People
Jim, Donna, William, Daniel, Elizabeth, and David Pacheco.
Boerderij
230 Acres in Petaluma, ongeveer 47 mijl van de Ferry Plaza Farmers Market.
Boerderijgeschiedenis
Jim Pacheco is een derde generatie melkboer van beide kanten van zijn familie. Hij runt een kleine familieboerderij en een kaasbedrijf met zijn vrouw, zonen en dochter. De Pachecos weiden 150 geiten en 70 koeien (“de meisjes”) op 230 hectare, samen met paarden, schapen, varkens, honden, katten, kippen en eenden. Alles wat ze doen is erop gericht de familieboerderij te redden.
Alle melk die op de ranch wordt geproduceerd, wordt verwerkt in de boerenkazen van Achadinha. Hun meisjes worden het hele jaar door geweid; ze krijgen ook brouwersgraan van twee lokale brouwerijen, wei met kombucha, en het beste hooi dat de familie kan vinden. Er worden geen hormonen, antibiotica of pesticiden gebruikt. De smaken van de kazen veranderen op basis van wat de meisjes eten en het seizoen.
Alle geiten worden machinaal gemolken. In overeenstemming met hun bekroonde formule, wordt geitenmelk eerst gepasteuriseerd en dan gescheiden in wrongel en wei met vegetarisch stremsel. De wrongel wordt verzameld en met de hand tot balletjes gevormd (Capricious), of voor hun Broncha kaas, met behulp van een mal. De feta, die Donna met de hand maakt, wordt gepekeld met zeezout. Om de kwaliteit te waarborgen, wordt het hele proces ter plaatse en door familieleden gedaan.
Voor hun worst gebruiken Jim en Donna alleen oudere geiten die de melkleeftijd al gepasseerd zijn. De zomer worst wordt gemaakt door Taylor Sausage, in Oregon, een USDA-goedgekeurde faciliteit.
De Pachecos geloven sterk in het belang van weten waar ons voedsel vandaan komt. Rondleidingen op de boerderij worden aanbevolen.
Certificering
Geen
Watergebruik
Een bron op het terrein wordt gebruikt voor zowel drinkwater voor de geiten als irrigatiewater voor de velden.
Afval
Warmte wordt aan babygeiten gevoerd om hun botervet te verhogen. De mest van de geiten wordt gebruikt op hun akkers en in hun tuinen. Hun geiten produceren zo veel mest dat Jim en Donna gaan beginnen met composteren voor toekomstige verkoop. Alle kaas die niet aan hun normen voldoet wordt aan hun varkens gevoerd.