- Share11
- Tweet
- Pin207
- Baby aubergines en aardappelen gekookt met pittige mix van aromatische specerijen creëert de juiste combinaties van smaken. Achari Baingan Aloo Recept is een eenvoudig, vegetarisch en een glutenvrij gerecht!
- Achari Baingan Aloo Recept
- INGREDIËNTEN 1x2x3x
- GREDIËNTEN VOOR EGGPLANTS
- ACHARI/ PICKLED SPICES
- INSTRUCTIES
- HOW TO MAKE DRY ACHARI (PICKLE) MASALA
- HOW TO COOK EGGPLANT
- RECIPE NOTES
Baby aubergines en aardappelen gekookt met pittige mix van aromatische specerijen creëert de juiste combinaties van smaken. Achari Baingan Aloo Recept is een eenvoudig, vegetarisch en een glutenvrij gerecht!
Vraagt u zich hetzelfde af – aubergines in de winter? Met de zomer achter ons, wordt de overvloed aan verse groenten en fruit schaars. Maar vrees niet, met een beetje planning en inspanning is het nog steeds mogelijk om het hele jaar door van groenten en fruit te genieten.
Tijdens de zomer is mijn weekendroutine een bezoek aan onze plaatselijke boerenmarkt, die barst van de geur en aanblik van verse producten. Tegen het einde van de zomer begin ik met het inslaan van alle groenten die in de winter moeilijker te vinden zijn. Kleine aubergines (om achari baingan aloo recept te maken), grote aubergines (om bharta te maken), karela (bittere kalebas), fenegriekbladeren, muntbladeren, om er maar een paar te noemen.
Met al die aankopen, is het onmogelijk om je koelkast te vullen met verse, biologische groenten. Dus hoe sla ik ze in? Dat komt later in het recept aan de orde. 
Het recept van vandaag komt uit de signatuurgerechten van mijn moeder. Dit was een van haar favorieten en een must in ons huis. Achari baingan aloo recept is een eenvoudige en lip smakkende gerecht. Zoals de naam al doet vermoeden, worden kleine aubergines en aardappelen gekookt in ingemaakte specerijen.
Het recept hieronder wordt in twee stappen weergegeven. De eerste stap is het droog roosteren van de specerijen. Droog roosteren is belangrijk omdat dan de magische oliën vrijkomen die in de rauwe zaden zitten opgesloten. Laat alle zaden afkoelen en maal ze grof. De tweede stap is het koken en assembleren van de groenten.
Nadat alle ingrediënten zijn gemengd, moet volgens het recept water worden toegevoegd. Dit gerecht wordt traditioneel in een dikke, halfvloeibare vorm gegeten. Dus, voeg naar smaak toe. Garneer met korianderblaadjes, pas de smaak aan en geniet! Combineer het met uw favoriete dal en creëer een heerlijke maaltijd vanavond.
Hierop voortbordurend – hoe bewaar ik mijn verse producten? Ik vries ze in. Dit is wat ik doe –
- Was groenten en fruit af en maak ze grondig schoon in een bak met warm water.
- Schoon al het vuil en onzuiverheden weg.
- Laat groenten volledig aan de lucht drogen.
- Voor aubergines – ik snijd ze doormidden en bak ze ondiep tot ze gaar maar niet zacht zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bewaar ze in luchtdichte bakjes of verpak ze in plastic zakjes. Goed voor 4-5 maanden.
- Voor karela (bittere kalebas) – schil ze en snijd ze in de lengte door. Bewaar ze in luchtdichte potten of verpak ze in plastic zakken. Goed voor 4-5 maanden.
- Voor fenegriek en muntblaadjes – hak ze fijn en doe ze in plastic zakjes. Ik geef de voorkeur aan het drogen van munt om te gebruiken in mijn koken.
- Als u bharta maakt – rooster aubergines, schil en bewaar het auberginevlees in plastic zakken. Goed voor 4-5 maanden.
Het is zo makkelijk en je kunt het hele jaar door genieten van je favoriete groenten.
Achari Baingan Aloo Recept
INGREDIËNTEN 1x2x3x
GREDIËNTEN VOOR EGGPLANTS
- ▢ 6-8 kleine Baingan/Eggplants
- ▢ 1 middelgrote fijngehakte ui
- ▢ 2 middelgrote aardappelen, geschild en fijngesneden
- ▢ 1 theelepel Gemberpasta
- ▢ 1 theelepel Knoflookpasta
- ▢ 3 eetlepel Tomatenpuree
- ▢ 1/2 theelepel Hing (asofetadia)
- ▢ 1/2 theelepel Haldi (kurkuma poeder)
- ▢ 3/4 theelepel Mango Poeder (Amchur Poeder )
- ▢ 1/2 theelepel Chili poeder
- ▢ 1 theelepel Koriander poeder (sukha dhaniya)
- ▢ 1/4 theelepel Geroosterde komijnzaadjes , gemalen
- ▢ 2-3 eetlepels Olie
- ▢ 3 eetlepels Gehakte korianderblaadjes – voor garnering
- ▢ 1/2 kop Water
ACHARI/ PICKLED SPICES
- ▢ 1 theelepel Venkelzaad (Sanuf)
- ▢ 1 theelepel Rai (mosterdzaad)
- ▢ 1 theelepel Methi dana (fenegriekzaad)
- ▢ 1 theelepel Nigellazaad (kalonji)
- ▢ 3/4 theelepel Komijnzaad (Jeera)
- ▢ 1/2 theelepel fijngestampte chilivlokken
INSTRUCTIES
HOW TO MAKE DRY ACHARI (PICKLE) MASALA
-
Gebruik alle ingrediënten die onder “Pickle Spices” staan.
-
In een pan met een zware bodem roostert u alle specerijen droog op een middelhoog vuur.
-
Schud en verhit tot een warm, nootachtig aroma ontstaat.
-
Laat de specerijen volledig afkoelen. Doe het in een molen.
-
Verstamp de specerijen grof. Leg het apart.
HOW TO COOK EGGPLANT
-
Was de aubergines en maak ze schoon.
-
Haal de rest van de ingrediënten bij elkaar.
-
Voel u vrij om gehakte tomaten te gebruiken in plaats van tomatenpuree.
-
Was, schil en snijd de aardappelen in stukjes. Week ze in koud water om verkleuring te voorkomen.
-
Zorg voor de rest van de specerijen.
-
Verwarm de olie in een pan. Snijd de aubergines in plakjes en voeg ze toe aan de olie.
-
Kook ze tot ze zacht zijn. Uit de pan halen en opzij zetten.
-
In dezelfde pan gehakte aardappelen toevoegen.
-
Koken tot ze zacht en bruin zijn. Haal uit de pan en zet apart.
-
Voeg in dezelfde pan een eetlepel olie toe en voeg scharnier (asofetadia), komijn en gember-knoflookpasta toe. Laat een minuutje bakken.
-
Voeg gesnipperde uien toe en bak tot de uien doorschijnend worden.
-
Voeg tomatenpuree toe, meng en laat 2-3 minuten bakken.
-
Roer alle specerijen erdoor – achari masala/ ingemaakte specerijen en andere in het recept genoemde specerijen. Meng en laat nog 2-3 minuten koken.
-
Voeg de gesauteerde aubergines en aardappelen toe. Giet er 1/4 kopje water bij.
-
Het deksel erop en koken tot de groenten zacht en gaar zijn. Pas het zout aan de smaak aan.
-
Voel je vrij om wat water in de sabzi te laten. Garneer met gehakte korianderblaadjes.
-
Serveer met warme rotis.
RECIPE NOTES
- Share11
- Tweet
- Pin207