Catibías (cassavemeel-empanadas) zijn heerlijke en knapperige glutenvrije empanadas gemaakt met cassavemeel.
| Read en Español | Go to Recipe |
Het was liefde op het eerste gezicht met Mr. Catibías, de straatverkoper van Dominicaanse yucca empanadas, en gepassioneerde romance met Don Queso de Hoja, de stadsomroeper, wiens, eh, ballen, de meest verse waren…
Ah, wat mis ik de stadsomroepers. Allemaal, maar vooral, mede door hun overvloed, de voedselverkopers. Ik kon mijn horloge op vijf uur zetten met een bezoek van de verkoper van empanaditas de yuca (cativias). En om zes uur, zonder mankeren, verscheen de pastelitero met zijn warme en smakelijke beignets, rinkelend met het deksel van zijn grote pot waarin hij ook de cachú bracht.
Iedere dag kwam ook de lambicero binnen met zijn grote kom vol veldsla, die hij serveerde in een plastic beker, vergezeld van een schijfje citroen. Er zijn te veel marskramers om ze allemaal op te noemen, de chicharrones verkoper, de gekookte eieren man, de oude man die gekookte maïs verkoopt, de chulitos verkoper. Een voor elke smaak
Nu, als de omroepers zich zouden houden aan een norm voor het volume van hun luidsprekers, dan zou dit een perfecte wereld zijn.
- Wat is catibía?
- Over ons recept
- Receta Empanaditas de Yuca
- Ingrediënten
- Voor de vulling
- Voor het beslag
- Voor kaasvulling
- Instructies
- Voor vulling
- Voor het deeg
- Video
- Notes en Tips
- Hoe maak je empanadas met in de winkel gekocht cassavemeel
- Hoe maak je empanadas met zelfgemaakt cassavemeel
- Hoe maak je gebakken cassave-empanada
- Voeding
Wat is catibía?
Catibía is de naam voor de tapioca pasteitjes die het meest voorkomen in gefrituurd voedsel op straat of bij straatverkopers. Technisch gezien is catibía echter het cassavemeel waarvan het deeg voor deze cassave-empanadas wordt gemaakt. Uiteindelijk werd de yucca empanada ook catibías genoemd, mogelijk omdat het het enige is dat in de Dominicaanse Republiek traditioneel van tapioca wordt gemaakt.
Over ons recept
Ons recept voor het maken van yucca empanadas, wordt gemaakt met meel dat u in de supermarkt kunt kopen, of dat u met ons recept helemaal zelf kunt maken. Ik geef de voorkeur aan het zelfgemaakte tapiocarecept op onze blog boven in de winkel gekocht cassavameel, en wel om twee redenen: zelfgemaakt is verser en levert daarom een beter smakende empanada op; de tweede reden is dat de empanadas gemaakt met verse zelfgemaakte tapioca veel lekkerder en knapperiger waren.
Het recept legt uit hoe je traditionele zelfgemaakte cassave-empanadas maakt, en geeft je ook opties voor verschillende smaken en diëten. Dit is een geweldig glutenvrij empanada recept, en ook een paleo empanada. Als u wilt, kunt u ze gebruiken om te vullen met andere vullingen van uw keuze. En het is veruit Tia Clara’s favoriete yucca-recept.
Onze gast: Jill is Canadese, moeder van twee Dominicaans-Canadese kinderen. Zij heeft vele jaren in Sosúa, Dominicaanse Republiek, gewoond, en geeft ons dus een ongewoon inzicht in onze culinaire cultuur.
Receta Empanaditas de Yuca
bereidingstijd 25 min
Ingrediënten
Voor de vulling
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 kleine rode ui,
- 2 teentjes knoflook
- ½ pond gemalen rundvlees
- ½ kopje tomatensaus
- 1 gehakte cubanela chili
- ¾ theelepel zout (of meer, naar smaak)
- ½ theelepel peper (of meer, naar smaak)
- 1 takje koriander (optioneel)
Voor het beslag
- 1 kopje water
- 1 kopje cativia of cassave (tapioca) meel
- ½ theelepel zout
- 2 kopjes frituurolie (ma, pinda, of soja), verdeelde hoeveelheid
Voor kaasvulling
- ½ kopje in blokjes gesneden Cheddar kaas
Instructies
Voor vulling
-
Voorbereiden vulling: Zie de instructies en video voor het bereiden van de vulling hier. Merk op dat we voor dit recept slechts de helft van de ingrediënten voor de vulling gebruiken.
Voor het deeg
-
Voorbereid het deeg: Verwarm het water tot het begint te koken. Laat het koken op laag vuur. Combineer cassavemeel, zout en ½ eetlepel olie. Voeg ¼ kopje kokend water toe en meng met een spatel. Als het deeg er te droog uitziet, voeg dan met lepels water toe tot het elastisch maar niet kleverig is. Zorg ervoor dat u niet te veel water toevoegt. -
Kneed: leg het deeg op het werkvlak en kneed tot het de textuur heeft van een normaal tarwemeeldeeg. -
Vorm er kleine taartjes van: Verdeel het mengsel in 6 balletjes van gelijke grootte. Druk de balletjes met een ingeoliede deegroller plat tot een dun vel. Voeg een theelepel vulling naar keuze toe, sluit en verzegel de randen met een vork. Snijd in halve cirkels met een kleine kom. -
Frituur: Verhit de resterende olie in een kleine koekenpan (minstens 2 centimeter hoog). Bak empanaditas in olie tot ze goudbruin zijn. Leg op keukenpapier om overtollige olie te absorberen. -
Opdienen: direct serveren. Als u de empanadas wilt bewaren, doe dat dan door ze op een schaal te verpakken, gescheiden door voorgevet waspapier, en goed in te pakken met plasticfolie.
Video
Notes en Tips
Hoe maak je empanadas met in de winkel gekocht cassavemeel
Voor de in de winkel gekochte cassave gebruikte ik een half kopje kokend water, en voegde druppelsgewijs meer toe naarmate ik elke empanada maakte, omdat het na verloop van tijd wat meer uitdroogt.
Hoe maak je empanadas met zelfgemaakt cassavemeel
Voor de zelfgemaakte cassave heb ik ongeveer ⅓ kopje water gebruikt, volgens dezelfde procedure als hierboven beschreven. Ik vond de textuur en de smaak van het deeg ook beter, het was gemakkelijker om mee te werken, het houdt zijn vorm beter en het ziet er aantrekkelijker uit. Ik heb ook het Aziatische tapiocameel geprobeerd, dat is dikker (zoals bruine suiker). Ik vond het resultaat niet lekker en de smaak ook niet, hoewel dat laatste misschien kwam doordat ik de tapioca al een paar maanden in voorraad had.
Hoe maak je gebakken cassave-empanada
Als je gebakken cassave-empanada’s wilt maken, ja, ze kunnen gebakken worden. Ik heb het gedaan door de oven te verwarmen tot 400ºF en de empanadas op een siliconenbodem met antiaanbaklaag te bakken tot ze een lichtgouden kleur krijgen. Ze worden niet zo goudbruin of krokant als gefrituurde, maar ik vond de textuur ook lekker. U kunt ook kaas als vulling gebruiken, hoewel dat niet zo gebruikelijk is als de traditionele rundvleesvulling. Om minder traditionele empanadas te maken, kunt u naar eigen smaak andere vullingen proberen, maar zorg ervoor dat ze niet waterig zijn, anders breekt het deeg.
Voeding
.