Als smaakstof is het een ingrediënt in sommige e-vloeistofproducten voor gebruik met elektronische sigaretten om een boterachtige of karamelsmaak te geven. Er is substantieel bewijs voor de pulmonale toxiciteit van acetylpropionyl bij dieren. Ratten die aan acetylpropionyl worden blootgesteld, ontwikkelen zowel fibrose als necrose van de ademhalingswegen. Muizen die aan acetylpropionyl worden blootgesteld vertonen meer bronchiale vernauwing als reactie op metacholine-uitlokking. Het is ook bekend dat het genetische veranderingen in dierlijke hersenen veroorzaakt.
Acetylpropionyl is gebruikt als vervanger voor de giftige smaakstof diacetyl. In een productiebedrijf van smaakstoffen dat diacetyl verving door acetylpropionyl, werden echter abnormale longfunctiewaarden in verband gebracht met de totale tijd die in productieruimten werd doorgebracht. Een onderzoek door NIOSH in 2009 in een faciliteit waar karnemelkaroma’s werden gebruikt die acetylpropionyl bevatten, toonde aan dat werknemers meer dan gemiddeld melding maakten van kortademigheid, astma en restrictieve spirometrieafwijkingen. Een ander onderzoek door NIOSH in 2013 bij een fabrikant van smaakstoffen die acetylpropionyl gebruikte, toonde aan dat de werknemers die de meeste tijd doorbrachten met smaakstofchemicaliën, waaronder acetylpropionyl, meer kans hadden op een abnormale longfunctie zoals gedetecteerd door longfunctietests.