Acini di Pepe
© Denzil Green
Acini di Pepe zijn zeer kleine deegwaren, ongeveer zo groot als peperkorrels (vandaar hun naam, die precies zo betekent in het Italiaans, hoewel ze eigenlijk kleiner zijn dan dat, ongeveer zo groot als een korrel couscous.)
Ze worden gemaakt van griesmeel.
Ze zijn bedoeld om te worden gekookt in en geserveerd in een lichte soep, zoals een bouillon. Ze kunnen ook worden gebruikt voor pastasalades.
Italiaanse Huwelijkssoep, een bekende soep, gebruikt vaak Acini di Pepe.
Een Amerikaanse salade, Frog’s Eye Salad, gebruikt Acini di Pepe samen met stukjes mandarijnensinaasappel, stukjes ananas, opgeklopte dessert topping, en marshmallows.
Kooktips
Kook ze meestal in een bouillon, want ze absorberen de smaak erg goed. Zo niet, dan is water prima (misschien met een paar laurierblaadjes, een scheutje witte wijn of Franse vermout?)
Breng het vocht aan de kook. Als de vloeistof kookt, de Acini di Pepe toevoegen, het vuur laag zetten en de tijd opnemen.
Voor salades of beetgaar: 6 minuten koken.
Voor al dente (beetgaar) in soepen: 6 minuten.
Voor zacht in soepen: 8 minuten.
Voor bouillonsoepen, per persoon, 200 ml bouillon. Gebruik 30 gram Acini di Pepe voor een dunne soep; 40 gram voor een dikkere soep.
Vervangers
Orzo, rijst, couscous.
|
voedingsfeiten
per 85g (1/2 kop) droog |
||
 |
|
hoeveelheid
|
| Calorieën | |
300
|
| Vetten | |
1 g
|
| Cholesterol | |
0 mg
|
| Koolhydraten | |
63 g
|
| Vezels | |
3 g
|
| Suikers | |
1 g
|
| eiwitten | |
10 g
|
Equivalenten
1 kop, droog = 170g (6 oz)
Taalkundige notities
Uitgesproken als ah-CHEE-nee dee PAY-pay .
“Acini” betekent “bessen” (enkelvoud, acino, van het Latijnse woord acinus dat hetzelfde betekent.) “Pepe” betekent “peper.” Dus, “peperbessen.”
Soms ook gespeld als “Acini de Pepe.”