Ik rooster de hele nazomer tomaten, als ik goedkope en smakelijke exemplaren kan krijgen, en in de herfst maak ik ook graag gedroogde peren: het drogen verhoogt de smaak van de peer tot een beklijvend zoet concentraat van zichzelf.
Dit betekent wel dat het een goede manier is om je verlies op benedengemiddelde peren te beperken, maar voor superieure resultaten moet je natuurlijk wel superieure peren gebruiken. De techniek werkt het beste met vruchten die rijp maar stevig en niet te sappig zijn, zodat ze hun vorm behouden en niet over de vloer van uw oven druipen.
Niet alleen zijn gedroogde peren gemakkelijk te maken en heerlijk, maar de resulterende reepjes zijn ook verrassend veelzijdig: Ze kunnen worden gegeten als een eenvoudige snack (hun textuur, knapperig in het begin, maar geleidelijk worden chewy in je mond, maakt ze heel bevredigend), ze kunnen worden geserveerd met kaas (vooral gewassen korst en blauwe kazen) of wild, ze kunnen worden toegevoegd aan scones, havermoutkoekjes, en granolas, en ze gaan de bereiding van berawecka, een gedroogd fruit brood dat traditioneel wordt gemaakt voor Kerstmis in de Elzas. En volgens mij zijn ze ook een heel mooi eetbaar geschenk.
Mijn laatste partij werd gemaakt met Louise-Bonne peren, een ras dat ik nog nooit had gezien of van gehoord: deze peren waren piepklein, hun schil groen en licht gespikkeld met geel, hun gebroken witte vruchtvlees geurig en zuur, en ze speelden opmerkelijk goed mee in het droogspel. (Kom vrijdag terug om te zien wat ik met ze heb gedaan.)
Heb jij dit al geprobeerd? Deel je foto’s op Instagram!
Label je foto’s met #cnzrecipes. Ik zal mijn favorieten delen!
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 4 uur
Totale tijd: 4 uur
Ingrediënten
- 2 grote peren, rijp maar stevig
Instructies
- Verwarm de oven voor op 80°C (175°F) en vet een ovenrooster in met plantaardige olie.
- Boor de peren terwijl ze nog heel zijn met behulp van een appelboor.
- Snijd de peren met een scherp mes in dunne ronde plakjes.
- Rooster de plakjes in een enkele laag op het voorbereide rek (het is niet erg als de plakjes elkaar raken, maar ze mogen elkaar niet overlappen) en zet ze 4 tot 4 1/2 uur in de oven, waarbij u de plakjes elk uur omdraait, tot ze helemaal droog zijn.
- Laat volledig afkoelen en bewaar in een blikken doos bij kamertemperatuur.
https://cnz.to/recipes/candy-mignardises/dried-pears-recipe/