Seuraava ruokalaji oli yksi suosikeistani lapsuudessani, ja rehellisesti sanottuna se on edelleen yksi parhaista ruokalajeistani, kuuluisa Magiritsa-keitto. Yritän valmistaa sitä melkein joka pääsiäinen nyt, kun asun Isossa-Britanniassa, ja se oli yksi ensimmäisistä ruokalajeista, jonka tein ja onnistuin yllättämään ystäväni, koska he luulivat sen olevan liian vaikea valmistaa.
Magiritsa-keiton valmistaminen ei ole vaikeaa, mutta se on aika aikaa vievää, täytyy myöntää. Kristillisen ortodoksisen pääsiäisen aikana kristittyjen täytyy paastota vähintään 7 päivää ennen suurta lauantaita, jolloin uskonnon mukaan Jeesus Kristus nousi kuolleista.
Siten joka kerta minä ja perheeni paastosimme viikon ajan syömättä lihaa ja kaikkea siihen liittyvää ja menimme lauantaina kirkkoon juhlimaan Jeesuksen Kristuksen ylösnousemusta. Sen jälkeen ensimmäinen ruoka, jota syömme, on niin sanottu -magiritsa.
Magiritsa on keitto, jonka sisällä on erilaista lihaa yhdistettynä riisiin. Se on melko suoraviivaista valmistaa, mutta vaatii paljon valmistelua. Koska olen asunut Lontoossa lähes 8 vuotta, minulla on ollut tilaisuus tehdä magiritsaa muutaman kerran, koska osa pääsiäislomastani vietin täällä. Annan teille siis oman versioni keitosta sellaisena kuin teen sitä täällä.
Vain yksi tärkeä huomautus kuitenkin ennen kuin aloitamme. Ruuan joissakin kreikkalaisissa versioissa on naudan tai lampaan suolia. Sitä on kuitenkin jotain todella vaikea löytää täältä, joten en käytä niitä tässä tapauksessa. Joka tapauksessa se on tärkeä osa Magiritsaa, kun sitä valmistetaan Kreikassa.
Keiton pääosa on nimeltään ”sykotaria”, joka koostuu pääasiassa lampaan sisäelimistä. Eri ihmiset lisäävät niin paljon kuin löytävät tai yksinkertaisesti pitävät. Tässä on siis magiritsan resepti, kun taas samalla näet yhden ensimmäisistä blogeista, jotka tein viime vuonna paahdetun lammasruoan, toisen tyypillisen pääsiäisruoan, valmistamisesta.
MAGIRITSA PÄÄSIÄISKUPPI AINESOSAT
- 500gr maksalammasta
- 250gr maksalihaa (Ei välttämätön, mutta lisään myös lisämakua varten)
- 250gr karitsaa kuutioina
- 1 karitsan sydän (Ei välttämätön)
- 1 kuppi punaviiniä
- 3-4 salaattia koosta riippuen
- ½ kilo sipulia
- 1 iso nippu tuoretta tilliä
- 1 teelusikallinen oliiviöljyä
- Suolaa/Pippuria
- 1 kuutio vihanneksia
- 1 teelusikallinen riisiä
- Munamunaa varten-sitruunakastike
- 2 kananmunaa
- Sitruunamehu 11/2 sitruunasta
Niin, Ihannetapauksessa tarvitsemme ison kattilan, jossa voimme keittää kaikki nuo jutut- hanki mahdollisimman iso kattila, jonka löydät.
HOW YOU COOK MAGIRITSA
- Lisää teelusikallinen öljyä ja lisää lämpöä. Lisää kaikki lihasi eri osat ja sekoita hyvin, kunnes suurin osa (ellei kaikki) ruskistuu.
- Jatka sekoittamista lisäämällä pilkotut sipulit
- Lisää kupillinen punaviiniä ja anna hautua vielä 2-3 minuuttia. Haistele viiniä sen haihtuessa.
- Lisää vettä sen verran, että se peittää koko lihan ja vähintään 2 cm lisää.
- Jatka lisäämällä hienonnettu salaatti ja sekoita sitä, kunnes se pehmenee ja sekoittuu lihan joukkoon.
- Jatka vihanneskuutiolla ja lisää suolaa ja pippuria niin paljon kuin haluat. Anna kiehua vähintään 45 minuuttia. Maista säännöllisesti lihaa ja lisää vettä, jos koet sen tarpeelliseksi. Muista, että kyseessä on keitto!
- 45 minuutin kuluttua lisää tuore tilli ja kupillinen riisiä ja jatka keittämistä keskilämmöllä, kunnes riisi on valmista
Juuri ennen tarjoilua kannattaa lisätä kananmuna-sitruunakastike, jota kutsutaan kreikaksi ”avgolemono” (kananmuna-sitruuna)
Neuvo lusikallinen kuumaa keittoa ja aloita hitaasti lisäämällä siihen kattilaan sekoitettuja kananmunia, joissa on joukkoon sekoitettuna kananmunat ja joukkoon sekoitettuna joukkoon sekoitettua mehua. Hitaasti kuitenkin. Toista ja lisää toinen lusikallinen kuumaa keittoa. Hitaasti.
Sekoita tätä seosta hieman (ravista kattilaa ympäri kädelläsi), jotta se sekoittuu ja aloita sitten hitaasti kaataa kattilaan, jossa sinulla on Magiritsa samalla kun sekoitat keittoa lusikalla.
Nauti!
Perustuu 9 arvosteluun (arvosteluihin)