Corzetti of Croxetti Pasta uit Liguria.
Corzetti of croxetti is een unieke pastasoort uit Liguria, in het noordwesten van Italië. Deze pasta komt oorspronkelijk uit Ligurië. Hij wordt echter ook gegeten net over de grens met Piemonte, in de provincie Alessandria en in Emilia-Romagna, waar hij crosetti wordt genoemd.
2 soorten Corzetti of Croxetti.
Eigenlijk zijn er twee soorten corzetti of croxetti in Ligurië. Een type komt uit de Val Polcevera, een vallei die loopt van de hoofdstad van de regio Genua tot in de bergen achter de stad. Deze pasta, die bekend staat als corzetti valpolceveraschi, bestaat uit cirkels van pastadeeg die in een “8”-vorm zijn gedraaid. De andere soort corzetti zijn platte ronde pastamedaillons waarop een embleem of ontwerp is aangebracht. Corzetti die “bedrukt” zijn, worden corzétti stanpæ of corzetti del Levante genoemd. Dit type corzetti vindt zijn oorsprong in het gebied Varese Ligure in de provincie Spezia.
Gestempelde of bedrukte corzetti.
In het Italiaans worden corzetti del Levante beschreven als “gedrukt” of “gestempeld” omdat de decoratie op deze kleine cirkels van pasta wordt gedaan met een houten mal of stempel met 2 ontwerpen erin gekerfd (een voor elke kant van de pasta medaillon). Sommigen menen dat de motieven bedoeld waren om de saus beter aan de pasta te laten kleven.
Corzetti of Croxetti pasta stempels (foto met vriendelijke toestemming van Florentine Touch, Toscane)
Even vandaag de dag zijn er nog ambachtelijke winkeltjes in het historische centrum van Genua waar ambachtslieden zijn die deze mallen nog steeds maken. Naast de ambachtelijke produktie bestaat er ook een industriële produktie van corzetti pasta, die gewoonlijk wordt uitgevoerd met raviolimachines met bronzen matrijzen.
Corzetti of cruxetti stempels van Florentine Touch, Toscane
Een beetje corzetti of croxetti geschiedenis.
Historisch gezien dateert deze pasta uit de Middeleeuwen. Sommige voedingshistorici menen dat de naam is afgeleid van de crozetto, een 14e-eeuwse Genuese munt. Zowel de crozetto als de corzetti pasta medaillons hadden van oudsher een kruis op één zijde. Beide namen komen dus waarschijnlijk ook van het Latijnse woord ‘crux’ dat kruis betekent.
Tijdens de Renaissance lieten adellijke families hun koks de pastacirkels stempelen met een mal waarop hun wapenschild was afgebeeld. Deze vorm werd van generatie op generatie doorgegeven en was een geschenk dat een schoonvader aan zijn schoondochter gaf ter gelegenheid van haar huwelijk.
Corzetti als huwelijksgeschenk!
Heden ten dage zijn de adellijke wapenschilden vervangen door andere motieven. Handgemaakte corzetti of croxetti hebben meestal een ander ontwerp aan elke kant van het pastamedaillon. De ene kant heeft een eenvoudig ontwerp en de andere een meer ingewikkeld ontwerp. De ontwerpen kunnen bestaan uit een kruis, een regionaal wapenschild of het handelsmerk van de pastamaker. Modernere ontwerpen zoals palmbomen, een zeilboot of fruit zijn ook populair. Bovendien is het traditioneel om deze pasta te geven als huwelijksgeschenk of ter gelegenheid van een speciale gelegenheid. In dat geval bestelt de familie de vorm of stempel met het ontwerp van hun keuze en maakt de pasta dan thuis! Deze ontwerpen bevatten vaak de initialen van het pasgetrouwde stel.
Corzetti of Croxetti pasta met tocco di carne genovese saus
Ik wil deze pasta al heel lang proberen en heb zelfs al een paar corzetti stempels online besteld. Helaas zijn mijn zegels verloren gegaan toen we wat renovatiewerkzaamheden in ons huis deden en ik ben niet in staat geweest om ze te vinden. Onlangs gaf een vriend me 2 pakjes gedroogde corzetti. De eerste heb ik geserveerd in een Ligurisch recept genaamd ‘al tocco di carne’, wat vleessaus betekent. Tocco is het lokale dialectwoord voor saus. In dit zeer smakelijke recept wordt een stuk rundvlees langzaam gegaard in een saus van tomaten, wijn en bouillon met eekhoorntjesbrood. De saus wordt dan geserveerd met de corzetti en het rundvlees wordt apart gegeten als hoofdgerecht! Het was heerlijk! Net als de pasta.
Corzetti of Croxetti pasta stempel van Florentine Touch, Toscane
Traditionele corzetti of croxetti recepten.
Een ander typisch en traditioneel Ligurisch recept voor corzetti of croxetti is met pesto genovese, aardappelen, en sperziebonen. In Ligurië wordt deze pasta ook gegeten met een saus van walnoten of pijnboompitten, een paddestoelensaus genaamd tocco dei funzi, of een lichte roomsaus. Corzetti worden ook vaak heel eenvoudig opgediend met olijfolie, pijnboompitten en verse marjolein. Ik ben van plan om nog wat corzetti postzegels te bestellen, want ik wil deze pasta dolgraag zelf maken.
Corzetti pasta Liguria met pesto, aardappelen en sperziebonen
Als je wilt zien hoe corzetti wordt gemaakt, kijk dan eens naar de video hieronder van Pasta Grannies. Ook zijn zowel corzetti of croxetti pasta als de houten pastastempels online te koop, zelfs buiten Italië. Ik ben van plan de mijne te kopen bij een familiebedrijf van houtsnijders in Toscane genaamd Florentine touch. Zij maken prachtige corzetti stempels en verzenden ook overzee! Ik denk er zelfs over om een stempel te bestellen met The Pasta Project erin gegraveerd!
Dus, waarom probeer je deze pasta niet eens of koop je een stempel en maak je hem zelf?
Recepten met corzetti pasta op The Pasta Project
- Corzetti al tocco di carne
- Corzetti met pesto genovese, aardappelen en bonen
Croxetti pasta met genovese saus ’tocco di carne’
