Olet luultavasti nähnyt sanan ”curry” usein ruokalistoilla, resepteissä, ruokakaupan käytävillä. Asia on näin: ”curry” on monella tapaa merkityksetön termi. Se ei viittaa muhennokseen tai kastikkeeseen, vastoin yleistä mielipidettä. Itse asiassa se on monissa maissa siirtomaavalloittajien suosima sana, jonka tarkoituksena on yksinkertaistaa heidän mielestään vieraita keittiöitä. Se on pelkistävä termi, jota pyrimme käyttämään resepteissämme yhä vähemmän.
Mutta niille, jotka saattavat olla uteliaita kaikista ”curry”-tuotteista, tässä on opas niistä, joita saatat löytää paikallisesta ruokakaupastasi. Muista: kokonaisten raaka-aineiden käyttäminen on aina paljon parempaa kuin mikään kaupasta ostettu tahna tai jauhe.
Currytahna
Kaakkois-aasialaiset currytahnat koostuvat yleensä tuoreista ainesosista – kuten sitruunaruohosta, inkivääristä, galangalista, chileistä ja/tai yrteistä – jotka jauhetaan yhdessä paksuksi soseeksi. Tällaisia tahnoja käytetään usein kaakkoisaasialaisissa ruokalajeissa, joissa niitä kuullotetaan öljyssä, jotta niiden aromaattiset ominaisuudet tulevat esiin, ennen kuin ne ohennetaan nesteellä, kuten kookosmaidolla, kastikkeen tai keittopohjan luomiseksi, kuten tässä erittäin maukkaassa katkarapucurryssä.
Curryjauhe
Curryjauheet ovat kuivattujen mausteiden yhdistelmä sekoitettuna toisiinsa, jota käytetään usein intialaisessa ruoanlaitossa. Monet kaupasta ostetut curryjauheet on valmistettu hyvin vanhoista mausteista, jotka ovat käytännössä muuttuneet sahanpuruksi. Käytä kokonaisia mausteita, kun voit, tai perinteisempiä maustesekoituksia, kuten funky chaat masalaa, jota käytetään intialaisissa katuherkuissa ja paljon muussa. Jos sinun on kuitenkin pakko ostaa curryjauhetta, käytä sitä, kun se on vielä tuoretta (esimerkiksi kotitekoiseen kana tikka masalaan, brittiläiseksi muunnettuun intialaiseen ruokalajiin), jotta saat parhaan mahdollisen maun.
Curry Roux -kuutiot
Japanilaisessa ruuanlaitossa usein esiintyvät curry Roux -kuutiot muistuttavat kukkakeittoa (bouillonia), tiivistyneitä osumia mausteista ja umamista, joka vapautuu, kun sitä sekoitetaan nesteeseen. Nämä kuutiot ovat mietoja, makeita ja tuottavat yleensä paksumman kastikkeen (kiitos sakeuttamisaineiden, kuten maissitärkkelyksen tai jauhojen). Ruokia, kuten kare raisu (riisiä japanilaisen curryn kanssa) ja katsu kare (ohutta, paistettua sian- tai kananlihaa japanilaisen curryn kanssa) voidaan valmistaa curryrouhekuutioilla.
Wait, what About Curry Leaves?
Currynlehdet ovat vihreitä ja kiiltäviä, melkein kuin laakerinlehdet, mutta niissä on tonneittain kirkkaita, riippuvuutta aiheuttavia aromaattisia aromeja – katkeraa ja makeaa samanaikaisesti, melkeinpä sitrushedelmäistä. Niitä käytetään usein etelä-intialaisessa ruoanlaitossa, ja ne maustetaan öljyssä sinapinsiementen kanssa, jolloin niistä saadaan maanläheinen, rapea rakenneosa.
Nyt laitetaanpa vihreää currytahnaa katkarapujen ja nuudeleiden joukkoon:
Katkarapu- ja kookoscurrya riisinuudeleilla
Katso resepti