Homemade veganistisch aardbeienijs met kokosmelk, ahornsiroop en geroosterde aardbeien. Een gezonde en heerlijke traktatie voor de zomer!
Roasted Strawberry Homemade Ice Cream!
Jullie vinden het vast niet erg als ik de rest van de zomer alleen maar dessertrecepten post, toch?
Beter een voorraadje kokosmelk en ahornsiroop in, want 92% van wat ik de laatste tijd maak bevat beide.
Al sinds de zomer is aangebroken, ben ik veel meer geïnteresseerd in het maken van desserts dan in hartig eten. Misschien omdat het zomer is en ik er alleen maar aan hoef te denken om het fornuis aan te zetten om de zweetdruppels in actie te laten komen en langs mijn gezicht te laten druipen. Of misschien voel ik gewoon een golf van creativiteit in de dessertafdeling.
…Of misschien accepteer ik eindelijk de volle kracht van mijn zoetekauw en heb ik besloten de behoefte te voeden.
Wat deze fase ook is, ik heb de laatste tijd alle desserts gemaakt, en ik vind het geweldig!
Laten we het over fruitbrokken hebben.
Brokjes fruit in mijn ijs gaven me vroeger de kriebels. Als spijkers op een krijtbord, citroensap-in-een-papier-snede, iemand-tailgating-me-wanneer-ik-al-rij-15-MPH-over-de-snelheidslimiet huiver status. Het heeft me heel wat tijd gekost om me te bevrijden van de angst voor fruitbrokjes in mijn yoghurt en ijs. In feite ben ik er nog steeds een kieskeurige piet over. Ik moet degene zijn die ze in mijn yoghurt of ijs doet, anders: geen dobbelstenen. Noem het een controle ding, noem het gebrek aan vertrouwen in de fruit brokjes industrie, noem het een karakterfout, noem het wat je wilt, dit meisje heeft normen.
Hoeves, verse rijpe geroosterde aardbeien in mijn kokosmelk ijs? Natuurlijke zoetheid op mijn tong? Ja, puh-lease!
Het roosteren van de aardbeien met een beetje balsamicoazijn en pure ahornsiroop versterkt de smaak. Je proeft de azijn niet in het ijs…alleen een beetje pittige rijkdom als contrast met al het zoete. Ik heb ook de aardbeien geroosterd in een beetje kokosolie helpt om ze zacht te houden als ze eenmaal bevroren zijn.
Dit ijs met ijsjes geeft de in de winkel gekochte versie een run voor zijn geld. De zoetheid is teruggeschroefd (precies hoe ik mijn ijsjes wil), er is al de aardbei smaak, en als geheel, de traktatie is lekker en verfrissend. Ik vind het idee van geroosterd fruitijs zo lekker dat ik denk dat ik voor het eind van de zomer een geroosterde kersen- en perzikversie ga maken.
Tips om je ijs zacht te houden
Je weet dat zelfgemaakt ijs vaak keihard is en een miljoen jaar nodig heeft om te ontdooien? Ik dacht dat ik zou delen een paar tips over hoe je het zacht te houden. Hier zijn ze:
Vetgehalte: het gebruik van vetvrije of vetarme melk zal resulteren in een ijzige consistentie. Vet heeft een lage vriestemperatuur, waardoor het lekker romig blijft. Ik gebruik graag volle kokosmelk, kokosolie en/of kokosroom om het vetgehalte op peil te houden. Ook gebruiken veel mensen eidooiers om het ijs een rijke smaak te geven en meer een gelato-achtige textuur. Ik gebruik geen eidooiers, alleen omdat het tempereren ervan (gevolgd door het koelen van de ijsbasis) een extra stap is en ik hou ervan om alle dingen in het leven eenvoudig te houden. Je kunt half &half of zware slagroom gebruiken als je niet gevoelig bent voor zuivel. Geloof me, light kokosmelk, amandelmelk en sojamelk werken absoluut niet.
Alcohol: Zoals we ons herinneren uit onze studententijd, bevriest drank niet. Een eetlepel of twee toevoegen helpt om het ijs zacht te houden, en je proeft het niet eens. Tenzij u het wilt proeven, in dat geval kunt u tussen 1/4 en 1/3 kopje aan een partij toevoegen. Ik heb altijd bourbon, tequila en rum (zowel witte als donkere) bij de hand, dus ik kies een van die, afhankelijk van wat er nog meer in het ijs gaat. Voor chocolade-ijsjes gebruik ik graag bourbon of donkere rum. Voor fruitige ijsjes (zoals deze), gebruik ik tequila of witte rum.
Vloeibare zoetstoffen: Suiker bevriest niet, en vloeibare zoetstoffen dragen meer bij aan de kleverige consistentie dan kristalsuiker. Plus, natuurlijke vloeibare zoetstoffen (we hebben het over ahornsiroop, honing of agave, niet hoge fructose maïssiroop) zijn lager op de glycemische index dan rietsuiker. Je hebt ook minder vloeibare zoetstof nodig dan kristalsuiker omdat ze zoeter zijn per volume, dus er zijn overal bonussen voor het kiezen van vloeibare v. gekristalliseerde.
Karn v. No Churn: Hoewel u zeker ijs kunt maken zonder een ijsmachine, is het doel van het karnen van ijs om het te injecteren met lucht, waardoor het luchtig wordt. Omdat de ijsmachines die we thuis gebruiken op een veel lagere snelheid draaien dan commerciële ijsmachines, draagt dit bij aan de hardheid van zelfgemaakt ijs. Door zelfgemaakt ijs 15 minuten te laten ontdooien, wordt het weer wat losser. Dus eigenlijk is geduld een schone zaak.
Extra’s: Wat u gebruikt voor de smaak van uw ijs (fruit v. chocolade v. pindakaas v. koffie) invloed op de zachtheid nogal een beetje. Als u bijvoorbeeld gesmolten chocolade toevoegt aan uw roomijsbasis of er notenboter doorheen mengt, wordt het roomijs veel romiger dan roomijs met fruit. Fruit bevat water, en water bevriest, wat een iets pikantere textuur geeft.
Fruit dat is verhit (door roosteren of sauteren) blijft zachter in ijs dan rauw fruit, omdat een deel van het water verdampt tijdens het kookproces. Je kunt ook olie toevoegen (ik heb kokosolie gebruikt bij het roosteren van de aardbeien) om je fruit in te smeren met vet, zodat het niet keihard wordt.
Ik heb ook gemerkt dat stukjes chocolade en noten keihard bevriezen in de wereld van zelfgemaakt ijs (ik weet niet hoe ijsfabrikanten hun ijs zacht houden), dus ik vermijd het toevoegen van iets stevigs.
Etc.: Ik heb gelezen dat sommige mensen gelatine, maïszetmeel, tapiocameel of andere stabilisatoren in ijs gebruiken. Ik heb hier nog nooit mee geëxperimenteerd, dus ik kan niet uit eerste hand zeggen hoe effectief ze zijn, maar ik zou graag gelatine of tapiocameel willen proberen, omdat beide gezond zijn en zouden leiden tot een zachtere, romigere consistentie.
En nu….
Roasted Strawberry Coconut Milk Ice Cream (Vegan)
Een gezonder zuivel-vrij ijsrecept gemaakt met kokosmelk
Ingrediënten
Balsamico geroosterde aardbeien
- 8ounces-aardbeien-
- 1 eetlepel zuivere ahornsiroop
- 1 eetlepel balsamico azijn
- 1 eetlepel kokosolie
Kokosmelk ijs:
- 114-ounce kan vol-vette kokosmelk
- 1/3cuppure maple syrup
- 2teaspoonspure vanille extract
- 2tablespoonstequilaoptioneel
- 3 eetlepels kokosolie in vloeibare vorm
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 375 graden F. Doe de gehakte aardbeien, de ahornsiroop, de balsamicoazijn en de kokosolie in een kleine ovenschaal en schep alles goed om elkaar. Rooster gedurende 20 minuten, tot de sappen dik zijn maar de aardbeien nog hun vorm hebben. Haal de aardbeien uit de oven en laat ze volledig afkoelen tot kamertemperatuur (let op: je kunt het proces versnellen door de aardbeien in de koelkast te zetten, maar als je ze te lang in de koelkast laat staan, wordt de kokosolie hard).
-
Meng alle ingrediënten voor het kokosmelkijs in een blender. Blend tot een gladde massa. Giet het roomijs in de ijsmachine en volg de aanwijzingen van de ijsmachine (bij veel ijsmachines moet de kom een nacht bevroren worden). Laat het roomijs karnen tot het heel dik is en giet dan de geroosterde aardbeien (inclusief het sap) in de ijsmachine. Blijf roeren tot het ijs goed gemengd is en de ijsmachine vast begint te lopen.
-
Serveer het ijs vers uit de ijsmachine voor een zachte consistentie, of doe het ijs over in een vriezerbestendige bak en vries het 2 tot 3 uur in, tot het hard is. Laat het ijs na het invriezen 15 minuten ontdooien voordat u het in kommetjes schept en serveert.