiksi
- 5ml (1 tl) garam masalaa
- 1 vihreä chili, pesty ja hienonnettu
- Inkiväärinjuuri, koristeeksi
- 30 g (1 unssia) tuoreita korianterinlehtiä, pesty ja hienonnettu
Ohjeita
- Lämmitä ghee tai öljy suurella paistinpannulla.
- Paista sipulia varovasti noin 3 minuuttia tai kunnes se on pehmennyt.
- Lisää valkosipuli ja inkivääri ja paista vielä minuutti.
- Pane liha pannulle ja ruskista se kauttaaltaan keskilämmöllä.
- Sekoita joukkoon suola, juustokumina, korianteri ja chilijauhe.
- Lisää tomaatit, sekoita kunnolla ja laita kansi pannulle.
- Hämmennä lammasta miedolla lämmöllä 1 tunti 30 minuuttia. Tarkista silloin tällöin, pitääkö kastikkeeseen lisätä hieman vettä.
- Lisää garam masala ja keitä vielä 5 minuuttia.
- Koristele chilillä, inkiväärillä ja korianterilla. Tarjoile riisin ja naanin kanssa.
Huomautukset
- Jos et saa käsiisi gheetä, käytä kasviöljyä tai muuta neutraalinmakuista öljyä.
- Käytä täysin kypsyneitä tomaatteja parhaan mahdollisen maun saavuttamiseksi. Monet kaupoissa nykyään myytävät tomaatit ovat mauttomia, joten jos curry kaipaa lisää syvyyttä, lisää enintään 60 ml (4 rkl) tomaattipyreetä. Sen pitäisi korjata asia. Lisäsin myös 5 ml (1 tl) ruskeaa sokeria tasapainottamaan asioita, ja lopputulos oli fantastinen.
- Lammas on erittäin mureaa pitkän kypsennysajan jälkeen. Hauduta sitä vähintään 90 minuuttia, mutta voit jatkaa kypsentämistä pidempäänkin. Sen aikana maut kehittyvät entisestään. Tarkista vain nesteen määrä silloin tällöin ja lisää tarvittaessa hieman vettä.
- Joidenkin reseptien mukaan lammas marinoidaan ensin suolatussa valkosipuli- ja inkivääritahnassa. Toisissa taas halutaan käyttää kokonaisia mausteita, kuten juustokumina ja korianteri, ja paahtaa ne kuivaksi ennen jauhamista. Toisissa versioissa karitsanlihaa kypsennetään ensin pitkään sipulien kanssa ja vasta sen jälkeen lisätään tomaatit. Oikeaa tai väärää tapaa ei todellakaan ole!
- Parhaan lopputuloksen saat, kun käytät luutonta haudutettua lammasta, joka on leikattu paloiksi.
Sanoja: Karahi karahi, Karahi gosht resepti, pakistanilainen lammasresepti
P.S. Tämä on sponsoroitu postaus.