Olet siis kuullut misotahnasta, joka sopii hyvin salaatinkastikkeeksi. Miso on kasvisruokaystävällistä, ja haluat kokeilla sitä.
Tai sitten olet aikeissa kokeilla japanilaista ruokaa, ja ensimmäinen kokeilusi menee misokeittoreseptiin. Tämän yksinkertaisen mutta maukkaan ruokalajin valmistamiseen tarvitset tietysti misotahnaa.
Joko niin tai näin, miso on sinulle uutta ja haluat tietää lisää tästä soijapaputahnasta. Koska et käytä sitä säännöllisesti, mietit: pilaantuuko misotahna? Entä mison säilytys? Tarvitseeko miso jäähdytystä?
Tässä artikkelissa jaamme perustietoa misotahnasta, sen säilyvyydestä, säilytysmenetelmistä ja siitä, mistä tiedät, jos miso pilaantuu. Jos tämä on jotain, mitä etsit, lue eteenpäin!
Mikä on miso?
Miso on toinen japanilaisen ja korealaisen keittiön perusaine. Se on pohjana monille ruokalajeille, kuuluisasta misokeitosta, ramenista, hot potista (nabe) ja monista muista ruokalajeista.
Miso (tunnetaan myös nimellä soijapaputahna) valmistetaan fermentoimalla soijapapujen, viljan (riisin, ohran), suolan ja kojin seosta, samaa hometta, jota käytetään myös saken ja soijakastikkeen valmistukseen.
Kuten muitakin fermentoituja elintarvikkeita, miso tunnetaan ravitsevana ruokana ja hyvänä probioottien – elimistölle hyödyllisten mikro-organismien – lähteenä.
Japanissa on saatavana lukuisia erilaisia miso-variantteja ympäri maata. Eroja on muun muassa ainesosissa, käymisen kestossa ja valmistusmenetelmissä.
Ulkonäkö, aromi ja maku vaihtelevat suuresti. Miso tunnetaan yleisesti umami-maustaan, joka on suolaisen, makean ja suolaisen maun yhdistelmä.
Valkoinen miso (Shiro miso) ja punainen miso (aka miso) ovat kaksi yleisintä kansainvälisillä markkinoilla saatavilla olevaa misoa. Punaiselle misolle on ominaista voimakkaampi ja suolaisempi maku, kun taas valkoinen miso on kevyempää ja makeampaa. Tämän lisäksi, jos törmäät sekoitettuun misoon (awase miso), se on vain näiden kahden sekoitus.
Tässä ovat mison perusteet, hyppää tämän artikkelin lopussa olevaan UKK-osioon saadaksesi lisää tietoa mison yksityiskohdista.
How To Store Miso
Avaamattomat pakkaukset misotahnaa voi säilyttää viileässä, kuivassa paikassa, kaukana valon- ja lämmönlähteistä. Ruokakomero tai keittiön kaappi on täydellinen paikka. Joskus löydät misotahnaa kaupan kylmähyllyltä. Tällaista tuotetta on säilytettävä aina jääkaapissa.
Avaamisen jälkeen, säilytetäänkö ne jääkaapissa vai ei, ohjeet vaihtelevat valmistajien välillä tuotteen erilaisten ominaisuuksien vuoksi.
Useimmat tuottajat suosittelevat pastan säilyttämistä jääkaapissa, kun taas jotkut väittävät, että tahna on melko stabiili huoneenlämmössä. Noudata siis valmistajan ohjeita.
Kummassakin tapauksessa älä unohda sulkea pakkausta tiiviisti, kun sitä ei käytetä. Käytä aina puhtaita välineitä kauhoessasi tätä terveellistä tavaraa saastumisen estämiseksi.
Jos pakkaus ei ole uudelleen suljettava, siirrä tahna purkkiin tai ilmatiiviiseen astiaan. Peitä pinta pergamenttipaperilla tai muovikelmulla vähentääksesi altistumista ilmalle. Tämä käsittely on hyödyllinen estämään hapettumista, joka heikentää makua ja aromia.
Voi jäädyttää misoa?
Kyllä, misoa voi jäädyttää. Hikari Mison mukaan misopastaa voi säilyttää pakastimessa, jonka lämpötila on yli -5ºC eli 25 ºF.
Tässä tilassa miso ei jäädy, mutta maku ja aromi säilyvät parhaiten. Harkitse tahnan jakamista pieneen, yleensä yhtä reseptiä varten tarvitsemasi kokoiseen annokseen.
Kuinka kauan miso säilyy?
Miso säilyy yleensä pitkään (jotkut tuottajat väittivät säilyttävänsä tuotteitaan vuosia!), erityisesti pidemmän käymisajan omaavat variantit. Aromi ja maku kuitenkin haihtuvat hitaasti ajan myötä.
Misossa on pakkaukseen painettu joko ”parasta ennen” tai ”parasta ennen” -päiväys. Tämä päivämäärä on pikemminkin laadun indikaattori kuin turvallisuuspäivämäärä. Se tarkoittaa, että miso voidaan nauttia tämän päivämäärän jälkeen odotettavissa olevin laatumuutoksin, kunhan siinä ei ole pilaantumisen merkkejä.
Kuten muissakin elintarvikkeissa, tuote kannattaa aina avaamisen jälkeen syödä loppuun heti, ennen kuin tahna alkaa menettää laatuaan. Mison pitäisi säilyä jääkaapissa muutamasta kuukaudesta vuoteen. Tämä arvio vaihtelee tuotemerkeittäin.
| Luokitus | Varastossa | Jääkaapissa säilytettynä |
| Miso (avaamaton) | 1 vuosi | |
| Miso (avattu) | 3 – 12 kuukautta |
Tämä taulukko on yleinen ohje. Koska miso eroaa huomattavasti valmistustapojen ja käymisen keston suhteen, on aina parasta noudattaa valmistajan ohjeita.
Misotahna voi säilyä syömäkelpoisena näiden ajanjaksojen jälkeen, mutta aromissa ja maussa voi tapahtua hienovaraisia muutoksia.
Miten erottaa, jos miso pilaantuu
Mison pilaantumisen toteaminen ei ehkä ole joillekin helppo tehtävä, sillä miso on käynyt tuote, jolla on alun perin outo haju. Anna aistiesi olla tuomarina.
Jos huomaat muutoksia hajussa, värissä tai koostumuksessa, kannattaa olla varovaisempi kuin ensimmäisellä kerralla, kun pakkaus avataan. Jos havaitset homeitiöitä, mennään varman päälle ja hävitetään tuotteet. Miso on tosiaan käynyt homeiden avulla, mutta koskaan ei voi tietää, ovatko nyt havaitsemasi homeet peräisin samasta lajista.
Kun mikään ei näytä epäilyttävältä, ota pieni määrä tahnaa maisteltavaksi. Jos olet edelleen tyytyväinen makuun, tee siitä rohkeasti misokeittoa tai suosikkireseptejäsi.
FAQs
Japanilaisen keittiön yleistymisen myötä miso on löytänyt tiensä kansainvälisille markkinoille. Joskus misotahna merkitään myös nimellä ”soijapaputahna”. Voit löytää sitä joko supermarketista, hyvästä ruokakaupasta tai aasialaisesta ruokakaupasta. Misoa on mahdollista löytää myös verkkokaupoista, kuten Amazonista.
Kaupasta riippuen sitä voi olla eri osastoilla. Mison vakio-osastot ovat kansainvälisellä, aasialaisella, itämaisella, japanilaisella tai korealaisella käytävällä. Joskus miso on sijoitettu kasvisruokahyllylle tai terveellisen ruoan hyllylle tofun, tempehin ja vegaanilihan viereen.
Jos asioit aasialaisessa kaupassa, misotahna on yleensä muiden mausteiden ja kastikkeiden joukossa.
Miso tunnetaan yleisesti umami-makuisuudestaan, joka on suolaisten, makeiden ja suolaisten makujen yhdistelmä. Maku ja aromi vaihtelevat kevyestä voimakkaaseen riippuen alueesta, käymisen kestosta ja muista tekijöistä.
Punainen miso on voimakkaamman ja kirpeämmän makuinen. Se ei ole mausteinen kuten chilimäisen mausteinen. Japanin Kanton alueella on kuitenkin olemassa misovariantti nimeltä Nanban miso, johon on lisätty tulista chiliä. Tällaista misoa ei kuitenkaan välttämättä myydä Japanin ulkopuolella.
Ei, misotahnaa ei tarvitse keittää. Mison suosituin käyttötarkoitus lienee misokeiton (misoshiru) valmistaminen. Mutta on paljon muitakin tapoja käyttää tätä soijapaputahnaa. Miso sopii myös salaattikastikkeeksi, marinadiksi ja dippikastikkeeksi.
Mison tummuminen varastoinnin aikana johtuu Maillardin reaktiosta, joka johtuu altistumisesta lämpimälle lämpötilalle. Tämä ei vaaranna mison turvallisuusnäkökohtia.
Misokeitto säilyy jääkaapissa säilytettynä 3-4 päivää. Jos keitto haisee ja maistuu pahalta tai näyttää epäilyttävältä ennen tätä aikaa, on parempi heittää se pois ja tehdä uusi erä.
Loppuajatuksia
Miso on toinen japanilaisen keittiön perusaine, joka tehostaa suolaista ja umamin makua. Se on hyllykelpoinen tuote, joka säilyy pitkään.
Mison säilyttämistä jääkaapissa avaamisen jälkeen pidetään yleisenä käytäntönä. Säilytysohjeet voivat kuitenkin vaihdella tuottajien välillä. Tarkista siis aina pakkausmerkinnät. Vaikka pilaantuminen on harvinaista, mison laatu heikkenee.
Seuraavaksi: Parhaat korvikkeet misopastalle
*Kuva: luknaja/