Bakbananencake zonder bloem

Ik ontdekte de alchemie van het bakken toen ik 6 was. Nadat ik de Kerstman ijverig in talrijke brieven had verzocht een cakeje te bakken, kreeg ik een Easy Bake Oven. Toen ik mijn eerste cake uit de roze plastic doos haalde, voelde ik me alsof ik had deelgenomen aan de geboorte van iets stralends en heiligs. Een paar jaar later, toen ik groot genoeg was om bij het aanrecht te kunnen, gaven mijn ouders me royaal de vrijheid in de keuken en maakte ik al snel taarten op ware grootte in een oven van ware grootte.

Toen ik na mijn auto-immuun diagnose overging op een graanvrij dieet, gaf mijn liefde voor bakken een gevoel van doel terwijl ik worstelde met de eentonigheid van een beperkt dieet. Ik was geroepen om de magie na te jagen die gebeurde tussen beslag en gebakken goed, en begon te experimenteren met kokosmeel. Zo. veel. kokosmeel.

Tijdens het ontwikkelen en testen van deze Flourless Plantain Cake, voelde ik de vertrouwde voldoening van het bakken elke keer als ik het uit de oven haalde. Dit recept is een short-cut naar bakmagie, want deze blender-batterij vereist slechts enkele minuten voorbereidingstijd.

Flourless Plantain Cake: De Ingrediënten

Rijpe bakbananen – Als bakbananen rijpen, wordt de schil zacht van groen naar geel naar zwart. Groene bakbananen hebben een hoog zetmeelgehalte, dat gedeeltelijk in suiker wordt omgezet naarmate de bakbanaan rijper wordt. Dit recept is gebaseerd op zeer rijpe bakbananen – ze moeten bijna helemaal zwart zijn, zoals je kunt zien op de stap-voor-stap foto hierboven.

Ik heb dit recept getest met bakbananen in verschillende stadia van rijpheid, en vond dat groene en gele bakbananen resulteerden in een uitgesproken droge cake.

Eieren – Echte eieren houden de integriteit van deze cake in stand, en geen enkele eivervanger is hier geschikt. Als u geen eieren in uw dieet kunt verdragen, zijn er gelukkig veel baksels met bakbananen die zonder eieren kunnen worden gemaakt.

Hier zijn enkele suggesties voor eivrije bakbananen traktaties:

• Bloemloze brownies van Purely Twins
• Plantain Tortillas van Fresh Tart (Ik hou van dit recept!)
• Carob Plantain Cake van A Clean Plate

Baking soda en appel cider azijn – Ik gebruik dit duo in mijn bakrecepten, omdat het zorgt voor een rijsmiddel dat bestand is tegen de dichtere kwaliteit van graanvrije bakwaren. Bovendien kan ik bakpoeder vermijden, dat vaak maïzena bevat (een ingrediënt dat ik vermijd).

Vanille-extract – Vanille benadrukt de natuurlijke zoetheid van de bakbananen. Gebruik desgewenst een 1/2 theelepel kaneel in plaats van of naast de vanille voor een ander smaakprofiel.