Acetobacter aceti is een Gram-negatieve bacterie die zich voortbeweegt met behulp van zijn peritrhoge flagella. Louis Pasteur heeft in 1864 bewezen dat deze bacterie de oorzaak is van de omzetting van ethanol in azijnzuur. Het is een goedaardig micro-organisme dat overal in het milieu aanwezig is, in alcoholische ecologische niches zoals bloemen, vruchten en honingbijen, maar ook in water en bodem. Het leeft overal waar suikergisting plaatsvindt. Hij groeit het best bij temperaturen tussen 25 en 30 graden Celsius en bij een pH tussen 5,4 en 6,3. Hij wordt al lange tijd gebruikt in de fermentatie-industrie om azijnzuur te produceren uit alcohol. Acetobacter aceti is een obligate aerobe, wat betekent dat hij zuurstof nodig heeft om te groeien.
| Acetobacter aceti | |
|---|---|
 |
|
| Wetenschappelijke classificatie | |
| Domein: | |
| Phylum: | |
| Klasse: | |
| Orde: | |
| Familie: | |
| Genus: | |
| Soorten: |
A. aceti
|
| Binomiale naam | |
| Acetobacter aceti
(Pasteur 1864) Beijerinck 1898
|
|
Acetobacter aceti is economisch belangrijk omdat hij wordt gebruikt bij de productie van azijn door de omzetting van de ethanol in wijn in azijnzuur. Het door A. aceti geproduceerde azijnzuur wordt ook gebruikt bij de fabricage van acetaat-rayon, de productie van kunststoffen, rubber en fotografische chemicaliën. A. aceti wordt beschouwd als een acidofiel, wat betekent dat het in staat is te overleven in zure omgevingen, doordat het een verzuurd cytoplasma heeft waardoor bijna alle eiwitten in het genoom zuurstabiliteit ontwikkelen. A. aceti is belangrijk geworden bij het helpen begrijpen van het proces waardoor eiwitten zuurstabiliteit kunnen bereiken.