Wat is Assam thee, en waar komt het vandaan?
Zoals alle geoxideerde zwarte theesoorten, wordt de Assam theesoort gekweekt van een altijdgroene struik genaamd Camellia sinensis. De Assamica-plantensoort, waartoe alle Assam-thee behoort, ligt aan weerszijden van de rivier Brahmaputra-vallei in Noord-India, tussen Bhutan, Bangladesh en Myanmar, met water dat vanuit de Himalaya wordt meegevoerd. In deze regio, die goed is voor meer dan 50% van India’s totale jaarlijkse productie van theebladeren en de grootste ter wereld is, varieert het tropische moessonklimaat sterk tussen een vochtige zomer van 35 – 38 °C en een koude en zeer regenachtige winter van 6 – 38 °C.
Er zijn drie belangrijke oogstseizoenen in Assam. De oogst van de eerste flush vindt gewoonlijk plaats van half maart tot begin mei. De eerste flush oogst biedt een lichtere infusie en en subtiele bloemige noten. Gevolgd door de tweede oogstperiode die begint van half mei tot augustus. Thee die wordt geproduceerd met de tweede flush biedt een goed afgerond kopje, met diep amberrood, een volle body en een kenmerkende moutige en robuuste smaak, wat het kenmerk is van een geweldige ontbijtthee. De derde flush begint in de late herfst tussen oktober en november en deze thee is donker van kleur, maar mist kracht of smaak.
Ondanks dat de Assam regio zeer dicht bij de hoogland theeproducerende regio’s Derjeeline en Nigri ligt, zijn ze zeer verschillend in smaak, karakter en mondgevoel. Assam is begiftigd met variëteiten van flora en fauna omdat de regio een hotstop is van biodiversiteit met dicht tropisch woud, natuurreservaten, wetland eco-systemen en diverse wilde dieren waaronder de tijgers en zeldzame Indiase neushoorns. De geografie en het tropische klimaat van de Assam regio dragen bij tot de unieke eigenschappen van deze thee met een stevige, moutige smaak en diepte, met een typisch hoger cafeïnegehalte, waar Assam Black Tea om bekend staat. Hierdoor vormt Assam-thee meestal de basis van een goede ontbijtthee.
Hoe zet u Assam-thee
Om de volle diepte en smaak van Assam-thee te ervaren, raden wij u aan vers gefilterd water te gebruiken en een goede kwaliteit schone waterketel of theepot die in staat is om een echte 100º Celsius (212º Fahrenheit) te bereiken.
Voor degenen die thee zetten met theezakjes, heeft u niets meer nodig dan uw theezakje en een lepel. Wie echter op traditionele wijze thee wil zetten met losse blaadjes, raden wij aan een glazen theepot of infusiemok te gebruiken die de blaadjes aan het eind van het zetproces kan uitfilteren. We hebben hier een reeks glazen producten die geen tannine absorberen en er prachtig uitzien.
-
Neem 3-4 gram, ongeveer 1 theelepel, losse Assam blaadjes en doe ze in uw theepot of infuser mok. Voeg naar smaak meer of minder toe, afhankelijk van de sterkte. U kunt ook een theezakje in uw mok doen.
-
Kook uw gefilterde water in uw waterkoker of theepot op tot 100º Celsius (212º Fahrenheit)
-
Giet 200 ml van het vers gekookte water op de theebladeren of het theezakje.
-
Laat de theeblaadjes trekken en trekken in het water, tussen de 4 en 5 minuten, maar niet langer, anders krijgen de tannines een bittere en harde smaak.
-
Verwijder de theeblaadjes door het aftreksel te zeven, of verwijder het theezakje, waarbij u erop moet letten het theezakje niet te pletten of te pletten.
-
Voeg naar smaak 1 of 2 theelepels witte suiker, of een zoetstof, toe.
-
Voeg tot slot, indien gewenst, voorzichtig een beetje melk toe (niet meer dan 25 ml). Voorzichtig roeren tijdens het schenken.
-
Genieten!
De smaak van Assam-thee en wanneer deze traditioneel het best gedronken kan worden
Wanneer de meesten onder ons aan zwarte thee denken, zijn het de robuuste smaken die zich staande kunnen houden tussen melk en suiker, het diep gebrande karamelaroma, een lichte adstringentie achteraan in de mond gecombineerd met een weelderig, heilzaam mondgevoel dat voor de geest komt. Assam is immers het hoofdbestanddeel van de meeste ontbijttheeën, waaronder English Breakfast en Irish Breakfast, die het Britse publiek gewoonlijk drinkt. Maar hoe kan dit variëren?
Assam thee staat niet bekend om zijn delicate, genuanceerde bloemen- of citrustonen zoals groene thee dat zou kunnen doen, dus behoudt de infusie meestal een bruisend, sterk karakter met houtachtige, karameltoetsen. Hoe de thee kan variëren in smaak is als de Assam thee grotere bladeren heeft, jonge “golden tips” bladeren, of geplukt als onderdeel van de veelgevraagde tweede flush. Als u thuis een zwarte Assam-thee proeft, kunt u ons smaakwiel hieronder gebruiken om u te helpen de complexe geur- en smaaktoetsen te beschrijven. Over het algemeen zult u de sterke kenmerken van de aardse, kruidige, karamel en zoete smaakbeschrijvingen ervaren.
Onze selectie Assam-thee vertegenwoordigt het allerbeste van de oogst en de regio, van de basis Assam Breakfast-thee tot de rijke met gouden uiteinden, Assam Mangalam.
Ontdek de individuele smaken en aroma’s op onze pagina’s voor: Assam Breakfast, Meleng Second Flush, Manjushree Tea Garden, Assam Mangalam of Golden Valley Assam
Medicinale voordelen:
De medicinale voordelen van zwarte thee zijn veelbesproken en getheoretiseerd, waarbij sommige verbanden worden gelegd tussen de rijke polyfenolische verbindingen die de immuniteit en de gezondheid van het hart zouden bevorderen via een probiotisch effect en werking op cholesterol, of de theaflavines die mogelijk het effect van bepaalde enzymen op de hersenen kunnen remmen. Hoe dan ook, voor de meesten zullen de medicinale voordelen in de vorm van een cafeïneboost zijn, die naar verluidt hoger is in de Assam-variëteit, die het hart en de hersenen kan stimuleren.