Abgoosht is een van de meest traditionele Iraanse gerechten. Het wordt ook wel Dizi genoemd, wat verwijst naar de traditionele stenen kookpotten waarin het wordt geserveerd. Of je het nu Abgoosht of Dizi noemt, je moet dit zeer traditionele Perzische recept, dat vaak een favoriet is onder het Iraanse volk, absoluut proberen.
Abgoosht betekent “Vleessap” (ab staat voor water en gusht voor vlees). Abgoosht is een stevige soep of een sappige stoofpot die traditioneel wordt bereid met lamsvlees, kikkererwten, witte bonen, uien, aardappelen en tomaten. Honderden jaren geleden werd Abgoosht gemaakt met lamsvlees en kikkererwten. Later, toen nieuwe voedingsmiddelen zoals aardappelen en tomaten in de Iraanse keuken werden geïntroduceerd, onderging het recept echter enkele wijzigingen.
Serveren van Abgoosht
Het serveren van Abgoosht heeft een speciale gewoonte. Eerst wordt de bouillon in een kom gegoten en geserveerd met kleine stukjes brood die erin gedrenkt zijn, Tileet genaamd. Tileet is een soep gemaakt van deze smaakvolle bouillon gegooid met hapklare stukjes plat brood. Het brood absorbeert de bouillon en al zijn smaak. Tileet wordt geserveerd naast Abgoosht en het smelt letterlijk in de mond. De overige ingrediënten, zoals aardappelen, bonen, kikkererwten en lamsvlees worden gestampt tot een aardappelpuree en apart bij de bouillon geserveerd. Traditioneel gebruiken Iraniërs een goosht-koob (letterlijk vleesvijzel) om de fijngestampte vaste ingrediënten te serveren, samen met uien, torshi, yoghurt en sabzi khordan (verse kruiden).
Abgoosht was een maaltijd waar de armere klassen de voorkeur aan gaven. Met de introductie van nieuwe ingrediënten in de Perzische keuken werd deze bescheiden maaltijd echter verbeterd en werd het een zeer populair, troostrijk gerecht dat door alle Iraniërs wordt gesmaakt.
Sangak noon is een uitstekende broodkeuze om bij abgoosht te serveren. Traditioneel eten mensen dit gerecht terwijl ze op de grond zitten, op een Perzisch tapijt, met hun benen gekruist rond een sofreh (tafelkleed) dat op het tapijt is gelegd.
Abgoosht Recept
Ingrediënten
- 3 pond rundvlees of lamsschenkel, in stukjes gesneden
- 2 uien, in blokjes gesneden
- 3 teentjes knoflook ,
- 2 kopjes kikkererwten (8 uur laten weken)
- 2 kopjes witte bonen (8 uur laten weken)
- 1 pond kleine aardappelen , geschild en gehalveerd
- 1 theelepel kurkuma
- 2 gedroogde limoenen (limoo amani) of 2 vers geperste citroenen
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 pond tomaten , ontveld, van zaadjes ontdaan en in blokjes gesneden
- 1 groene paprika , in blokjes gesneden
- 3 eetlepels olie
- 1 theelepel kaneel
- Zout
- Peper
Instructies
-
Spoel de kikkererwten en witte bonen af en laat ze uitlekken.
-
Kruid het vlees met zout en peper.
-
Braad de uien aan in een pan met dikke bodem op een laag-middelhoog vuur. Voeg het vlees toe.
-
Prak de Perzische limoenen en voeg ze (of het citroensap) aan het vlees toe.
-
Voeg de bonen, kikkererwten, knoflook, kurkuma, kaneel en 6 kopjes kokend water toe. Roer goed om.
-
Dek af en laat op laag-middelhoog vuur sudderen gedurende 2u30.
-
Controleer aan het begin van de kooktijd de inhoud van de pan en verwijder eventueel schuim.
-
Na 2u30 voegt u de tomatenpuree toe en mengt u goed. Voeg vervolgens de verse tomaten en de groene paprika toe.
-
Voeg de aardappelen toe en breng op smaak. Dek af en laat opnieuw 2 uur op laag vuur koken.
-
Als het koken klaar is, plaatst u een zeer fijne zeef op een grote diepe kom om alle bouillon op te vangen.
-
Giet de bouillon in de pan en pas de kruiden zo nodig aan.
-
Twee mogelijkheden :- Laat alle vaste stoffen tot puree inkoken – Serveer de vaste stoffen zoals ze zijn en plet ze al dan niet met een vork.
-
Serveer bouillon en vaste stoffen apart.