Note toegevoegd 22 feb, 2021: Als u eigenaar bent van een Weber type grill, kan het veel heter worden dan andere merken, en deze methode zal niet werken voor u, tenzij u in staat bent om de warmte te controleren tot 500F-550F. Mijn vriend Gary raadt een oppervlaktethermometer aan voor het geval u de temperatuur van uw grill wilt controleren, en hete plekken wilt vinden.
De Boeing 777 is mijn favoriete vliegtuig, maar het nummer om in gedachten te houden wanneer u varkenshaasjes grilt is 765, verwijzend naar de tijd die het kost om het te grillen (7 + 6 + 5 minuten). Het oorspronkelijke recept kwam uit een uitgave van het tijdschrift Fine Cooking (juni 2002) en was een algemene methode om varkenshaas te grillen, die aan veel verschillende smaakprofielen kan worden aangepast. Ik heb het sindsdien altijd gemaakt.
7-6-5- GEGRAADD Varkenshaasje
(zeer losjes aangepast van Pam Anderson)
2 varkenshaasjes
1/4 kop olijfolie
sap van 1/2 citroen
1 theelepel aleppo peper
zout
Voor de glazuur:
1/2 kop sinaasappelmarmelade
2 eetlepels witte wijnazijn
een beetje water
zout en peper
Meng de olijfolie, het citroensap en de aleppo-peper door elkaar, wrijf het vlees ermee in en laat het een nacht of enkele uren in de koelkast staan.
Bereid het glazuur door alle ingrediënten in een kleine sauspan te smelten. U wilt een redelijk dikke consistentie, dus pas de hoeveelheid water aan. Laat het afkoelen (u kunt het glazuur de dag tevoren bereiden).
Bereid een hete grill voor. Haal het vlees uit de marinade, bestrijk het helemaal met het glazuur, en breng op smaak met zout. Leg het vlees op de grill, sluit het deksel en grill het 7 minuten. Draai het varkenshaasje om, sluit het deksel weer en gril nog 6 minuten. Open het deksel niet, maar zet het vuur uit en houd het vlees nog 5 minuten binnen. De interne temperatuur moet 145F tot 150F zijn. Zo niet, sluit dan het deksel en laat het vlees nog een paar minuten liggen. Haal het vlees op een serveerplank en laat het 5 minuten rusten voordat u het aansnijdt.
U kunt hetzelfde recept ook op een houtskoolgrill bereiden, leg gewoon de kolen aan de ene kant, en als het tijd is om het vuur uit te zetten, verplaatst u het vlees gewoon naar de andere kant van de grill, zonder kolen eronder.
ENJOY!
om het recept af te drukken, klik hier
Commentaar: Het gepubliceerde recept stelde voor om het vlees eerst te pekelen en het dan in te smeren met een glazuur naar keuze. Ik koos voor een citroenmarinade. Pam Anderson bood drie opties voor het glazuur, alle met behulp van bevroren vruchtensap concentraat als uitgangspunt. Die hebben we meestal niet in de diepvries, dus heb ik gesmolten sinaasappelmarmelade gebruikt, met een beetje azijn om de zoete smaak te verminderen. Tijdens het grillen zal de suiker het vlees een diep koperen kleur geven, iets wat we allemaal associëren met een geweldige smaak… en dat had het zeker! Ik serveerde het vlees met gewone witte rijst, zonder saus, maar met knapperige sperziebonen en amandelen, een van onze favoriete bijgerechten. Restjes zijn heerlijk voor sandwiches, fajitas, of gewoon opnieuw opgewarmd in de magnetron. Probeer dit recept eens, en het kan een van uw favoriete weekavondopties worden!