Glossary
Wat zijn acamayas de río? Dit is een garnaalachtig schaaldier, dat meestal acht centimeter lang wordt, maar 
Wat zijn rivieracamayas? Het is een garnaalachtig schaaldier, meestal acht centimeter lang, maar kan oplopen tot 15. Ze zijn overvloedig in de buurt van de Golf van Mexico in Tabasco, Veracruz, en zelfs Chiapas, maar de hoogste kwaliteit en meest gewaardeerde exemplaren bevinden zich in de rivieren, vanwege hoe goed ze het doen in zoet water.
In Mexico worden acamayas gegeten sinds de pre-Spaanse tijd. Hun vlees gaat zeer goed samen met kruiden en hete pepers, en ze worden meestal verkocht aan de oevers van de rivieren waar ze worden gevist, gebakken, gegrild, met knoflooksaus, in soepen, en met een verscheidenheid aan sauzen, vergezeld van bonen, bakbananen, rijst, en tortilla’s; in tegenstelling tot garnalen, worden ze zelden gepeld, omdat de schelpen nieuwe smaken toevoegen die zeer gewaardeerd worden. Ze zijn een must bij traditionele feesten en familiemaaltijden in de dorpen waar ze worden gevangen.
Je kunt ze per kilo kopen, in een schotel als je in een restaurant bent, of op dorpsmarkten als spiesjes, gegrild of gebakken en klaar om te eten. Enkele regio’s waar acamayas te vinden zijn, zijn Cuetzalan in Puebla en Coatepec, Cempoala, Jalcomulco en San Rafael in Veracruz.
De rivier acamaya wordt momenteel bedreigd door vervuiling en overbevissing. Gespecialiseerde broedplaatsen en kweek nemen toe om de soort te beschermen.