We herinnerden ons dat we u een gearomatiseerde (en gekleurde) olie moesten laten zien toen we het recept van Lourdes ontvingen, de Bollitos pelones, u zult gezien hebben dat onder de ingrediënten achiote (Bixa Orellana) is, een zaadje dat ook bekend is als bija, annatto, onoto… Als je naar de post Achiote gaat, kom je meer te weten over dit ingrediënt dat als specerij wordt gebruikt. En daarmee wordt een dressing als achiote-olie gemaakt, die we u graag willen laten proeven.
Achiote-olie is heel gemakkelijk te maken, net als andere gearomatiseerde oliën, en zoals u ziet ontleent de olie niet alleen smaak aan de zaden, maar krijgt hij ook een deel van zijn kleur. Zoals we al zeiden toen we uitlegden wat achiote is, wordt deze specerij in verschillende landen veel gebruikt om kleur te geven aan tal van producten, zoals cheddarkaas of mimolette, marinades, rijst…
In de bereiding van het recept voor achiote-olie brengen we het aroma, de smaak en de kleur van de achiote over, en deze olie zal het voedsel dat hij omhult met dit alles doordrenken, gekarakteriseerd door een rokerige en zoete toets. Het is enigszins vergelijkbaar met onze traditionele Galicische ajada. Het wordt meestal gemaakt met een neutrale olie zodat de smaak van de achiote overheerst, maar kan ook gemaakt worden met een mild smakende extra vierge olijfolie om elkaar aan te vullen.
Ingrediënten
- 100 gram mild smakende extra vierge olijfolie of zonnebloemolie
- 1 el achiote zaden.
Maken
Doe de olie in een steelpan met de achiote zaden en verhit op laag vuur, het mag niet te heet worden, zoals een confituur, zowel voor de kwaliteit van de olie als voor de zaden, want die worden zwart als ze te heet worden. Na enkele minuten beginnen de zaadjes hun kleur af te geven.
Kook de achiote ongeveer vijf minuten, wanneer de olie een roodachtige tint heeft gekregen, haal je hem van het vuur en laat je hem afkoelen.
Zuiver de achiote-olie en doe hem in een fles of in een klein flesje met een deksel en bewaar hem in de koelkast. Het wordt aanbevolen om het binnen twee weken te consumeren.
Dit is het basisrecept voor het maken van achiote-olie, maar er kunnen vele variaties worden gemaakt door andere smaakmakers toe te voegen, zoals knoflook, rozemarijn, tijm, basilicum, citroen… We zullen een aantal van deze bereidingen bekijken, en we hopen dat u de uwe zult delen.
Abreviaties
c/s = soeplepel
c/p = dessertlepel
c/c = koffielepel
c/n = benodigde hoeveelheid
.