Dolmeh Barge Mo (Gevulde Druivenbladeren) is de meest voorkomende van de Perzische Dolmeh. Er zijn verschillende manieren om het mengsel te maken dat om de druivenbladeren wordt gewikkeld. De manier waarop ik de druivenbladeren heb gewikkeld is eigenlijk de Turkse manier van wikkelen. De manier die eindigt in een vierkante vorm is de Iraanse stijl; veel mensen geven er echter de voorkeur aan de druivenbladeren op de Turkse manier te wikkelen.
30-40 druivenbladeren – u hebt extra bladeren nodig om de bodem van de pan te bedekken
1 kop rijst
1 middelgrote ui
1/2 kop gele spliterwten (lapeh)
1/3 kop citroensap of azijn
2-3 eetlepels suiker
250-500 gram gemalen rundvlees
100-250 gram sabzi (kruiden) – vers of droog (of combinatie); deze omvatten peterselie, koriander, groene uien of tareh, shevid (dille), en kleine hoeveelheid dragon; kan ook munt- en bonenkruidblaadjes
zout, peper
turkuma
olie
water
Richtingen:
Voorbereiding van de vulling/mengsel:
Hak de ui fijn en fruit deze in een pan. Voeg het vlees toe zodra de ui goudkleurig is en bak het vlees. Voeg ongeveer een half kopje water toe en laat het vlees gaar worden. Voeg ook zout, peper en kurkuma toe aan het vlees. Laat het vlees minstens 20 minuten koken. Als het vlees gaar is, zet het dan opzij en laat het afkoelen.
Warm water op in een pan en kook de gele spliterwten ongeveer 15 minuten. Giet ze af en laat ze afkoelen.
Warm water op in een pan en breng de rijst aan de kook. Giet de rijst af en laat afkoelen.
Schoon de verse kruiden en hak ze fijn met een keukenmachine (of een mes). Als u droge kruiden gebruikt, gebruik dan minder dan wanneer u verse kruiden zou gebruiken. Van bepaalde kruiden zoals peterselie, koriander en groene uien kunt u meer gebruiken, terwijl u minder dragon en dille zou gebruiken. Ik heb droge dragon en dille gebruikt, terwijl ik verse peterselie, koriander en groene uien heb gebruikt.
Meng al deze ingrediënten samen in een kom, voeg zout en peper naar smaak toe.
Verpak de druivenbladeren:
Als u verse druivenbladeren gebruikt, moet u ze even in water koken, zodat ze zacht worden. Als u druivenbladeren uit een potje uit de winkel gebruikt, moet u ze goed wassen, zodat er geen conserveermiddelen meer aanzitten (die verpesten de smaak als ze aan de bladeren blijven zitten).
Neem de bladeren één voor één en leg ze op een oppervlak of snijplank. Neem wat van het mengsel en leg dit op het blad en begin dan met het omwikkelen van het blad.
Vreng olie in de pan die u van plan bent te gebruiken om de Dolmeh in te koken. Neem een paar bladeren die niet zijn ingepakt en leg ze op de bodem van de pan. Neem alle voorbereide Dolmeh’s en leg ze op de bodem van de pan zonder tussenruimte.
Vloeistofmengsel om over de Dolmeh’s te gieten:
Neem 1/3 kopje citroensap (of azijn) en voeg er de suiker aan toe. Voeg ongeveer een kopje water toe aan het sap/suiker en roer alles door elkaar. Zodra de suiker is opgelost, giet u de inhoud over de Dolmeh’s in de pan.
Koken van de Dolmeh’s:
Plaats een bord (of iets anders zwaars) over de Dolmeh’s om ervoor te zorgen dat ze niet bewegen. Zet de brander op middellaag vuur en plaats het deksel op de pan. Laat de gevulde druivenbladeren in 30-45 minuten gaar worden.
Serveer als voorgerecht of als bijgerecht bij een ander Perzisch gerecht. Smaakt geweldig, je moet het eens proberen! 