Cotton Candy Cupcakes Met Cotton Candy Frosting

Ik heb jullie een tijdje terug verteld dat ik een grote blog inhaalslag te maken had toch? Nou, raad eens!!! Ik heb het nog steeds niet gedaan, whomp whomp whomp. Geen zorgen, het gebeurt nu! Dus laat me me verontschuldigen voor de gekke hoeveelheid inhaalwerk die ik ga doen. Voor degenen onder jullie die zijn aangemeld voor e-mail notificaties, sorry voor de inbox overstromingen deze week als ik dubbel naar beneden op berichten. Voor diegene die zich niet hebben ingeschreven, waarom zijn jullie dat niet?!?! Het is duidelijk dat je al het plezier mist. Zie dat kleine SUBSCRIBE strooisel rechts, je kunt je nu supersnel aanmelden zodat je geen toekomstige lekkernijen meer hoeft te missen. Want wil je echt een enkel snoepje missen? Zoals deze Cotton Candy Cupcakes, de remix versie!

Waarom zijn ze een remix? Behalve het feit dat ik dat woord graag gebruik om me trendy te voelen (ha!). Ik heb al eerder suikerspin-cupcakes gemaakt, ze staan zelfs in mijn boek Cupcakery. Maar kan je echt nooit teveel suikerspin hebben?

Recentelijk heb ik een project gedaan met Sweets & Treats, dit Cotton Candy Sweetscape. Het was ZO leuk, en zo waanzinnig schattig. Aangezien Sweets & Treats bekend staat om hun geweldige Bake Bright cupcake liners, moesten er natuurlijk cupcakes op dit feestje komen, en die moesten natuurlijk suikerspin zijn. Dat is duidelijk. Ik hield het bij een simpele vanille cupcake en liet de suikerspin smaak naar boven komen in de suikerspin glazuur. Maar deze keer wilde ik de manier waarop ik ze glazuurde veranderen, ik probeer altijd nieuwe creatieve manieren om een cupcake te glazuren, ik wilde ze proberen met swiss meringue botercrème, iets waar ik mee bezig ben om het te perfectioneren. Toen ik begon te glazuren, te draaien en te bestrooien, kregen deze cupcakes hun eigen gekke carnaval look. En ik vind het helemaal te gek. Over hagelslag gesproken, de Sweets & Treats hagelslag mix die ik voor deze cupcakes gebruikte was de altijd populaire Cotton Candy mix met echte stukjes suikerspin erin, gahhh! Ik hou er zo van, ik kan het gewoon niet eens.

Dus voor een recapitulatie. Fluffy witte cake, suikerspin frosting swirls, suikerspin hagelslag, + echte suikerspin naar boven = de beste ooit suikerspin cupcakes.

Hoe maak ik suikerspin cupcakes

SUPPLIES

• vanille cupcakes
• paarse vetvrije cupcake vormpjes
• katoen suikergoed swiss meringue botercrème (recept hieronder)
• katoen suikergoed
• katoen suikergoed hagelslag
• spuitzak
• grote ronde spuittip (Wilton 2A)
• roze + blauwe gel kleuren

BAK CUPCAKES + MAAK &KLEUR COTTON CANDY FROSTING

Voor deze cupcakes heb ik een standaard vanille cupcake recept gebruikt en daarna de Cotton Candy Swiss Meringue botercrème gemaakt – die ZO geweldig is geworden. Het volledige recept staat hieronder.

DECORATE

De glazuurtechniek was echt een combinatie van twee van mijn kenmerkende swirls. De platte kaneel swirl met behulp van een Wilton 2A tip en de swirly frosting techniek. Daarna heb ik dezelfde Wilton 2A tip gebruikt en aan één kant wat kleine spikkeltjes glazuur gespoten en een paar hagelslagjes toegevoegd. Toen ik klaar was heb ik er wat blauwe suikerspinnen op gedaan. Maar doe de suikerspin er pas bij als je ze gaat opdienen. Of je eindigt met verdampte blauwe kristallen suikerspin restjes – vraag me hoe ik het weet!

Kijk eens naar mijn suikerspin taart geïnspireerd door deze cupcakes!

• 9 grote eiwitten op kamertemperatuur
• 2 kopjes kristalsuiker
• 4 sticks / 1 kop ongezouten boter zacht maar nog koel, in kleine stukjes gesneden
• 1 eetlepel vanille van goede kwaliteit
• 1/4 theelepel zout
• 1-2 theelepels suikerspinaroma (de hoeveelheid hangt af van hoe sterk u de smaak wilt)

Stap 1: Combineer de eiwitten en de suiker in een metalen of glazen kom van een elektrische mixer. Klop samen tot ze gecombineerd zijn. Let op: zorg ervoor dat er GEEN eigeel in het eiwit zit. Het vetgehalte in het eigeel kan het glazuur mogelijk ruïneren.

Stap 2: U moet een waterbad opzetten om nu het eiwit/suiker te verwarmen. Doe ongeveer 2,5 cm water in een kleine pan of steelpan, zodat u de mengkom erop kunt zetten zonder het water te raken. Verwarm het water tot het kookpunt en zet de mengkom erop. Blijf langzaam de eiwitten kloppen om ervoor te zorgen dat de eieren niet beginnen te koken. Na enkele ogenblikken zul je zien dat de suiker begint te smelten en het mengsel glad wordt. Wanneer het mengsel warm aanvoelt, test u het door een beetje tussen uw wijsvinger en duim te nemen. Als u de korrel van de suiker niet meer voelt, is het mengsel klaar met verhitten. Wees voorzichtig! Laat het mengsel niet TE heet worden voor u het test, oei!

Stap 3: Zet de kom op de mixer, gebruik het gardehulpstuk, en zet het op middelhoog. Zet de timer op 15 minuten en laat het zijn ding doen! Controleer na 15 minuten of de kom nu is afgekoeld en het eiwit is veranderd in een luchtige, stijve meringue. Als je de garde eruit haalt, moet er een glanzende schuimkraag op de bovenkant staan. Als dat nog niet het geval is, laat het mengsel dan nog 5 minuten staan en controleer opnieuw. Soms wordt mijn meringue stijf voordat de kom is afgekoeld. In dat geval zet ik het tot 10 minuten in de koelkast voordat ik verder ga. Je moet goed op het afkoelen letten, want als het niet afkoelt, gaat het in de volgende stap mis met je boter.

Stap 4: Zet het mengsel op medium en begin langzaam de boter toe te voegen. Klop het weer op middelhoog tot het een gladde, mooie botercrème is geworden. Soms kan de boter het glazuur tot een lopend geheel maken. Als het na een paar minuten opkloppen nog niet is veranderd in een mooie gladde botercrème, zet het dan 10-15 minuten in de koelkast tot het is afgekoeld en klop het dan nogmaals op tot het een mooie gladde meringue botercrème is geworden.

Stap 5: Klop er de vanille, suikerspin smaakstof en zout door. Kleur indien nodig.