Achar Gosht

Achar gosht is een authentiek Pakistaans recept dat een scala aan smaken combineert om uw gehemelte te interesseren. Over het algemeen ziet achar gosht of achari gosht eruit als de gebruikelijke curryschotel, maar het is verre van gewoon. Traditioneel is achar gosht in feite een pittige ingemaakte schapenvleescurry. Maar omdat ik geen schapenvlees kon krijgen, heb ik rundvlees gebruikt. Dus, dit achar gosht recept is eigenlijk gemaakt met gestoofd rundvlees! Geniet van de pittige en wrange smaken van de pickle met de umami smaak van het rundvlees. Voor degenen onder u die zich afvragen of deze curry een hoog vuur heeft, ja dat heeft het! In feite vraagt dit recept om het gebruik van zes rode pepers – die je natuurlijk kunt weglaten als je liever een mildere curry hebt. Geniet van deze winterwarmer!

Achar gosht is een zeer populair Pakistaans recept. Het is een eerbetoon aan de traditionele keuken van Uttar Pradesh en combineert achari-smaken met augurk en vlees. Bovendien is het een zeer populair gerecht om te serveren tijdens bruiloften en partijen. Over het algemeen wordt achar gosht of achari gosht (zoals de naam al doet vermoeden) bereid met mals vlees dat gedurende een bepaalde tijd wordt gekookt. Gewoonlijk wordt in de klassieke versie van achar gosht schapenvlees gebruikt. Tegenwoordig bestaan er echter vele variaties van de curry. Daarom kunt u de onderstaande vervangers overwegen. Voor nu, heb ik vastgehouden aan het gebruik van rundvlees.

achar gosht – kip

Achar kip of een achar gosht kip recept is een van de meest populaire vleesvervangers. Hoewel het gebruik maakt van wit vlees, de augurk en zure smaken nog steeds lopen door deze curry. De smaken werken ook goed met ander gevogelte.

achar gosht – paneer, vegetarisch

Voor een vleesloze versie van deze curry kunt u het vleeselement altijd vervangen door paneer. Paneer is ongerijpte Indiase kaas die men gewoonlijk kookt als tofu. Je kunt paneer in veel Indiase curry recepten gebruiken, zoals malai paneer of paneer korma curry. De achari smaken combineren goed met de zure en zachte smaken van de kaas. De paneer is perfect geschikt voor een mildere versie van deze curry.

wat maakt achar gosht speciaal

Het is niet het vlees of de verschillende variaties van de achar gosht curry die het speciaal maken. Het zijn de belangrijkste ingrediënten van deze curry die het zijn unieke smaak geven. Deze omvatten fenegriek, uienzaad en venkelzaad, die een zure en ingemaakte smaak geven. Durf het dus eens aan om deze zelfgemaakte masala zelf te maken!

Voor een beetje pit hakt u wat groene of rode chilipepers fijn.

achar gosht – yoghurt

Op dit recept moet, net als op elk achar gosht recept, gewone witte yoghurt worden toegevoegd. Wees voorzichtig wanneer u de yoghurt toevoegt aan de achar gosht curry. Als de curry op een te hoog vuur staat, loop je het risico dat de curry splijt. Als dit gebeurt, is het erg moeilijk om de situatie te corrigeren. Dus, zelfs als je de curry op een suddertemperatuur hebt, haal het van het vuur en laat het afkoelen. Roer dan pas beetje bij beetje wat yoghurt door de curry. Nooit alles tegelijk. Laat de yoghurt langzaam met de rest van de curry versmelten.

achar gosht – geen yoghurt recept

Als je geen yoghurt in huis hebt, kun je die ook vervangen door zure room of tofu zure room. Voor een lactosevrije vervanger kun je gaan voor de lactosevrije producten.

variaties

Zoals gezegd zijn er vele variaties van deze curry. Simpel gezegd kunt u elke groente of kruid toevoegen om de curry uw eigen te maken.

Wenst u een meer uitgesproken ingemaakte smaak, dan zult u meer zure elementen moeten toevoegen. U kunt bijvoorbeeld meer yoghurt of zure room toevoegen. Of, in plaats van de romige elementen, kunt u altijd drie of vier tomaten in stukjes snijden en ze erbij gooien.

Voor een zoetere smaak, voegt u meer knoflook en ui toe. U kunt ook kiezen voor het toevoegen van rode paprika’s voor die zoete noot.

Voor een aardse smaak, kunt u spinazie toevoegen aan de curry. De mogelijkheden zijn onbeperkt en de keuze is geheel aan u!

serveren

gestoomde witte basmatirijst of pilaurijst

Je kunt deze pittige schapenvleescurry altijd afzwakken met een kom of een kant gestoomde witte basmatirijst of jasmijnrijst. Witte rijst is een neutralisator, dus combineer de rijst met een lepel van de achar gosht. Op deze manier komen de smaken van de pickle mutton curry goed tot hun recht zonder uw gehemelte te overweldigen. Het is ook een uitstekend idee als je zin hebt in een winterverwarmer of als je zin hebt in comfort food. De witte rijst vult u meteen en u kunt de portiegrootte ook vergroten. Zo kun je zelfs de dag erna nog een luie avond hebben!

chapatis of rotis

Chapati’s zijn ongezuurde platte broden die vaak voorkomen in de Pakistaanse, Indiase en andere Aziatische keukens. Je kent chapati misschien ook als roti of phulka. Een klassiek bijgerecht dat u moet proberen!

naan

Naans zijn iets zwaarder dan chapati’s en deze ovengebakken platte broden zijn er in verschillende vormen. U kunt bijvoorbeeld een traditionele naan eten, of een naan met knoflooksmaak. Of probeer mijn favoriet, de zoete peshwari naan die amandelen bevat. Het is het beste bijgerecht voor zeer pikante curry’s, omdat de suiker de hitte naar beneden brengt.

toppings en garnituur

Achar gosht is al een zeer intense schapenvleescurry, met overal augurkensmaak. Om het wat op te fleuren, kunt u wat verse kruiden toevoegen voor een vleugje frisheid. Koriander werkt natuurlijk uitstekend. Maar verse peterselieblaadjes zijn ook lekker. U kunt ook wat kleine groene pepertjes (zonder of met weinig warmte) snijden voor wat knapperigheid. Als u alleen op zoek bent naar een zeer pittige en smaakvolle curry, raad ik u aan wat groene Indiase pepers fijn te hakken of ze gewoon in hun geheel te serveren. Kook gewoon een paar hele groene pepers in de curry en laat ze zacht worden. Pas op, het gerecht zal zeer pittig zijn.

Afdrukken