9 originele risottorecepten

Italië is de oorsprong van heerlijke gerechten die wij in Mexico al vele jaren overnemen. En één die je zeker moet klaarmaken is risotto. Als dit de eerste keer is dat je het thuis gaat maken, moet je deze 9 recepten proberen die we hieronder met je delen.

Je bent geïnteresseerd in: Rijstrecepten voor het hele gezin

Wat is risotto?

Het woord risotto komt van het Italiaanse woord riso, wat “rijst” betekent. Dit is een zeer populair gerecht in Italië en heeft alle uithoeken van de wereld bereikt.

Risotto is afkomstig van arborio-rijst, waarvan de korrel korter is dan gewone rijst, en wordt voor dit gerecht gebruikt vanwege de absorberende eigenschappen, waardoor het een speciale consistentie krijgt.

Traditioneel bestaat risotto uit rijst, Parmezaanse kaas, ui, knoflook en vleesbouillon, hoewel ook andere ingrediënten kunnen worden toegevoegd, waardoor het een gerecht is met vele variaties.

Geschiedenis

Volgens historische gegevens ontstond het eerste risottorecept in Noord-Italië, mogelijk in Milaan in 1574, tijdens de Renaissance. Aangenomen wordt dat rijst in die tijd naar het Italiaanse schiereiland werd gebracht en in Napels begon te worden verbouwd.

De eerste versie was risotto alla Milanese, omdat het gebruikelijk was om de rijst met kippenbouillon te eten. Later werden Parmezaanse kaas en saffraan, een wortel die het zijn karakteristieke kleur gaf, toegevoegd.

Tegen 1500 begon men risotto te bereiden met laagjes kaas, eieren, suiker en kaneel, en later met boter, melk, gesnipperde ui, kippenbouillon en kruiden.

In de 19e eeuw was risotto al een bekend recept, bereid op verschillende manieren en met verschillende namen, waarvan één riso giallo in padella was.

Echter, er is een andere, veel romantischer versie van de oorsprong van risotto: er wordt gezegd dat de leerling van Valerius van Vlaanderen hevig verliefd werd op de dochter van zijn meester en om haar hand vroeg.

Voor het bruiloftsmaal liet hij een gerecht bereiden op basis van rijst, maar gekleurd met saffraan, een wortel die niet in de keuken werd gebruikt, maar om verfkleuren te bereiden.

Het resultaat was indrukwekkend, want de rijstkorrels leken wel goudklompjes.

Interessant: we vertellen je hoe je stap voor stap een heerlijke paella maakt

Wetenswaardigheden over risotto

• Dit gerecht is bijna net zo populair als Italiaanse pasta.
• In Italië wordt het als hoofdgerecht geserveerd, niet als bijgerecht.
• Risottorijst wordt voornamelijk verbouwd in de regio’s Piemonte, Lombardije en Veneto.
• Dit graan was zeer belangrijk in de strijd tegen de honger tijdens moeilijke tijden in zowel Europa als Amerika.
• Een goede risotto moet romig zijn, niet papperig. In Italië hebben ze een geheim voor de bereiding, afgezien van de rijstsoort: er moet veel in worden geroerd met een houten lepel.

Recepten

…