20ppm van gluten: Various Levels in Food

20ppm of gluten: 20 Parts Per Million Beter Gedefinieerd

Een populair blogbericht van ons is “Hoeveel is te veel gluten?”. De laatste van deze foto’s laat zien dat slechts een paar kruimels op een vork nog steeds te veel gluten is. Veel mensen die geen glutenovergevoeligheid hebben, kijken daarnaar en denken: hoe kan dat nou?

Hoeveel is 20ppm gluten eigenlijk? Is het minder dan een vorkvol? Ja.

Om je voor te stellen hoe 20 ppm eruit ziet, kun je het beste denken aan verhoudingen. Bijvoorbeeld, denk aan een zandstrand. Je besluit om een miljoen zandkorrels te verzamelen (vervelend, we weten het!). Om je voor te stellen wat 20 ppm is, leg je 20 zandkorrels apart van het miljoen dat je net hebt verzameld. Een minuscule hoeveelheid!

20 ppm gluten is echt microscopisch klein, en hier bespreken we een recente ontmoeting met gluten beladen gebakken goederen.

Recentelijk hielden we een evenement in het Nima-kantoor. We bestelden glutenvrije cupcakes voor het evenement. Toen onze people operations lead deze ging afhalen, vroeg ze of ze in een speciaal daarvoor bestemde oven waren gebakken. Toen we hoorden dat dit niet het geval was, besloten we er een te testen. Zoals in deze blogpost wordt beschreven, fronste Nima de wenkbrauwen. Om precies te weten hoeveel gluten er in de cupcake zaten, hebben we de cupcake volledig in het lab getest. De resultaten kwamen terug met een waarde van 84 ppm. Toen we dit deelden, vroegen een paar mensen of dat dezelfde hoeveelheid was als een gewone cupcake – wat betekent dat we per ongeluk een gewone cupcake kregen, of was het gewoon kruisbesmetting?

We hebben ontdekt dat gewone glutenhoudende voedingsmiddelen meer dan tienduizenden of honderdduizenden ppm gluten kunnen bevatten. Dus, de “glutenvrije” cupcake was waarschijnlijk gewoon kruisbesmetting van wordt geproduceerd in dezelfde faciliteit.

Om u een idee te geven van wat 20 ppm van gluten eruit ziet, hier zijn enkele relatieve metingen. Dit laat ook zien hoe hoog het detectieniveau van Nima is om die sporen van gluten te kunnen vinden!

We hebben ook de ruwe gegevens voor u. Zoals u kunt zien, is die norm van 20ppm gluten van de US FDA een zeer kleine hoeveelheid. Ons apparaat heeft vastgesteld dat de producten in de sterretjes gluten bevatten. We hebben het niveau geverifieerd met aanvullende laboratoriumtests.

• Pica Pica Arepas (100% glutenvrije ingrediënten) 0 delen per miljoen
• Glutenvrije donuts 9 delen per miljoen*
• Pizza toppings, restaurant test 10 delen per miljoen
• tonijn met dressing, restaurant testen 11 delen per miljoen
• Dosa 14 delen per miljoen*
• Nima niveau van detectie 20 delen per miljoen
• Glutenvrije Cupcake 84 delen per miljoen*
• Durum griesmeel pasta 43.,653 delen per miljoen*
• Gesloten tarwebrood 105.882 delen per miljoen*
• Witbrood 113.379 delen per miljoen*

Wat kan er mis zijn gegaan? Waarom verschijnen er gluten?

Deze tabel geeft u een idee van het verschil tussen levensmiddelen die gluten bevatten en levensmiddelen die met glutenvrije ingrediënten zijn gemaakt, maar die tijdens het productieproces gluten kunnen hebben gekregen. De tonijn kan bijvoorbeeld gebakken zijn op een grill die wat toppings van andere maaltijden bevatte, of de dressing kan wat bloem hebben bevat. De dosa, gemaakt van rijst en daal, kan zijn gekookt op dezelfde plaats als andere glutenbevattende voedingsmiddelen, of er kunnen sporen van meel in het beslag hebben gezeten. We horen vaak over soepen, romige groenten en saladedressings waarin bloem als voorgerecht of verdikkingsmiddel wordt gebruikt. Soms is het in de keuken. Iemand neemt boter, smeert zijn brood, en gaat terug in de boter, waardoor het wordt besmet.

Omdat er geen voorschriften zijn voor restaurants bij het etiketteren van menu-items glutenvrij, kun je zien dat “glutenvrij” kan staan voor veel verschillende niveaus van gluten, wat lastig kan zijn voor degenen die proberen microscopische niveaus ervan te vermijden.