Mijn vriendin Terri zei dat ze dit recept bijna niet had gestuurd omdat het eigenlijk te makkelijk was….nooit een probleem – hoe makkelijker, hoe beter! Het komt erop neer dat je een kip uit de winkel versnippert en in een pan doet met bonen uit blik, gekochte salsa verde en kippenbouillon. Viola! Je hebt een soepachtige, heerlijke kip chili. Voeg bij het serveren avocado, koriander, kaas, groene uien en zure room toe en je hebt in 15 minuten een heerlijke maaltijd met minimale inspanning.
Het recept komt van Gimme Some Oven (schattig!) en blogger Ali geeft ook instructies voor een slow cooker en Instant Pot. Ik sla die over, want dit is zo snel en makkelijk dat ik niet weet waarom je de moeite zou willen nemen.
6 kopjes kippenbouillon
4 kopjes versnipperde gekookte kip
2 blikjes Great Northern bonen, uitgelekt
2 kopjes salsa verde
2 theelepels.gemalen komijn
Optionele toppings: in blokjes gesneden avocado, gehakte verse koriander, geraspte kaas, gehakte groene uien, zure room, verkruimelde tortillachips.
Voeg kippenbouillon, geraspte kip, bonen, salsa en komijn toe aan een grote pan, en roer om te combineren. Verhit op middelhoog vuur tot het kookt, dek dan af en zet het vuur op middellaag en laat minstens 5 minuten sudderen. Proef en breng op smaak met zout en peper, indien nodig. Serveer warm met de gewenste toppings. Maakt geweldige restjes!
Note: Ik dacht dat 6 kopjes kippenbouillon veel leken, dus ik probeerde het met 4. Nog steeds soepig en beter denk ik. Of je neemt de 6 kopjes en maakt het wat dikker met 2 eetlepels maïsmeel gemengd met een beetje water en erdoor geroerd. In plaats van de kip van de rotisserie kun je ook twee ongekookte kippenborsten in de pan doen en die 20 minuten of zo in het mengsel pocheren; daarna afkoelen en in stukken snijden.
