50 vegetarische avocado recepten

Jullie zijn gek op avocado’s! Als ik een recept met avocado’s post, weet ik zeker dat het een succes wordt. Ware het niet dat ik er uiteindelijk belachelijk snel op uitgekeken raak, dan zou ik elke dag een avocadorecept posten en genieten van al het blogverkeer dat jullie avocadoliefhebbers me brengen.

Aangezien ik dat niet kan doen, dacht ik het op één na beste te doen, en een verzameling van mijn favoriete vegetarische avocadorecepten te delen. Ze zijn zo veelzijdig – leg een paar plakjes bovenop vrijwel elk Mexicaans gerecht, meng ze tot een geweldige romige (maar zuivelvrije!) saus, smash ze op toast… je zou een jaar lang elke dag een nieuw avocadorecept kunnen proberen zonder twee keer hetzelfde te maken. Helaas heb ik niet de hele dag de tijd, dus ik heb me ingehouden om het bij 50 te houden.

Ik heb deze recepten opgesplitst in maaltijdcategorieën (ontbijt, lunch, diner etc – zelfs een paar dessertrecepten!), maar als je zin hebt om brownies te eten als ontbijt, of eieren als avondeten, ga je gang. Ik zal niet oordelen (in feite zou je een soort van mijn held zijn).

Genieten! Laat me weten wat je favoriet is!

(zoals gewoonlijk heb ik de recepten die expliciet veganistisch zijn aangeduid, maar vergeet niet dat veel van de anderen ook makkelijk veganistisch gemaakt kunnen worden met eenvoudige vervangingen of weglatingen)

Mini feta en avocado frittata van Kalyn’s Kitchen
Avocado, ei en Engelse muffin sandwich van Cookie and Kate
Groene superfood smoothie van The Roasted Root
Avocado gebakken ei van Cooking Stoned
Superfood ontbijt taco’s van The Roasted Root
Jalapeño cheddar koekjes met salsa, avocado en eieren van Annie’s Eats
Huevos rancheros met avocado salsa verde van Cookie and Kate

Lunch

Avocado kikkererwtensalade (foto boven)
Snelle en makkelijke veggie tostadas (foto boven)
Brie en avocado toasts
Avocado en biet pesto sandwich van The Roasted Root
Pittige avocado pitta van Kalyn’s Kitchen
Tofu taco’s met avocado van Kitchen Confidante
Komkommer hummus avocado toast van Kitchen Treaty
Gegrilde champignon wraps met avocado van Girl Makes Food
Knapperige champign, spinazie en avocado quesadillas van Cookie and Kate
Avocado veggie panini van Pinch of Yum

Diner

Avocadorisotto (foto boven)
Kikkererwtentaco’s met avocadocrème
Roomachtige pasta van avocado en rucola
Zwarte-bonen-enchilada’s met avocadosaus saus
Geroosterde maïs en avocadopizza van Two Peas and Their Pod
Avocado- en geitenkaas alfredo pasta van Closet Cooking
Zoete aardappel burrito gesmoord in avocado salsa verde van Cookie and Kate
Portobello en poblano fajitas van Cookie and Kate

snacks

Avocadopoppers met koriander-limoenmayonaise (foto boven)
Guacamole van geitenkaas (foto onder)
Geladen aardappel nacho’s
Pesto guacamole van Two Peas and Their Pod
Avocado loempia’s van Closet Cooking
Avocado frietjes met citroen-knoflook aioli van Ginger Bear Kitchen
knoflook aioli van Ginger Bear Kitchen

Dessert

Chocolade avocado pudding van An Edible Mosaic
Melkchocolade cupcakes met avocadobotercrème van Pinch of Yum
Double chocolate avocado cookies van Cooking on the Weekends
Mocha amandel fudgsicles van An Edible Mosaic
No-bake avocadotaart van Kirbie’s Cravings
Avocado chili brownies met avocado tequila ijs van Muy Bueno

Andere avocadorecepten

Avocadosoep met feta (zie foto hierboven)
Gemarineerde tomaat, avocado en mozzarella salade
Avocado saus / dip van Kalyn’s Kitchen
Avocado dressing van Closet Cooking
Kool salade met citrus, avocado en feta uit Two Peas and Their Pod
California grape and avocado salad uit The Picky Eater
Portobello champignons met boerenkool pesto guacamole uit Bev Cooks
Avocado mayo uit Girl Makes Food
Guacamole rijst uit Foxes Love Lemons

Als je graag veel meer recepten hebt dan je weet wat je ermee moet doen, vind je het misschien ook leuk om mijn verzameling van 40 vegetarische champignonrecepten te bekijken:

Of mijn verzameling van 60 vegetarische zwarte bonenrecepten: