Egelantier of zoetetandzwam
(Hydnum Repandum en Hydnum umbilicatum)
Top- en onderaanzicht van de egelantier (Hydnum repandum en Hydnum umbilicatum)
De egelzwam a.ook wel zoetekauw genoemd, wordt vertegenwoordigd door 2 nauw verwante soorten. Het zijn naaste verwanten van de cantharel en hun aroma is opvallend gelijkaardig. Ze zijn vaak in overvloed te vinden vanaf het midden van de zomer tot laat in de herfst. Een heel goede eigenschap is dat insecten de neiging hebben ze met rust te laten. Tijdens de zomer kan dat heel verfrissend zijn, omdat zoveel mooie vondsten tijdens de warmere maanden kunnen worden aangetast. Kap (pileus) Hydnum repandum is 2-8 inches breed, dik, en gewoonlijk convex, maar vaak onregelmatig gevormd met lobben. Af en toe worden ze plat of omgekeerd en hebben meestal een golvende rand. De kleur varieert van crème tot oranjebruin. Ze kunnen een oranjeachtige kleur krijgen als ze gekneusd worden. Hydnum umbilicatum hoed is meestal oranjebruin, kleiner, met een meer gecentreerde steel en een verzonken depressie in het topcentrum. Tanden (hymenofoor) Beide soorten hebben witachtige tot lichtbruine tandachtige structuren tussen 1/8-1/4 in lang die zeer gemakkelijk afbreken. De tanden van Hydnum umbilicatum zijn meestal iets donkerder van kleur. Stengel (stipe) Hydnum repandum heeft een korte dikke stengel die meestal uit het midden staat en vaak onregelmatig gevormd is. Hydnum umbilicatum heeft een dunnere langere meer gecentreerde steel. Vlees Hydnum repandum vlees is dik, witachtig, en vlekt oranje. Sporen Beide soorten hebben een witte sporenafdruk. Wanneer en waar ze te vinden zijn (ecologie) Hydnum repandum wordt meestal gevonden rond hardhout zoals berk of beuk (en andere). Ik heb een mooie standplaats die elk jaar goed produceert onder een zeer volwassen gele berk vlak bij mijn huis. Meestal verschijnen ze in augustus en kunnen ze tot ver in november bloeien in gemengde bossen. Hydnum umbilicatum wordt meestal gevonden onder naaldbomen en in nattere gebieden gedurende dezelfde tijdspanne, maar meestal in september en oktober. Vaak vind je er tientallen als je er één vindt. Afgelopen herfst, toen ik op zoek was naar matsutake, stopte ik naast een stand van hemlocks bij een meer dat er veelbelovend uitzag voor mij. Ik vond een stuk zwarte draad langs de kant van de weg dat het bos in leidde naar een hemlockbosje in het binnenland. Ik kon zien dat deze draad naar iemands geheime matsutakestand leidde. Maar het was al te laat. Ik kon de gaten rond de hemlocks zien waar ze geplukt waren. Dang! Met een beetje rondkijken, verliet ik tevreden het bos. Vlakbij stonden meer dan honderd H. umbilicatum die de matsutakejager over het hoofd had gezien. Ik denk dat ze daardoor extra goed smaakten. Bereiding Beide soorten kunnen op dezelfde manier worden bereid. Ze zijn lekker gesauteerd, gebakken en gedroogd. Ze hebben een knapperige maar geen kauwende textuur. De smaak en geur zijn vergelijkbaar met cantharellen. Omdat ze veel groter en dikker zijn, kan Hydnum repandum op meer manieren worden gebruikt, waaronder in de magnetron. Terwijl ik cantharellen niet geweldig vind om te frituren, frituurt de grotere brokkeliger H. repandum vrij goed. De geur van Egels bij het drogen is op zich al de toegangsprijs waard. Ik denk niet dat er een paddestoel is die mijn huis beter laat ruiken. Ze zijn niet zo goed te reconstrueren, dus een paddenstoelenpoeder is misschien het beste gebruik. Commentaar Deze is heerlijk om te eten en niet zo moeilijk te vinden in tijden dat er niet veel in de buurt is dat niet insectachtig is. De tanden maken het gemakkelijk te identificeren.
Vind hier meer informatie: Hydnum repandum bij MushroomExpert.com |
||||||||
