Easy Peasy Pickled Ramps

Deze snelle ingemaakte rampen zijn zo gemakkelijk om de speciale smaak van wilde prei het hele jaar door te behouden.

Het is de mooiste tijd van het jaar, wanneer de rampen door de lentegrond prikken en het tijd is om te gaan foerageren.

Maar zoals alle goede dingen zijn rampen er maar voor een korte tijd, slechts een paar weken.

In plaats van te gaan foerageren en twee weken lang elke dag alleen maar rampen te eten omdat je niet wilt dat ze bederven, kun je je ontspannen en er het hele jaar van genieten.

Ik heb hieronder ook een paar andere rampenrecepten opgenomen, maar als je er veel hebt, zul je dit bericht moeten lezen…

Wat zijn wilde bieten?

Ramps, of allium tricoccum, zijn ook bekend als wilde prei of wilde knoflook.

Zij zijn zeer populair in Canada en de noordelijke staten van de VS, maar in andere landen zijn ze ook bekend als wilde lente-uitjes, ramson en bosprei.

In Ontario groeien ze in het wild en is het legaal om ze te plukken, maar dat is niet het geval in Nova Scotia of Quebec, waar overmatig foerageren ertoe heeft geleid dat ze bijna uitgestorven zijn.

Om deze reden moet je goed opletten dat je koopt van ethische fourageurs of zelf rampen fourageert.

Je kunt ze gebruiken in deze makkelijke rampenrecepten:

• Bierbeslagen rampen met Koreaanse chili geitenyoghurt
• Gekarfijte ramp pesto
• Ramp kimchi
• Ramp pasta met prosciutto en parmezaan

Mijn vriendin Dana en Joel bij Well Preserved hebben ook deze geweldige ramp recepten gepost

• Geïnfuseerde wodka – dat klinkt perfect voor een caesar drankje
• Ramp herbes salees
• Ramp infused vinegar

Hoe lang zijn rampen houdbaar

Niet alleen is het rampenseizoen kort, ze zijn ook niet lang houdbaar in de koelkast. Je hebt vier dagen om ze vers te consumeren.

Zoals veel greens moet je ze in de een vochtig papieren handdoekje in een plastic zak in de koelkast bewaren, maar niet afsluiten.

Zorg ervoor dat al het andere in de koelkast is afgesloten, want rampen zijn erg scherp en zodra je de deur opent, word je getroffen door die heerlijke knoflook-uiengeur.

Hoewel het rampenseizoen kort is, zijn ingemaakte rampen gelukkig makkelijk thuis te maken en ze zijn beter houdbaar dan ingevroren rampen.

Het invriezen van wilde rampen werkt als je ze alleen gaat pureren, maar ik hou niet van de textuur als ze ontdooien. Om de rampen in te vriezen, blancheer je ze eerst en leg je ze in een enkele laag op een vel waspapier.

Zorg ervoor dat ze van elkaar gescheiden zijn. Na een paar uur kunt u ze overbrengen in een diepvriesdoos of diepvrieszak.

Het invriezen van rammen houdt ze een paar maanden goed.

Foraging Wild Edible Food

Mijn eerste keer dat ik wild voedsel foerageerde waren paddestoelen in Spanje (hier is een video ervan) en ik was meteen verkocht.

Ik bracht die liefde mee naar Canada en kon een paar jaar foerageren in Ontario, vooral rampen en wilde gember in de lente en dan paddestoelen in de winter.

Ik had het geluk te kunnen foerageren op privé land, waar nog nooit iemand had gefoerageerd, dus als je eenmaal een lapje rampen had gevonden ging het eeuwen door.

Foragers bewaken hun plekjes beter dan wie dan ook die ik ooit heb gezien omdat het zo speciaal is om iets te vinden.

De enige reden waarom ik in Spanje met vrienden paddenstoelen kon zoeken, was omdat zij wisten dat ik de plek niet in mijn eentje kon vinden!

Als je zelf geen rammen kunt vinden, hebben veel boerenmarkten ze in het seizoen.

Veel mensen die hun brood verdienen met wilde planten strooien nu zaden in Ontario om te voorkomen dat ze te veel gaan oogsten.

Pickled Ramps Recipe

Als je een snel augurkenrecept hebt, is het makkelijk om dat recept te gebruiken. Giet gewoon het vocht over de rampen en zet het in de koelkast.

Ramps werken perfect met de bladeren, het is niet nodig om ze te verwijderen. Echter, na de eerste keer inmaken rampen een lezer wees erop dat hij blancheert de rampen eerst om meer te passen in een pot.

Dank u voor die tip.

Canning potten zijn duur en dit betekent dat je kunt veel meer rampen passen in een kwart pot.

Als je de rampen schoonmaakt en eventuele wortels verwijdert, kun je ze direct in de pot doen.

Dit recept gebruikt appelazijn, maar rode wijnazijn is ook geweldig en geeft de potten een mooie roze kleur. Ingrediënten zijn zo flexibel in een inmaakrecept.

Rode pepervlokken of laurierblaadjes zijn ook een geweldige toevoeging.

Als je klaar bent met het gebruik van de ingemaakte rampen denk er dan niet eens aan om al dat smakelijke inmaakvocht weg te gooien.

Het is fantastisch om te gebruiken in recepten die azijn vragen en heeft een lekkere milde uiensmaak.

Hoe lang gaan ingemaakte rampen mee?

Een snelle inmaak kan een paar weken tot een paar maanden mee in de koelkast. U moet ervoor zorgen dat u elke keer een schoon keukengerei in de pot doet, anders bederft u de rampen.

In water gedrenkt ingemaakt blijft het een jaar goed op een koele, donkere plaats. Ze zijn fantastisch in dit recept met krabkoekjes.

Waar kun je ingemaakte rampen kopen?

Als je geen zin hebt om je eigen ingemaakte rampen te maken, ga dan naar het platteland. Veel boerenwinkels op het platteland, zoals Lynn River Farm in Perth County, verkopen hun eigen conserven.

Varkenmarkten zijn ook een goede plek, vooral vlak na het rampenseizoen. Maar als je ze niet in het voorjaar koopt, is het onwaarschijnlijk dat je ze zult vinden, want ze zijn erg populair.